Insalata di Finocchi, Radicchio e Indivia

Una croccante insalata di radicchio, indivia belga e finocchi a fette serviti con condimento di finocchi e parmigiano grattugiato.

Credito fotografico: Elise Bauer

Il finocchio a scaglie con parmigiano è uno dei miei abbinamenti preferiti. Hank fa un passo avanti con l’aggiunta di radicchio e indivia. Godere! ~ Elise

Questa è una delle mie insalate preferite. È bello da vedere, croccante e ha una cosa agrodolce-amara che mi piace molto.

Il radicchio, che sembra una piccola testa di cavolo rosso, e l’indivia belga, che è una cosa bianco-giallo pallida che sembra una punta di lancia, sono entrambe cicorie, il che significa che sono sempre leggermente amare.

Il finocchio, tagliato a fettine sottili, lo bilancia con la sua dolcezza di anice. Una vinaigrette a base di senape completa il tutto. Si accompagna a carni ricche e stufati.

Ho avuto per la prima volta una versione di questa insalata in un ristorante italiano chiamato La Grotta a Richmond, Virginia. Lo chef ha servito questa insalata con pezzi di parmigiano a fettine spesse, ma io preferisco il formaggio grattugiato attraverso una grattugia grossa, che permette al formaggio di integrarsi meglio con il resto dell’insalata.

Anche se il radicchio e l’indivia possono sembrare verdure esoteriche, li ho visti nei supermercati di tutto il paese; di solito si trovano nei dintorni dove il mercato conserva le sue erbe fresche.

Se avanzi dell’insalata, questa si manterrà coperta in frigo per 3-4 giorni.

Ricetta Insalata Finocchi, Radicchio e Indivia

Mentre fornisco un condimento per insalata per questa ricetta che funziona molto bene, puoi usare qualsiasi condimento italiano di alta qualità qui.

ingredienti

Insalata:

• 1 testa di radicchio
• 2-3 indivia belga
• 1 finocchio grande
• 1 tazza di parmigiano, grattugiato grossolanamente

Condimento:

• 3 cucchiai di foglie di finocchio, tritate
• 1/2 cucchiaino di senape
• 2-3 cucchiaini di scalogno o cipolla tritati
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

Metodo

1 Preparate il radicchio, l’indivia e il finocchio: Tagliare a metà la testa di radicchio, poi in quarti. Prendete ogni quarto e tagliate delle fette di circa 1/2 pollice di spessore trasversalmente sul radicchio dall’estremità verso il nucleo. Scartare i nuclei.

Tagliare l’indivia belga a fette spesse 1/2 pollice, eliminando anche i torsoli interni duri.

Tagliare i gambi e le fronde dal finocchio e metterlo da parte. Tagliate a metà il bulbo di finocchio e poi in quarti. Tagliare fette sottili da ogni quarto verso il cuore. Ritaglia e getta il torsolo.

2 Mescolare tutte le verdure tagliate in una ciotola capiente con il parmigiano grattugiato.

3 Prepara la vinaigrette: Per fare la vinaigrette, tritate le fronde di finocchio, tagliate il bulbo e mettete 3 cucchiai per un valore nella ciotola del frullatore.

Aggiungere la senape, lo scalogno o la cipolla, il succo di limone, il sale e lo zucchero. Impulso per combinare. Raschiare i lati della ciotola del frullatore e rimettere il coperchio senza il fermo centrale. Copri il tappo con la mano mentre riavvii il frullatore.

Condire con l’olio d’oliva e frullare il condimento per 30-45 secondi.

4 Versare il condimento sul radicchio, l’indivia e il finocchio e mescola per combinare.

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Hank Shaw

Ex cuoco di ristoranti e giornalista, Hank Shaw è l’autore di tre libri di cucina di selvaggina e del sito web di cibi selvatici vincitore del James Beard Award Hunter Angler Gardener Cook. Il suo ultimo libro di cucina è Buck, Buck, Moose, una guida per lavorare con la carne di cervo. Caccia, pesca, foraggi e cucina vicino a Sacramento, in California.

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