L’estate vietnamita rotola con la salsa di arachidi piccante

Involtini estivi vietnamiti con salsa piccante di arachidi ~ Questi tradizionali involtini di carta di riso sono riempiti con verdure croccanti per uno spuntino rinfrescante o un pasto leggero.

L’ho avuto per la prima volta in una afosa giornata estiva a Los Angeles, in un piccolo ristorante vietnamita anni fa. Il posto era pieno, non aveva l’aria condizionata e il servizio era particolarmente lento. Quando finalmente raggiunsero il tavolo, fu come un’improvvisa ondata di aria fredda. Sono diversi da qualsiasi altro cibo, davvero. Sto pensando di farli da molto tempo, ma ho avuto problemi a trovare gli involucri. Pensavo fossi alla ricerca di un prodotto fresco, ma in realtà vengono venduti a secco, nella sezione asiatica del tuo negozio. Sono fatti con farina di riso, non sono belli? Sembrano carta origami.

Se riesci a trovare un pacchetto di involucri di involtini primavera, puoi probabilmente preparare questi involtini estivi vietnamiti con salsa piccante di arachidi da quello che hai già in frigorifero. Julienne finemente molte verdure fresche e rotolare via. Questi delicati involtini sono crudi, vegani e così leggeri da essere quasi eterei. Quando fa troppo caldo per accendere il forno e hai fame, questi sono i tuoi ragazzi.

Immergili semplicemente per alcuni secondi in acqua per ammorbidirli, quindi avvolgili attorno al ripieno di tua scelta. Adoro l’aspetto interno attraverso la pelle traslucida. Quindi quando li tagli, dritti o diagonali, ottieni un bellissimo mosaico vegetale a sorpresa.

Ci sono un milione di salse che si sposano molto bene con queste, da una semplice miscela di aceto, salsa di soia e zenzero a sapori più complessi. I panini stessi sono morbidi, in senso buono, con particolare attenzione alle verdure fresche e croccanti e all’involucro fresco, gommoso e leggermente gelatinoso, che rende la salsa una parte importante dell’equazione dei rotoli estivi. Per questi ho scelto di preparare una salsa piccante di arachidi e la mia Salsa Di Peperoncino Dolce.

Il nome vietnamita per questi rotoli è Goi Cuon, o letteralmente rotolo di insalata. Ed è quello che sono, un’insalata finemente julienne in un pratico involucro. Tutto quello che devi fare per iniziare è tagliare un mucchio di verdure diverse in fette di circa 6 pollici. Raccogli alcune foglie verdi per formare lo strato esterno. Ho usato radicchio e crescione, ma puoi usare quello che vuoi. È meglio prepararli appena prima di mangiarli, o almeno lo stesso giorno. Ma puoi sicuramente tagliare tutti gli ingredienti in anticipo.

Questo è più un metodo che una ricetta. Il ripieno può essere qualsiasi verdura tu voglia, ma funziona meglio se tagliato a strisce sottili. In effetti, le verdure dovrebbero essere tagliate in una julienne sottile come te e il tuo coltello più affilato riesci a raccogliere … ciò si tradurrà nella migliore consistenza finale. Non vuoi grossi pezzi goffi nei tuoi involtini estivi.

Questi rotoli estivi sono così buoni che sono felice di essere finalmente riuscito a farli. Abbiamo un sacco di caldo in vista, quindi sono sicuro che userò i 3 pacchetti di wrapper che ho accumulato. In effetti, non sorprenderti se vedi un altro post estivo da me molto presto, voglio affinare la mia tecnica juliana e giocare con altre verdure e forse i gamberi.

Hai fatto queste Qual è il tuo modo preferito di riempirli? Ho bisogno di idee per la mia prossima sessione estiva, desidero di più!

L’estate vietnamita rotola con la salsa di arachidi piccante

ingredienti

• 1 confezione di involucri per involtini primavera
• foglie di cicoria o qualsiasi verde a foglia
• crescione
• carote alla julienne
• cetriolo inglese julienned (senza pelle)
• cipollotti in julienne
• ravanelli julienne
• foglie di menta
• foglie di coriandolo

Istruzioni

1. Raccogli tutte le verdure pulite e tagliate su una superficie di lavoro.
2. Metti un po ‘d’acqua calda sul fondo di un piatto piano, un piatto da torta funziona bene. Lavorando con un involucro di carta di riso alla volta, immergilo e immergilo nell’acqua per circa 10 secondi, per ammorbidirlo. Non immergerlo troppo o diventerà fragile.
3. Appoggia il rivestimento e disponi strati di foglie di cicoria, lasciando almeno un pollice in giro.
4. Quindi posizionare le altre verdure in cima, in qualsiasi ambiente che ti piace. Gioca con loro; puoi renderli spessi o sottili e, a seconda di come strati le verdure, i rotoli tagliati appariranno diversi.
5. Piega il bordo superiore dell’involucro, quindi inizia da un lato, piega l’intero cerchio, come un taco o una frittata.
6. Piega il fondo verso l’alto e continua a avvolgere il rotolo, premendo con forza per ottenere un rotolo avvolgente e avvolgente. Probabilmente ti serviranno un tiro o due per dominarlo. I miei primi tentativi erano troppo deboli.
7. Tagliare il rotolo in due, in diagonale o in linea retta. Posizionare su un piatto, ma non lasciare che i rotoli si tocchino o che gli involucri di riso aderiscano.
8. Servire con salsa per immersione.
9. Per conservare, coprire con un tovagliolo di carta umido e un involucro di plastica.
10. Per preparare la salsa, mescola tutti gli ingredienti in un misurino finché non si trasforma in una salsa liscia. Prova e regola come meglio credi.

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

Appunti:

• Per la salsa, le quantità esatte sono flessibili, assicurati di provare mentre procedi! Se vuoi una salsa più sottile, puoi aggiungere un po ‘d’acqua. Raddoppia la ricetta per altra salsa. Lascia il peperoncino da parte se non ti piace il piccante … conosci il trapano.

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