Come pulire e condire le pentole in ghisa
La gente ti dirà un sacco di cose sulla ghisa. Non usare il sapone! Non cuocerci i pomodori! Non bagnarlo e non dargli da mangiare dopo mezzanotte!
Rilassare. La cura della ghisa è semplice. Ecco le due cose più importanti da ricordare.
- Asciugalo prima di metterlo via.
- Non metterlo in lavastoviglie.
Facile, vero? Se vuoi imparare a condire la ghisa o perché cucinare i pomodori in una padella di ghisa sarebbe addirittura problematico, continua a leggere.
CHE COSA È QUESTO MISTERIOSO “CONDIMENTO”?
Il condimento è ciò che rende la ghisa nera. Più una padella è nera, meglio è condita.
“Condimento” si riferisce a una finitura e anche al processo di applicazione di tale finitura. In generale, olio + metallo + calore = condimento.
Quando spalmati sottilmente sulla ghisa e riscaldati per un lungo periodo di tempo, gli acidi grassi nell’olio cambiano chimicamente, ossidandosi e creando uno strato scivoloso sulla superficie della padella. A occhio nudo la ghisa sembra liscia, ma ha minuscoli angoli e fessure dove l’olio rimane intrappolato e poi si lega al ferro.
Quindi, quando condisci la ghisa, realizzi un rivestimento antiaderente fai-da-te. Splendido, no?
LA STAGIONATURA MIGLIORA NEL TEMPO
Più cucini con la ghisa, migliore sarà il rivestimento. La ghisa è più adatta per le persone che desiderano un rapporto in evoluzione con le proprie pentole. Il processo è il punto.
Per ottenere i migliori risultati, prendi l’abitudine di condire la padella dopo la maggior parte degli usi. Il condimento di routine non è difficile e non richiede molto tempo.
La maggior parte delle nuove padelle in questi giorni sono pre-condite e pronte per l’uso. Tra poco approfondiremo il condimento.
COME PULIRE LA GHISA
A proposito di quel sapone: ogni tanto lavo le mie pentole in ghisa con il detersivo per i piatti di proposito. Va bene. Non rovinerà la tua padella. Quando la padella è particolarmente grassa, un po ‘di detersivo per i piatti la taglia.
Ma spesso non è necessario lavare la ghisa con il sapone. Se hai grigliato i pancake, una semplice strofinata con un tovagliolo di carta potrebbe essere tutto ciò di cui hai bisogno. Per cibi croccanti o piccanti, continua a leggere.
SCRUB LONTANO LE TUE PREOCCUPAZIONI
Per i residui spigolosi e impertinenti, uno scrubby o una spazzola di plastica bagnata fa il lavoro nove volte su dieci. Evita le setole o le pastiglie metalliche, che possono rimuovere il condimento della padella.
Una volta che la padella si è raffreddata, riempila d’acqua, strofina-a-dub-dub, risciacqua e presto! È pulito.
Salvo la rete di plastica dai sacchetti di cipolle o frutta per gli scrubby monouso: funzionano alla grande, specialmente per il formaggio fuso o i residui di uova cotte.
I metodi di pulizia dei vecchi tempi includono la pulizia della padella con sale o farina di mais. Entrambi questi abrasivi sono altrettanto sicuri ed economici.
COME DEVO ASCIUGARE LA MIA SKILLET?
Non conservare la tua ghisa mentre è ancora bagnata perché Ferro + Acqua = Ruggine.
Come si asciuga una padella? Sembra ovvio, ma con un asciugamano (panno o carta). Puoi lasciarlo asciugare all’aria, ma ciò potrebbe causare lo sviluppo di piccole macchie di ruggine se la circolazione dell’aria è scarsa.
Ad alcune persone piace asciugare le padelle sul fornello a fuoco basso per mezzo minuto circa. Funziona, ma se ti allontani e dimentichi che la padella è sul fornello, puoi tornare a una padella fumante e rovente. Non come se avessi mai, mai fatto niente del genere. (Nota per te stesso e gli altri: imposta un timer.)
