moussaka

Prepara il ragù

1 Rosolare la carne macinata, aggiungere le cipolle: Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto e rosolare la carne macinata. A proposito, la carne si rosolerà meglio se non la mescoli.

Aggiungere le cipolle a metà circa del processo di doratura. Cospargere di sale la carne e le cipolle.

2 Aggiungere le spezie e il concentrato di pomodoro: Una volta che la carne sarà rosolata e le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungere l’aglio, il pimento, la cannella, il pepe nero, l’origano e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e cuocere per 2-3 minuti.

3 Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento: Aggiungere il vino rosso e mescolare bene. Portare la salsa a ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto per 20 minuti. Spegni il fuoco. Assaggia il sale e aggiungi altro se necessario.

4 Aggiungere la scorza di limone e il succo di limone. Mescola bene e assaggia. Se la salsa ha bisogno di più acidità, aggiungi più succo di limone.

Metti da parte la salsa.

Preparate le patate e le melanzane

5 Prepara la salamoia: Mescola 1/2 tazza di sale con 8 tazze d’acqua in una pentola capiente o in un contenitore. Questa sarà la salamoia per le melanzane.

6 Preparare le melanzane: Affetta la parte superiore e inferiore delle melanzane. Taglia le strisce spesse della pelle dalle melanzane per dare loro un aspetto a strisce.

Un po ‘di pelle sulle melanzane fa bene alla consistenza, ma lasciare tutto acceso rende la moussaka difficile da tagliare in seguito e può aggiungere amarezza, cosa che non vuoi. (Alcune ricette di moussaka lasciano la pelle e ti fanno affettare le melanzane nel senso della lunghezza, che è un’opzione se preferisci.)

Taglia le melanzane a rondelle da 1/4 di pollice e lasciale cadere nella salamoia.

7 Melanzane in salamoia: Lasciate riposare le melanzane nella salamoia per 15-20 minuti, quindi rimuovetele su una serie di carta assorbente ad asciugare.

Metti un tovagliolo di carta sul bancone, adagia sopra delle melanzane, quindi copri con un altro foglio di carta da cucina e ripeti.

8 Lessare le patate sbucciate e affettate: Mentre le melanzane sono in salamoia, sbucciare e affettare le patate in rondelle da 1/4 di pollice. Lessateli in acqua salata per 5-8 minuti – volete che siano crudi, ma non più croccanti. Scolare e mettere da parte.

9 Cuocere le melanzane a rondelle: Per cuocere le melanzane, cuocere alla griglia o alla griglia. Potresti anche friggere le melanzane, ma in questo modo tendono ad assorbire molto olio.

Per grigliare le melanzane a rondelle, ottenere una griglia molto calda e chiudere il coperchio. Dipingi un lato delle melanzane con olio d’oliva e griglia 2-3 minuti. Quando hanno finito su un lato, dipingi l’altro lato con olio e girali. Quando le melanzane saranno ben grigliate, metterle da parte.

Per cuocere alla griglia, foderare una padella o una teglia con un foglio di alluminio. Dipingi con olio d’oliva. Adagiare le melanzane sulla carta stagnola e spennellarle con olio d’oliva. Cuocere alla griglia per 3-4 minuti fino a quando diventano leggermente dorate su un lato, quindi capovolgerle e cuocere alla griglia ancora per qualche minuto. Accantonare.

Preparate la besciamella

10 Scaldare il latte in una pentola a fuoco medio fino a quando diventa vapore (circa 160 gradi). Non lasciare cuocere a fuoco lento.

11 Fai roux: Riscaldare il burro in una piccola pentola a fuoco medio. Quando il burro si è completamente sciolto, incorporare lentamente la farina. Lasciate cuocere questo roux a fuoco medio-basso per qualche minuto. Non lasciare che diventi troppo buio.

12 Aggiungere il latte al roux: Versare poco a poco il latte fumante, mescolando continuamente. All’inizio si formerà e si addenserà notevolmente, ma continuando ad aggiungere latte e mescolando, la salsa si scioglierà. Riporta la fiamma a una temperatura media. Aggiungete circa un cucchiaino di sale e la noce moscata. Mescolare bene.

13 Temperare le uova e aggiungerle alla salsa: Mettere i tuorli in una ciotola e mescolare per amalgamare. Temperate le uova in modo che non si mescolino quando le mettete nella salsa. Con due mani, una con la frusta, l’altra con un mestolo, versare lentamente un paio di mestoli di besciamella calda nelle uova, sbattendo sempre.

Versare lentamente il composto di uova nella besciamella mentre si sbatte il composto. Tenere la salsa a fuoco molto basso, non far sobbollire o bollire.

Finisci la moussaka

Casseruola a 14 strati con patate e melanzane: Preriscalda il forno a 350 ° F. Disporre una casseruola con le patate, sovrapponendole leggermente. Ricopri lo strato di patate con uno strato di fette di melanzane (usa solo metà delle fette).

15 Coprite le melanzane a fettine con il ragù di carne. Quindi sovrapporre le fette di melanzane rimanenti sopra la carne.

16 Cospargere metà del formaggio sopra. Versare la besciamella su tutto in uno strato uniforme. Cospargere il resto del formaggio sopra.

17 Cuocere: Infornare a 350 ° F per 30-45 minuti, o fino a quando la parte superiore è ben dorata.

Lascia raffreddare la moussaka per almeno 15 minuti prima di servire.