Il forno rotto crea un mix di pane alla soda vecchio stile

Il forno è rotto

Per qualcuno per cui una sessione di cucina è l’equivalente di un massaggio rilassante o di qualche ora di Skyrim, il mese scorso sono stato un po ‘in crisi. Mese? Un mese intero senza forno! Sono stato occupato e non molto a casa, quindi riparare i poveri è caduto a margine.

Volevo presentarti una versione aggiornata del mio tocco preferito di soda bread (giusto in tempo per il 17 marzo) da Veganomicon lui pane integrale con miglio e ribes . È un pane ricco e tenero simile a un panino con la rapida aggiunta di miglio croccante.

Lo adoro. Dovresti farlo prima o poi.

Ma questo non è nelle schede delle ricette per me. Tuttavia, mi è stato detto che il vero pane irlandese alla soda non è cotto in un forno, ma in un camino o in una stufa. Bene, ho un favoloso forno olandese in ghisa che ho usato per innumerevoli versioni di pane senza impastare. Sembra del tutto possibile realizzare un tradizionale panino con bibite gassate (con cereali integrali di nuova concezione e impostazioni vegane) con una configurazione simile, semplicemente posizionando il forno coperto sopra il forno anziché all’interno.

Ma avevo le mie riserve: il pane alla soda vintage è una cosa magra – niente grassi aggiunti, niente zucchero e solo latticello (o latte di soia tritato per me) e bicarbonato di sodio per farlo lievitare. Ero scettico entrando, ma è diventato un processo affascinante … e la campana suona, il pane si alza ed è completamente cotto.

Ed è meraviglioso La consistenza è leggera ed elastica e una crosta tostata croccante si forma sul fondo (e leggermente in cima dopo essersi capovolto) con l’odore di ribes e cumino che penetra attraverso la briciola dorata. È diverso da qualsiasi altro pane veloce che normalmente produco e il suo mantenimento è relativamente basso per un trattamento in cucina. Adoro l’uva spina (o qui, l’uva spina economica ottenuta da uve Zante) e i semi di cumino, ma puoi lasciarli per una pagnotta molto semplice.

Ecco alcuni consigli per le tue avventure sul pane con piano cottura:

-Questo è un pane magro senza grassi aggiunti, quindi la chiave per una mollica tenera è semplicemente mescolare l’impasto; Impastalo in eccesso e il pane può essere duro e insapore. Quindi fai attenzione a mescolare quanto basta per inumidire tutto (alcune strisce di farina nell’impasto vanno bene), posizionalo sulla superficie infarinata e forma immediatamente una palla.

-L’elaborazione del forno olandese è la chiave! L’uso della ghisa è probabilmente il materiale migliore per realizzare qualsiasi padella per piano cottura.

-Siate generosi con il rivestimento di farina. Non è necessario ingrassare il forno olandese; Il rivestimento di farina e la superficie preriscaldata impediranno che si attacchi. Se fai i grissini, non hai preriscaldato abbastanza la pentola e non hai usato abbastanza farina.

-Per un pane più dolce, prova ad usare latte zuccherato e aggiungi 2 cucchiai di zucchero insieme a latte di soia / mandorle

Pane alla soda dal forno rotto

Produce 1 pane generoso.

• 1 ½ tazze di farina di Graham, pasta integrale o farina bianca integrale
• 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata più farina aggiuntiva per rimuovere la polvere
• 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¾ cucchiaino di sale
• 1 1/3 tazze di latte di soia o latte di mandorle
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 tazza di ribes Zante essiccato o ribes genuino essiccato
• 1 cucchiaio arrotondato di semi di cumino.

1. Coprire il forno olandese in ghisa con un coperchio e preriscaldare a fuoco medio-alto per almeno 15 minuti. Se hai una piastra diffusore di calore, posizionala sotto la pentola.

2. Setacciare le due farine, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. In un grande misurino, mescola il latte di soia con il sidro di mele e lascia riposare per 2 minuti.

3. Prepara un pozzo nella farina, aggiungi il latte di soia cagliato, il ribes e i semi di cumino. Mescola quanto basta per inumidire gli ingredienti. L’impasto sarà un po ‘appiccicoso, va bene … non essere tentato di aggiungere farina extra.

4. Carteggiare generosamente una superficie di lavoro e far cadere l’impasto nella farina. Spingi delicatamente l’impasto in un cerchio, quindi capovolgilo delicatamente alcune volte per ricoprire generosamente di farina. Colpisci i lati con un po ‘di farina extra.

5. Usa un coltello per tagliare una X profonda sopra l’impasto lungo almeno 5 pollici (taglio profondo, circa 2 pollici di profondità). Scopri il forno olandese, metti l’impasto nella pentola e copri. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando il pane è raddoppiato in dimensioni e si sente fermo al tatto. Scopri la pentola. Usa una spatola a manico lungo (e indossa guanti da forno per proteggere le mani!), Capovolgi delicatamente il pane e inforna altri 5-10 minuti per tostare leggermente la parte superiore della pagnotta.

6. Rimuovere il pane, trasferirlo in una griglia di raffreddamento e raffreddare per 5 minuti prima di tagliare. Servire caldo. Avvolgere gli avanzi ermeticamente e riscaldarli prima di servire.