Moo Goo Gai Pan (pollo cinese e funghi saltati in padella)
1 Prepara il pollo: Usando un coltello affilato, tagliare ogni petto di pollo a metà in senso longitudinale dall’estremità sottile all’estremità più larga, creando due lunghe strisce. Tagliare finemente ogni striscia contro il grano in piccoli pezzi.
L’obiettivo qui è quello di creare pezzi di pollo delle dimensioni di un morso che abbiano all’incirca le stesse dimensioni e forma. Qualunque cosa tu abbia finito, sei pronto per partire!
2 Mescola amido di mais e ammollo pollo: In una grande ciotola, mescola l’uovo e 1 cucchiaio di amido di mais fino a che liscio. Mescolare il petto di pollo a fette nel composto di uova per ricoprire bene. Lascia che il pollo si impregni nel composto mentre prepari la salsa.
3 Fai soffriggere la salsa: In una ciotola separata, unisci brodo di pollo, 2 cucchiai di amido di mais, soia, hoisin e salse di ostriche, le cinque spezie in polvere e pepe bianco. Sbattere la miscela e mettere da parte.
4 Preriscalda il wok e organizza i suoi ingredienti: Inizia a preriscaldare il tuo wok, o una grande padella profonda, a fuoco alto e accendi la ventola della stufa. Scolare il pollo da qualsiasi miscela di uova in eccesso e riportarlo nella sua ciotola.
Disponi i tuoi ingredienti sul fornello nel seguente ordine: olio vegetale, pollo, carote e piselli, aglio e zenzero, funghi, castagne d’acqua e germogli di bambù e salsa mista. Questo aiuterà le cose a procedere rapidamente dopo aver iniziato a cucinare.
5 Cuocere il pollo: Quando il wok si è riscaldato (un film d’acqua dovrebbe evaporare al contatto), aggiungi con cura l’olio vegetale, seguito rapidamente dal pollo. Soffriggere il pollo per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
6 6 Saltare le verdure: Aggiungere carote e piselli di neve e cuocere per altri 4 minuti, mescolando frequentemente. Prepara un pozzo al centro della padella e aggiungi l’aglio e lo zenzero. Cuocere al centro della padella fino a quando non è profumato, circa 1 minuto, quindi mescolare con il resto degli ingredienti.
Aggiungi funghi, castagne e germogli di bambù. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti.
7 Aggiungi la salsa: Prepara un altro pozzo al centro della padella e aggiungi la salsa. Cuocere per 2 minuti o fino a quando la salsa inizia a bolle e si addensa leggermente.
Piegare gli ingredienti saltati nella salsa per coprire completamente. Portare la salsa a fuoco lento, quindi ridurre il fuoco al minimo. Cuocere per un altro minuto.
8 servono: Togliere dal fuoco e servire immediatamente con un cucchiaio sopra il riso al gelsomino con salsa di hoisin extra sul lato.
Gli avanzi vanno conservati separatamente dal riso in un contenitore ermetico in frigorifero per due giorni. Riscalda nel microonde o in una padella sul fornello.