PERCHÉ NON POSSO METTERE LA GHISA IN LAVASTOVIGLIE?
Ho sempre sentito dire che le lavastoviglie possono rimuovere il condimento e rendere la ghisa arrugginita. Ma non l’avevo mai provato io stesso, quindi, con il brivido della ribellione, l’ho fatto.
Non è un mito: la mia padella è arrugginita e avevo bisogno di condirla nuovamente.
COME STAGIONARE LA GHISA
Mentirei se dicessi che ho condito la mia ghisa ogni volta che l’ho usata. Il condimento di routine dopo la maggior parte degli usi è probabilmente abbastanza buono.
Ecco come farlo: una volta pulita la padella, mettila sul fornello a fuoco alto finché non è asciutta. Aggiungere una piccola quantità di olio, meno di un cucchiaino, e spalmarlo bene con un tovagliolo di carta o uno straccio pulito e privo di lanugine. Toglilo dal fuoco. Se sembra ancora particolarmente unto, puliscilo di nuovo. Questo è tutto!
Il condimento sulla tua padella non è permanente. Può diminuire e fluire, a seconda di cosa cucini. La frittura e il soffritto, che comportano il riscaldamento a gasolio, favoriscono il condimento. Ma dopo aver fatto bollire i liquidi nella padella, il condimento sarà più opaco e più vulnerabile alla ruggine. Anche rosolare a secco nella padella e bruciare involontariamente il cibo può consumare il condimento.
Quando la tua padella non sembra come se fosse normale, dagli un po ‘di amore in più e un buon massaggio con olio come descritto sopra. Consideralo come il suo periodo alla Skillet Spa.
CHE OLIO USARE PER LA CONDIMENTO
Un tempo lo strutto era il grasso preferito, ma ce l’hai in giro? Probabilmente no. Inoltre, i grassi animali (come lo strutto o il grasso di pancetta) possono irrancidire. Come l’olio d’oliva. Detto questo, se usi la padella ogni giorno, allora va bene usare questi grassi per condire.
Ma in generale, si desidera utilizzare un olio con un punto di fumo elevato quando si condisce la ghisa, in particolare se la ghisa era in cattive condizioni. I cosiddetti oli neutri come l’olio di soia, l’olio vegetale e l’olio di canola funzionano bene.
Per il condimento di routine, direi di non essere troppo impegnato con il tipo specifico di olio; è meglio condire con un olio che non è la scelta migliore che trascurare la cura della padella.
COME SALVARE UNA SKILLET ROVINATA
Quindi hai trovato una vecchia padella in un mercato delle pulci. Oppure ne metti uno in lavastoviglie. Oppure hai carbonizzato accidentalmente un blocco di tofu. In ogni caso, ora la padella sembra qualcosa di cresciuto Titanic relitto. Puoi salvarlo?
Probabilmente!
- Passo 1: Preriscalda il forno a 350 ° F.
- Passo 2: Setaccia i punti arrugginiti della padella con lana d’acciaio asciutta o una garza metallica. Finirai per spargere le particelle di ruggine allentate intorno e potrebbe non sembrare che tu stia facendo progressi. Se spolveri la polvere arrugginita con un tovagliolo di carta e vedrai che lo sei.
- Passaggio 3: Lavare la padella in acqua tiepida, strofinandola con una spazzola rigida o una spugna abrasiva. Puoi usare un po ‘di detersivo per i piatti, se vuoi, ma non è necessario.
- Passaggio 4: Asciugare la padella. Se vedi macchie ruvide e arrugginite, ripeti i passaggi 2 e 3.
- Passaggio 5: Massaggia la padella con olio da cucina neutro come la colza o l’olio vegetale. Utilizzare uno straccio privo di lanugine o un tovagliolo di carta. Non essere avari, ma non spalmarli neanche: questo può dare al condimento un residuo appiccicoso.
- Passaggio 6: Mettere la padella a faccia in giù su una griglia al centro del forno (a faccia in su potrebbe formare una pozza di olio, lasciando un residuo appiccicoso). Appoggia un foglio di alluminio sotto per raccogliere eventuali gocce. Cuoci la padella per 1 ora. Spegni il forno e lascialo raffreddare con la padella (mettici un Post-It in modo da non dimenticarti).
