Insalata di pompelmo rosa e crescione con pollo e scalogno croccante

L’idea per questa insalata di pompelmo rosa e crescione con pollo e scalogno croccante ha avuto origine dal meraviglioso libro di cucina di Yotam Ottolenghi, molto altro. Non mi dispiace il dolce dessert occasionale dopo cena o la pancetta di domenica mattina, ma il cibo per noi è cambiato in meglio. Più insalate, più pesce e cereali.

Volevo un contorno per il pollo arrosto che avevo grattugiato e l’immagine di questa insalata si chiamava il mio nome. Ho aggiunto il pollo a questo poiché la sua versione è vegetariana e ho pizzicato alcune cose nel condimento. Avevo fretta e non ho avuto il tempo di ridurre il succo di pompelmo e ho rotto alcune delle mie melasse di melograno con della pasta di peperoncino rosso. Fondamentalmente è una riduzione granata, quindi ci sono andato. Lo capisco in un vicino mercato internazionale.

Ho tagliato il pompelmo rosa e alcuni segmenti di arancia per una varietà di colori e sapori e ho deciso che uno strato croccante di scalogno in polvere, fritto e croccante marrone sarebbe finito bene.

Il sapore del crescione speziato e speziato mescolato con indivia belga tritata e basilico fresco fatto per una fantastica insalata di base. C’è qualcosa nel basilico fresco nelle insalate che mi sveglia appena le papille gustative.

Le cipolle rosse crude sono troppo per me e ho deciso di usarne alcune che avevo in frigo, tutte tagliate a fette sottili e marinate nell’aceto di vino di riso. È sempre bello averli a portata di mano, fidati di me. Morbido, un piccolo picco e un piccolo morso. Cose buone.

Il Sumac è una spezia meravigliosamente acida, una bacca di terra per l’esattezza, che proviene principalmente dal Mediterraneo. Il suo uso per me è iniziato con la cucina mediorientale ed è un ottimo sostituto del limone. Il colore rosso rubino scuro è un complemento perfetto per il condimento di questa insalata.

L’unico vero lavoro legato a questa insalata è quello degli agrumi. Taglia le estremità del pompelmo e dell’arancia. Quindi, con il coltello, taglia il guscio insieme al midollo bianco. Ciò che ti rimane è il frutto che ora devi rimuovere dalle membrane. Taglia sopra un contenitore per conservare il succo, mantenendo i segmenti in un altro contenitore. Accantonare.

Versa il succo in una casseruola. Spremi un altro pompelmo se hai bisogno di più per fare 1 1/4 tazze. Aggiungi lo zucchero e i peperoncini rossi, porta a ebollizione e riduci la fiamma a media e fai sobbollire. Cuocere fino a quando si riduce a circa 5 cucchiai, o come me, basta usare un po ‘di melassa di melograno.

Smettere di raffreddare e quindi aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale kosher e il sommacco.

Affettare sottilmente lo scalogno e mescolare la farina per ricoprire, rimuovendo l’eccesso. Cuocere gli scalogni in olio caldo per cinque minuti fino a quando non saranno croccanti. Rimuovere con un cucchiaio forato, scolare su un tovagliolo di carta e mettere da parte. Preparare in lotti per non saturare il vassoio.

Distruggere la carne di petto di pollo arrosto. Accantonare. Risciacquare e tagliare il crescione dagli steli. Tagliare la fine dell’indivia belga e quindi tagliare longitudinalmente. Tagliare il basilico e mescolare tutte le foglie dell’insalata.

Mescolare delicatamente le verdure con frutta, fette di cipolla rossa, pollo grattugiato e tre quarti del condimento per insalata. Salvare il condimento di riserva se necessario o per un’altra insalata. Top con scalogno fritto croccante e servire! Godere.

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Insalata di pompelmo rosa e crescione di pollo con scalogno croccante

Insalata di crescione con pompelmo rosa e pollo con scalogno croccante: vinaigrette agli agrumi, insalata di sommacco e crescione, indivia belga e basilico fresco.

Tempo di preparazione 5 min

tempo di cucinare 30 min

Tempo totale 35 min

Corso: insalata

Cucina: Americano, occidentale

Dosi: Due

Autore: Kevin sta cucinando

• Due petto di pollo arrosto triturati
• Due pompelmi rosa
• 1 arancia
• uno cucchiaio da tavola zucchero
• Due peperoncini rossi secchi
• Due cucchiaio da tavola olio d’oliva
• uno cucchiaio da tavola succo di limone
• uno cucchiaio da tavola somma
• 1/2 cipolla rossa affettata sottile
• uno capo indivia belga taglio finale, taglio longitudinale
• uno grappolo di foglie di crescione
• 1/3 tazza foglie di basilico fresco tagliato a pezzi
• uno scalogno
• 1/2 Tazza olio d’oliva
• sale kosher qb

• Taglia le estremità del pompelmo e dell’arancia. Con un coltello affilato tagliare il guscio insieme al midollo bianco. Su un contenitore per conservare il succo, tagliare i segmenti di ciascuna membrana, conservare i segmenti in un altro contenitore. Accantonare.

• Versa il succo in una casseruola. Spremi un altro pompelmo se hai bisogno di più per fare 1 1/4 tazze. Aggiungi lo zucchero e i peperoncini rossi, porta a ebollizione e riduci la fiamma a media e fai sobbollire. Cuocere fino a quando ridotto a circa 5 cucchiai. (Vedi nota 1)

• Lasciate raffreddare e aggiungete olio d’oliva, succo di limone, sale kosher a piacere e sommacco.

• Tagliare lo scalogno in strisce sottili e mescolare la farina per ricoprire, scrollandosi di dosso l’eccesso. Cuocere gli scalogni in olio caldo per cinque minuti fino a quando non saranno croccanti. Rimuovere con un cucchiaio forato, scolare su un tovagliolo di carta e mettere da parte. Fare lotti per non saturare il vassoio.

• Distruggere la carne di petto di pollo arrosto. Accantonare.

• Risciacquare e tagliare il crescione dagli steli. Tagliare la fine dell’indivia belga e quindi tagliare longitudinalmente. Tagliare il basilico e mescolare tutte le foglie di insalata.

• Mescolare delicatamente le verdure con la frutta, le fette di cipolla rossa, il pollo tritato e i tre quarti del condimento per l’insalata. Salva il condimento di riserva, se necessario, o per un’altra insalata. Top con scalogno fritto croccante e servire!

1. Per i 5 cucchiai di riduzione del pompelmo l’ho sostituito con la stessa quantità di melassa di melograno trovata nei mercati del Medio Oriente e 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso.

calorie: 3709 kcal | carboidrati: 56 g | Proteina: 255 g | Grasso: 270 g | Grassi saturi: 67 g | Colesterolo: 1002 mg | Sodio: 893 mg | Potassio: 3908 mg | Fibra: 14 g | Zucchero: 3. 4 g | Vitamina A: 207.2 % | Vitamina C: 265,4 % | Calcio: 36.4 % | Ferro: 84.1 %