Focaccine della regina Elisabetta

In onore di tutto ciò che è reale, vi presentiamo una ricetta per focaccine, noto come “pancakes scozzesi”, che la regina Elisabetta fece per il presidente Dwight Eisenhower in occasione della sua visita al castello di Balmoral nel 1959.

Secondo gli Archivi nazionali, la regina preparava panini per il presidente, usando una ricetta di famiglia. Più tardi ha inviato una lettera al Presidente e ha allegato la ricetta, con note e un suggerimento per utilizzare la melassa al posto dello zucchero a velo.

Quando ho iniziato a provare questa ricetta, non riuscivo a capire perché l’impasto fosse più una pastella di pancake e non “a forma di panino” come avevo immaginato. Qui negli Stati Uniti, pensiamo ai panini sfusi come biscotti, invece di tagliare i panini triangolari per la cottura, lasciamo cadere l’impasto da un cucchiaio nella teglia.

Ma i “panini sfusi” in alcune parti del Regno Unito, in particolare la Scozia, dove si trova il Castello di Balmoral, sono più simili ai pancake americani che ai panini tipici. I panini sono più spessi dei pancake americani e leggermente più piccoli.

Ricetta originale dagli archivi nazionali

Se leggi la ricetta della regina nell’immagine sopra, nota l’uso di “tazze da tè” come misure per farina e latte. Prima di Fanny Farmer, abbiamo anche usato tazze di tè per misurare.

Per scoprire quanto a lungo può contenere una tipica tazza di tè, ho provato due tazze di tè, una fatta in inglese e una limousine francese. È interessante notare che quando ho riempito ogni tazza di tè (forma completamente diversa) con farina e le ho pesate, il risultato per ciascuna era esattamente di 100 grammi.

In volume, le tazze da tè erano ogni 3/4 di una tazza standard americana. Quindi “4 tazze di tè” sarebbero 3 tazze americane e “2 tazze di tè” sarebbero 1 1/2 tazze.

Il burro europeo ha un contenuto di grassi molto più elevato rispetto al burro americano standard, quindi se hai burro europeo, potresti voler usarlo, per replicare più da vicino ciò che la Regina stava facendo.

La maggior parte delle ricette di panini che ho trovato aggiungono un po ‘di sale. Non so se la regina abbia usato o meno burro salato. La tua ricetta non lo richiede, ma poiché uso burro non salato, ho aggiunto un po ‘di sale all’impasto.

Una nota sulla crema di tartaro. Ne abbiamo alcuni nella nostra dispensa, ma molti no. La crema di tartaro è un acido secco. Si combina con il bicarbonato di sodio alcalino per creare il lievito nei panini.

Il lievito in polvere è solo la combinazione di bicarbonato di sodio e crema di tartaro con un po ‘di amido di mais, quindi se non hai la crema di tartaro, puoi sostituire sia il bicarbonato di sodio che la crema di tartaro con il lievito .