Costole brasate sulla rapa schiacciata
Costolette brasate sulla purea di rapa ~ Questo è un ottimo pasto che può essere preparato sulla stufa, nel forno o in una pentola a cottura lenta.
Cosa ho imparato: quando fai rosolare una carne disossata e poi la stufi nel vino rosso e brodo di manzo per molto tempo a fuoco molto basso, e quindi riduci la salsa, diventa abbastanza impressionante.
Stufare suona molto meglio di arrostire una pentola, ma è sostanzialmente quello che è. Puoi farlo in un forno basso o sul fornello ~ anche nella pentola a cottura lenta se vuoi. Un buon piatto pesante aiuta. Ci vuole un po ‘, ma non tutto il giorno; Dovrebbero farlo per 3 ore e puoi andartene, senza tremare o allungare.
Di solito, vedi questo piatto servito con pasta o polenta. Ho pensato che sarebbe stato bello schiarirlo e servirlo su una purea di ortaggi a radice.
Le passate di rapa sono davvero buone sotto la salsa ricca. Penso che siano i miei tuberi preferiti. Non hanno la dolcezza di carote e pastinache; Hanno un sapore leggermente amaro “appena fuori dal campo” e non credo che gli scienziati del cibo pazzo abbiano trovato la pena giocarci. Sono ancora le stesse verdure di casa che le nostre bisnonne conoscevano.
Costole brasate sulla rapa schiacciata
ingredienti
- 2 chili di costola corta
- sale e pepe macinato fresco
- farina (lasciare senza glutine / paleo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 scalogni grandi o 3 scalogni medi, pelati e tagliati sottili
- 2 carote a dadini
- 1 tazza di vino rosso
- 1 brodo di manzo da 14 once
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino fresco
- diversi rametti di timo fresco
- 3 rape medie e grandi, sbucciate e tagliate a pezzi grandi
- 2 cucchiai di burro non salato
- abbastanza brodo di pollo o latte per diluire la purea
- qb sale e pepe nero appena macinato
Purea di rapa
Istruzioni
- Cospargere le costole con sale e pepe su tutti i lati, quindi cospargere di farina, scrollandosi di dosso l’eccesso.
- Scaldare l’olio in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto e costole marroni su tutti i lati. Dovresti sentire un forte sfrigolio quando colpiscono la padella. Rimuovere le nervature su un piatto.
- Abbassa il fuoco e aggiungi le verdure nella padella e fai rosolare per un paio di minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il vino rosso e porta a ebollizione, raschiando il fondo della padella per ottenere pezzi marroni. Ridurre il vino per un paio di minuti. Quindi aggiungere il brodo, la pasta e le erbe. Riporta a ebollizione.
- Nidificare le costole nel brodo. Dovrebbero essere quasi coperti di liquido, in caso contrario aggiungere un po ‘d’acqua. Ridurre il calore, coprire e lasciare brasare le costole per circa 3 ore fino a quando la carne cade dall’osso. Puoi farlo sul fornello o in un forno a 325 gradi.
- Ora devi liberarti del grasso in eccesso. Il modo più semplice per farlo è refrigerare la pentola per un paio d’ore, o anche durante la notte, e quindi rimuovere il grasso indurito. Questo dà alla salsa il tempo di sviluppare anche il suo sapore. Puoi anche lasciare riposare la salsa per circa mezz’ora e poi scremare il grasso con un cucchiaio largo se non puoi aspettare, ma avrai una salsa più densa.
- Rimuovi la carne in un piatto. Rimuovere con cura le ossa e sbriciolare la carne, tenere al caldo. Scegli le foglie di alloro e gli steli della salsa e fai bollire per diversi minuti per ridurla. Non saltare questo passaggio. Controlla il condimento.
- Metti un po ‘di purea di rapa su ogni piatto o ciotola e aggiungi un po’ di carne. Quindi versare la salsa piccante sulla carne e schiacciarla. Guarnire con prezzemolo tritato.
- Per preparare la purea di rapa: coprire le rape con acqua fredda in una casseruola e far bollire delicatamente fino a quando non possono essere facilmente forate con un coltello affilato. Scolare.
- Metti le rape, il burro e il brodo o il latte in un robot da cucina e lavora fino a ottenere una crema. Aggiungi sat e pepe a piacere,
Appunti
6.3.4
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