Insalata di mais rucola con pancetta

Metodo

1 Cuocere il mais: Cuocere le pannocchie di mais, con la buccia, o sulla griglia per un sapore affumicato, o cuocendo a vapore in una grande pentola coperta con un pollice di acqua bollente sul fondo della pentola, per 12-15 minuti, o cuocendo in un microonde.

Lascia raffreddare il mais (può scorrere sotto l’acqua fredda per accelerare il raffreddamento), elimina le bucce e la seta.

Consiglio di cuocere il mais nelle bucce per il sapore aggiunto che le bucce conferiscono. Se fai bollire o cuoci le pannocchie di mais dopo averle già sbucciate, o se le cucini nel microonde, riduci il tempo di cottura di qualche minuto.

2 Rimuovere i chicchi di mais dalle pannocchie: Per rimuovere i chicchi dalle pannocchie, posiziona una pannocchia di mais verticalmente con la punta su una piccola ciotola capovolta all’interno di una ciotola più grande e poco profonda.

Usa un coltello affilato per fare lunghi colpi verso il basso, rimuovendo i chicchi dalla pannocchia mentre ti fai strada intorno alla pannocchia.

Nota: può essere utile lavorare su un tavolo basso, essere in una posizione ergonomica migliore per tagliare le pannocchie in questo modo.

3 Prepara il condimento: In una ciotola separata, sbatti insieme l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e il cumino.

4 Montare l’insalata: In una ciotola di medie dimensioni, mescola il mais, la rucola tritata, la pancetta e le cipolle.

Mescolare il condimento nell’insalata appena prima di servire. Assaggia e aggiungi altro aceto se necessario per bilanciare la dolcezza del mais.

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