Gulasch di vitello con crauti

Vitello cotto con cipolle, pomodori e servito con salsa di panna acida alla paprika su crauti. Conosciuto anche come Szegedine Goulasch, un gulasch austriaco.

Credito fotografico: Elise Bauer

Anni fa a Manhattan c’era un ristorante tedesco piuttosto famoso di nome Luchow’s. Fu fondata nel 1882 e operò ininterrottamente per un centinaio di anni, fino a chiudere definitivamente nel 1984.

Nel suo periodo di massimo splendore Luchow’s era ben noto come ritrovo per musicisti e intrattenitori come Steinway, Dvorak e, in seguito, Oscar Hammerstein. Aveva anche una stanza intitolata a Diamond Jim Brady, un normale.

Non ricordo come sia successo, ma mio padre si è imbattuto in una copia usata del libro di cucina tedesco di Luchow, una raccolta di ricette di quel ristorante ormai scomparso.

Si concentrò rapidamente sulla ricetta per un gulasch austriaco con crauti, chiamato anche Szegedine Goulasch nel libro.

Accuso spesso mio padre di avere i crauti nelle vene, e non senza motivo. Non può lasciarsi sfuggire una ricetta interessante che richiede quel cavolo fermentato.

Questo “gulasch” è pezzetti di vitello, cucinati con cipolle e pomodori in una salsa di panna acida alla paprika, serviti su crauti. Così così bene.

Da allora abbiamo preparato la ricetta in sei modi per la domenica: con maiale invece di vitello (non così buono), con manzo invece di vitello (anche meno buono), tempo di cottura più breve, tempo di cottura più lungo, ecc. – e siamo arrivati ​​al conclusione che è una ricetta favolosa, ha solo bisogno di più crauti (noi l’abbiamo raddoppiata per la nostra) ed è davvero ottima con il vitello.

È anche importante non diventare troppo zelanti con la doratura della carne. Ha solo bisogno del minimo accenno di marrone in modo che tu sappia che è pronto, non una scottatura che possa indurire la delicata carne di vitello.

Il padre di Elise che prepara il gulasch di vitello

Gulasch di vitello con crauti ricetta

ingredienti

• 4 cucchiai di burro non salato o grasso di manzo fuso
• 2 libbre di vitello, tagliate a cubetti da 1 pollice e mezzo
• 1 1/2 tazza di cipolle affettate, radice affettata sulla punta, fette spesse 1/4 di pollice
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 tazza di pomodori schiacciati in scatola o pomodori freschi maturi tritati
• 1 tazza di panna acida intera
• 2 cucchiaini di paprika
• 2 cucchiaini di semi di cumino, tritati o schiacciati in un mortaio con pestello
• 2 barattoli da 28-30 once di crauti (consigliamo Bubbies, nella sezione refrigerata del negozio di alimentari)
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Metodo

1 Rosolare leggermente la carne di vitello: Scalda il burro o il grasso di manzo in una padella larga a fuoco medio-alto. Asciugare i cubetti di vitello. Cospargere di sale e aggiungere nella padella. Lavorando in lotti, rosolare la carne fino a quando la carne inizia a dorarsi.

2 Aggiungere le cipolle, poi l’aglio: Aggiungere le cipolle nella padella con il vitello, cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.

3 Aggiungere un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero e i pomodori. Aggiungi abbastanza acqua per coprire appena la carne, circa 2 tazze o giù di lì, a seconda delle dimensioni e della forma della padella.

4 Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti: Aumentare la fiamma per portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per mantenere un fuoco lento, scoperto. Cuocere fino a quando la carne è quasi cotta, circa 30 minuti.

5 Togliere la carne di vitello, ridurre la salsa: Usa un mestolo forato per rimuovere la carne di vitello dalla padella in una ciotola per metterla temporaneamente da parte. Alzare la fiamma al massimo e far bollire il liquido finché non si sarà ridotto della metà. Abbassa la fiamma a una temperatura media.

Rimetti la carne nella padella.

6 Aggiungere la panna acida, la paprika e i semi di cumino schiacciatie cuocere a fuoco lento scoperto per altri 20 minuti.

7 Riscaldare i crauti in una pentola media a fuoco medio fino a quando caldo.

Per servire, filtrare i crauti. Mettere i crauti in un piatto da portata e guarnire con il gulasch.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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