- Passaggio 7: Una volta che la ghisa si è raffreddata, esaminarla. Ripeti i passaggi da 5 a 6, se necessario. Se la situazione sembra ancora cupa, è tempo di misure drastiche.
COTTURA DI CIBI ACIDI IN GHISA
L’acido – cose come l’aceto e la salsa di pomodoro – reagirà con il ferro nel metallo mentre si riscalda. Ciò può causare un sapore metallico.
La regola pratica qui è la moderazione: tempi di cottura più brevi e acidi lievi. Ridurre una bottiglia di aceto balsamico in ghisa è una cattiva idea; la salsa di pomodoro fatta bollire per mezz’ora o meno dovrebbe andare bene. Inoltre, le salse hanno meno probabilità di raccogliere gusti metallici da padelle ben condite.
Conservare cibi acidi nella ghisa può anche portare a un sapore metallico. L’ho notato dopo aver mangiato un calzolaio di bacche che avevo cotto il giorno prima e lasciato nella padella. Puoi evitarlo trasferendo il cibo in un altro contenitore una volta che si è raffreddato.
DOMANDE PIÙ FREQUENTI SULLA GHISA!
- Come immagazzino la ghisa? Se hai una griglia per pentole, appenderla è il modo migliore, perché consente la circolazione dell’aria per una migliore asciugatura nel caso in cui ci sia ancora dell’acqua. Va bene anche impilare le padelle l’una sull’altra in un armadio. Ad alcune persone piace mettere i tovaglioli di carta tra le padelle, ma non è necessario; il condimento non si scheggia.
- La mia padella in ghisa è appiccicosa. Probabilmente hai usato troppo olio quando l’hai condito l’ultima volta. Se ti dà davvero fastidio, puoi togliere il condimento e ricominciare da capo, questa volta usando una mano più leggera con l’olio.
- La mia padella diventa un po ‘arrugginita ogni volta che la uso. Probabilmente non stai usando abbastanza olio quando lo condisci. O semplicemente non lo condisci, punto. Segui le indicazioni che abbiamo dato sopra e sarai presto in buona forma.
- Nel cibo che ho cucinato nella padella sono presenti piccoli residui carbonizzati. Hai ancora una pellicola di cibo bruciato nella padella. Devi aver inserito un numero l’ultima volta che l’hai usato! Il cibo bruciato è nero, come la tua ghisa, quindi le macchie possono essere difficili da individuare. Fai bollire l’acqua nella padella per 5 minuti circa per sciogliere i residui, versa l’acqua nello scarico e poi strofina la padella con una spazzola o una spazzola di plastica una volta che è abbastanza fredda da poterla maneggiare.
- Quando cucino le uova, si attaccano alla mia padella. Le proteine negli albumi tendono a formare legami con il metallo, in particolare con il ferro, e questo è ciò che le fa attaccare. Ho notato che le uova più vecchie con i bianchi più liquidi tendono ad attaccarsi di più, forse perché coprono più superficie, chi lo sa. In ogni caso, continua a farlo. Assicurati di aggiungere abbastanza grasso nella padella quando cuoci le uova. La pratica rende perfetti. E migliore è il condimento, meno uova si attaccheranno.
- Cucinare cibi acidi in ghisa può aggiungere ferro alla mia dieta? Sì, se puoi crederci. Sono anemico, il che significa che i livelli di ferro nel sangue tendono ad essere bassi. Cucinare cibi acidi nella ghisa è un ottimo modo per aumentare l’assunzione di ferro. Quanto dipende da ciò che stai facendo e da cosa lo servi (i cibi ricchi di calcio, ad esempio, inibiscono l’assorbimento del ferro da parte del tuo corpo).
- Può aggiungere troppo ferro alla mia dieta? Cucinare cibi acidi in ghisa non ti renderà OD sul ferro. Qualsiasi cibo ricco di ferro avrebbe il sapore di vecchie unghie, quindi saprai subito se è un problema.
