Fungo Sugo

Le cipolle cuociono a lungo, durante il quale puoi preparare il resto delle verdure se vuoi risparmiare un po ‘di tempo. Se stai usando erbe secche, usane la metà. La macinatura è importante, poiché la salsa non viene filtrata o passata.

Metodo

1 Mettere a bagno i funghi secchi in acqua: Mettere i funghi secchi a bagno in una ciotola con 2 tazze di acqua tiepida. Accantonare.

2 Cuocere lentamente le cipolle tritate fino a doratura: Scaldare l’olio d’oliva in una pentola media dal fondo spesso (4 o 5 quarti) a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e mescolare per ricoprire con l’olio d’oliva.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle assumono un colore dorato intenso, per circa 30-40 minuti. Se necessario, abbassare la fiamma per evitare che le cipolle si secchino.

3 Aggiungere le carote, il sedano, l’aglio, le erbe per gradi: Aggiungere le carote tritate e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiungere il sedano e cuocere finché non si ammorbidisce, circa altri 10 minuti. Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino, il timo e la maggiorana. Cuocere per altri 4-5 minuti.

4 Togliere i porcini dal liquido di ammollo, riservando il liquido. Il modo più semplice per farlo che abbiamo trovato è quello di versare i porcini e il liquido di ammollo attraverso un filtro da caffè, in una ciotola o in un misurino. Questo aiuta a rimuovere la sabbia che potrebbe rimanere nel liquido di ammollo.

Tritate finemente i funghi e aggiungeteli alle verdure nella pentola.

5 Aggiungere il vino: Metti le verdure su un lato della pentola e aumenta la fiamma al massimo. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino rosso a lato della pentola senza le verdure e cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.

6 Aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento: Aggiungere la salsa di pomodoro, 1 tazza e mezzo di liquido per ammollo dei funghi, il dado da brodo (spezzarlo con le dita man mano che lo si aggiunge) e la foglia di alloro nella pentola.

Portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere pepe nero macinato a piacere. Copri la pentola e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e mezza. Eliminare la foglia di alloro.

Servire su polenta o condire con ravioli o altra pasta.

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