Guacamole Piccante Tre-Cile
Se potessi dare il mio consiglio più prezioso su come avere successo nella creazione di piatti, quel consiglio sarebbe: non aver paura di sperimentare abbinamenti di sapori.
Caso in questione: questo guacamole piccante ai tre cileni è passato da “Oh, è carino” a “Dov’è stata tutta la mia vita?!?!” – è bastata una combinazione di peperoni e un’umile spezia.
Mentre un guacamole ai tre peperoncini può sembrare un po ‘focoso per le tue papille gustative, stai tranquillo, la cremosità della base di avocado e l’affumicatura che la carbonizzazione conferisce attenuano il calore. Macchie di cipolla rossa croccante e la luminosità del coriandolo completano i sapori di questa salsa per garantire che il tuo guacamole abbia un bacio di calore non troppo travolgente.
QUALI SONO I BAMBINI MIGLIORI?
Un equilibrio di peperoncini dolci e piccanti era essenziale per rendere questo guacamole piccante, ma comunque commestibile. Per me, non c’è niente di peggio di un piatto così piccante che ti fa male mangiarlo.
ero solito peperoncini serrano, poblano e jalapeño. Ognuno ha un sapore distinto e diversi livelli di calore.
COME SI MISURA IL CALORE DI UN PEPE
Quando si tratta di quanto sia piccante un peperone, la guida autorevole è Scoville Heat Unit (SHU). Con zero che non significa calore e un miliardo che significa “Voglio morire”, il grafico è un manuale per scegliere il calore giusto da utilizzare nelle tue ricette.
Il pepe più delicato in questo guacamole piccante tre cileni è il poblano, con una media di 1.250 SHU. Jalapeños e serranos sono più piccanti, con una media rispettivamente di 6.750 SHU e 10.000 SHU. (Ecco una guida per scegliere i migliori jalapeños per il tuo livello di spezie!)
MANCIA: Se stai solo immergendo le dita dei piedi nella piscina del Cile e vuoi iniziare con moderazione, ti consiglio di usare solo uno dei peperoncini più caldi (o il jalapeño o il serrano) e sostituire l’altro, più piccante, con un Anaheim o un ancho, oltre al poblano.
Questi peperoncini più delicati hanno il SHU più basso, arrivando a solo 1.000. Il rovescio della medaglia, se sei un temerario cileno e vuoi aumentare il calore, aumenta la spezia con chile de arbol (15.000 SHU) o peperoncini pequin (40.000 SHU). Puoi aggiungere questi peperoni ardenti al poblano più delicato, ma non consiglierei di abbinarli con i jalapeños o i serranos.
COME TOSTARE I PEPERONI
Ogni volta che tosto i peperoni, lo faccio all’aperto, se possibile. I fumi di un peperone carbonizzato possono essere piuttosto intensi in uno spazio chiuso.
Se hai una griglia con una scatola per rosolare, questo è il modo migliore per cuocere i peperoni. Basta accendere il fuoco e arrostire i peperoni a fuoco vivo per 7-8 minuti, girandoli mentre la loro buccia si annerisce, si riempie di bolle ei semi all’interno dei peperoni iniziano a spezzarsi.
Se non hai una scatola per rosolare, puoi carbonizzare i peperoni in una padella di ghisa, o sotto la griglia; utilizzare lo stesso metodo della scatola per rosolare. Assicurati di ventilare bene la tua cucina per evitare disturbi respiratori.
Le bucce di pepe non sono solo amare, ma sono poco attraenti quando vengono mescolate nel tuo guacamole. Un rapido vapore e una rapida raschiatura con il dorso del coltello rimuoveranno le bucce carbonizzate, lasciando il tuo guacamole con tutto il sapore affumicato e piccante e senza l’amaro.
EQUILIBRANTE SAPORI
Questo guacamole piccante ai tre cileni è stato fantastico fin dall’inizio, ma volevo aggiungere un po ‘più di affumicatura senza aggiungere più spezie. La soluzione? Un colpo di cumino macinato! Questa spezia senza pretese accentuava il salmerino della tostatura dei peperoni e metteva in risalto il sapore burroso dell’avocado schiacciato.
QUANDO È MATURO UN AVOCADO?
Selezionare i migliori avocado per il tuo guacamole non deve essere intimidatorio. Scegli un avocado che abbia il nocciolo di un gambo ancora attaccato. Gli avocado maturano dall’estremità arrotondata all’estremità dello stelo. Quando il gambo è caduto, il tuo avocado potrebbe essere troppo lontano.
Premendo leggermente l’avocado avrai anche un’idea di quanto sia maturo. Un avocado che cede leggermente quando viene pressato è appena maturo per la raccolta e per il tuo guacamole.
COME IMPEDIRE A GUACAMOLE DI DIVENTARE MARRONE
Sfortunatamente, il guacamole non può rimanere perennemente verde. Nonostante tutti i trucchi e suggerimenti “infallibili” che inondano Internet, il processo della natura avrà luogo. Con una preparazione adeguata, però, possiamo mantenerlo verde per tutto il tempo necessario a divorarlo. Ecco alcuni suggerimenti:
- Aggiungi il succo di lime: Mescolare nel succo di lime, che è altamente acido, aiuta a impedire l’ossigenazione del guacamole. Coprire il guacamole preparato con un pezzo di pellicola trasparente premuto contro la superficie della salsa lo proteggerà dall’esposizione all’ossigeno.
- Metti in frigo il tuo guac: Anche raffreddare il guacamole aiuta a ritardare la doratura. Inevitabilmente, il guacamole svilupperà uno strato marrone, anche con tutte le tue precauzioni. Non è dannoso, né questo strato rovina il tuffo, è solo antiestetico. Quindi, raschia via quel sottile strato di guacamole scolorito e goditi il resto.
- Ma è davvero meglio servire subito il guac: Una volta che i peperoni sono arrostiti e tritati, questo guacamole si unisce rapidamente. Il modo migliore per assicurarti che non scolorisca prima che arrivino i tuoi ospiti è farlo circa 15 minuti prima di volerlo servire.
A dire il vero, il guacamole non dura a lungo dopo che è stato preparato e, per quanto sia facile da preparare, puoi preparare un lotto in pochissimo tempo. Se hai degli avanzi o devi prepararlo in anticipo, segui i suggerimenti sopra e ricordati di tenerlo freddo. Il guacamole preparato può essere conservato fino a tre giorni in frigorifero.
