Merluzzo su purea di cavolo rapa

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La vista dalla grande isola

Il baccalà al cavolo rapa è una cena confortante e salutare che probabilmente non hai mai avuto prima. Questo è un delizioso pasto senza carne con una delle verdure meno apprezzate!

Alcune verdure non sono state fatte per una ciotola decorativa sul bancone. Rutabaga è uno di questi.

Le radici ruvide, squamose e nodose che si aggrappano ancora ai resti della terra, i Rutabaga sono confinati in cantine, sacchi di carta sotto il lavandino o cestini in cima al frigorifero. Non li vedrai mai davanti e al centro del supermercato. In effetti, i rutabaga erano originariamente coltivati per nutrire il bestiame, non gli umani.

Un Rutabaga è un incrocio tra una rapa e un cavolo selvatico. Appaiono alla fine della stagione di crescita e reggono bene in inverno. Hanno una polpa arancione pallida e un sapore più mite delle rape.

Prima che ci fosse un Halloween come lo conosciamo, gli antichi Celti hanno coppato il cavolo rapa, li hanno scolpiti in facce orribili e li hanno riempiti di braci. Furono trasportati per le strade per scacciare gli spiriti maligni alla fine del raccolto autunnale e all’inizio della stagione buia.

Avevamo sempre una grande ciotola di cavolo rapa imburrato sul nostro tavolo del Ringraziamento quando eravamo piccoli. Ricordo che mi piacevano, ma devo ammettere che i Rutabaga non sono riusciti a tagliare la prossima generazione del Ringraziamento. Tuttavia, sono stato felice di vederli al mercato degli agricoltori questo fine settimana e sono contento di aver dato loro un’altra possibilità.

Gli ortaggi a radice sono perfetti per il purè. Le purè di patate sono le più comuni, ma puoi usare carote, pastinache, rape, patate dolci e barbabietole, ecc. Oggi è di moda negli eleganti ristoranti servire pesce, carne e pollame in aggiunta alle puree. In questo caso, il filetto di maiale a fette sarebbe meraviglioso. Il mio mash è semplice e diretto. Puoi usare il brodo di pollo, ma il sidro aggiunge una bella nota di dolcezza e legami di stagione. Ho lasciato il mio semplice, ma puoi aggiungere le erbe che desideri.

Sciogli il burro in una pentola dal fondo pesante e aggiungi i rutabaga, lo scalogno e il porro. Far rosolare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Quindi aggiungere il sidro, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le rutabagas sono tenere. Questa operazione potrebbe richiedere circa 30 minuti. Aggiungi un po ‘d’acqua in più se la pentola si asciuga prima che il cavolo rapa sia tenero.

Trasferire in una ciotola del processore insieme alla crema e procedere fino a che liscio. Condire bene con sale e pepe e mettere da parte. Puoi farlo in anticipo e riscaldarlo sul fornello o nel microonde.

Versa un filo d’olio d’oliva in una teglia e posiziona i filetti di merluzzo. Cospargere generosamente di sale e infornare a 375 per circa 20 minuti, quindi immergerli sotto la griglia per un minuto o due a dorarli.

Una volta provato questo, dimenticherai tutto l’esterno casalingo e il passato orribile del rutabaga. Puoi persino invitarli alla cena del Ringraziamento!