Enchiladas di zucca butternut
La zucca butternut sta per cadere come le zucchine sta per l’estate: ce n’è sempre molta e molto a che fare con essa.
Questa ricetta per le enchiladas, preparata con tortillas di mais, bagnata in una salsa rossa piccante e ripiena di zucca arrosto, ha appena reso il mio programma del pasto autunnale più eccitante! In effetti, qualsiasi cosa abbia a che fare con le tortillas fa girare il mondo a casa mia, quindi questo pasto è un vincitore garantito.
Calabaza è il nome generico in spagnolo per le zucche dure che crescono a sud del confine, che sono simili alla zucca e alla zucca di ghianda. Anche se potrebbe non esserlo Esattamente Messicana (nello stesso modo in cui una zucca non lo è Esattamente lo stesso di una zucca) l’uso della zucca nella cucina messicana è molto comune.
HAI BISOGNO DI PELARE LO ZUCCHERO DI BUTTERNUT?
Fermati là. Ho scoperto che pelare la zucca butternut è una questione di gusti. Se lo stai frullando, ammetto che potresti sbucciarlo. Ma se lo stai arrostendo? Questa è la tua chiamata. Le pelli non sono sgradevoli. Non sono nemmeno resistenti come le bucce di mela. Che tu sbucci o no, devi comunque rimuovere i semi.
COME TAGLIARE UNA ZUCCA BUTTERNUT
- Il modo migliore per affrontare una zucca è separare il “collo” dall’estremità bulbosa e affrontarlo in due parti con un grosso coltello da chef.
- Una volta tagliato il collo dall’estremità tonda, avrai due pezzi. Lavora con un pezzo alla volta. Abbiamo un tutorial su come farlo qui.
- Prendi l’estremità tonda e tagliala a metà, quindi raccogli i semi con un cucchiaio a punta. Posiziona la parte piatta verso il basso sul tagliere, tagliala a spicchi e taglia gli spicchi a pezzi.
- Il “collo” è un cilindro. Taglia l’estremità dello stelo, quindi ritaglia una striscia sottile lungo un lato del cilindro in modo da avere un bordo piatto di zucca. Metti la zucca in modo che il lato piatto sia rivolto verso il basso. Da lì, puoi tagliarlo in sicurezza a lastre e tagliare le lastre a cubetti.
COME FARE LA SALSA ENCHILADA
La lunga strada per preparare la salsa per enchilada è arrostire i pomodori e reidratare i peperoncini ancho essiccati, ma la salsa per enchilada in questa ricetta è facile e diretta.
Mi sono preso la libertà di usare pomodori in scatola e polvere di peperoncino ancho puro (non il peperoncino generico in polvere che di solito ha cipolla essiccata o aglio e talvolta cumino o altre spezie) per renderlo facile e veloce. Anche se preferisco il peperoncino in polvere di ancho, se non riesci a trovarlo, sentiti libero di usare qualsiasi peperoncino in polvere che hai a disposizione.
Frullate tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore e poi cuocete la salsa in una padella, cosa che sarà conveniente quando sarà il momento di intingere le tortillas nella salsa. Pochi minuti di cottura riuniscono tutti i sapori.
QUAL È IL MIGLIOR FORMAGGIO PER ENCHILADAS?
Il Monterey Jack è un buon formaggio fuso da abbinare alle enchiladas, ma puoi usare una miscela “messicana” o il cheddar, se lo desideri. Mi piace la dolcezza di Monterey Jack, perché fa risplendere la salsa.
QUALI SONO LE MIGLIORI TORTIGLIE PER ENCHILADAS?
Le tortillas di mais mantengono la loro forma meglio delle tortillas di farina quando sono immerse nella salsa e sono anche prive di glutine, con un sacco di sapore sdolcinato! Sono prontamente disponibili nella maggior parte delle storie di alimentari, ma puoi anche preparare tortillas di mais da zero. Ecco la nostra ricetta preferita per le tortillas di mais fatte in casa.
COME PREPARARE LE TORTIGLIE PER ROTOLARE ENCHILADE
Friggere leggermente le tortillas nell’olio prima di immergerle nella salsa è il metodo tradizionale per preparare le enchiladas. L’olio aggiunge sapore e aiuta a creare una barriera tra la tortilla e la salsa, così la tortilla non si disintegra. Inoltre li ammorbidisce, così puoi arrotolarli facilmente.
Poiché la frittura è noiosa e disordinata, ho escogitato un modo per usare il microonde, che richiede una frazione del tempo di frittura in padella:
- Spennellare le tortillas con olio e impilarle su un piatto.
- Coprite con carta oleata e cuocete al microonde a intervalli di 30 secondi, fino a quando non sono caldi e flessibili, di solito per circa un minuto in totale.
Mi piace fare sei tortillas alla volta, riempirle e ripetere con una seconda pila.
I MODI MIGLIORI PER SUPERARE LE ENCHILADE
Scegli tutte le guarnizioni che desideri: Ravanelli, coriandolo, avocado e cipolla o scalogno tritati sono tutti buoni. Mi piace particolarmente la panna acida diluita, che imita il messicano crema, per aggiungere un tocco di cremosità alle enchiladas.
Suggerimenti anticipati per le Enchiladas
È meglio preparare tutti i componenti (la salsa, il ripieno, anche le tortillas “fritte”), conservarli separatamente per un massimo di tre giorni, quindi assemblare appena prima di infornare e servire. Le tortillas dovranno essere riscaldate se diventano rigide.
Per congelare la teglia assemblata e cruda di enchiladas (compresa la copertura di formaggio grattugiato), avvolgere la padella nella plastica e poi nella carta stagnola e congelare per un massimo di due mesi per una freschezza ottimale.
Rimuovere la plastica, coprire senza stringere con un foglio e cuocere direttamente dal congelatore per 30 minuti; quindi rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a quando è caldo fino in fondo, da 20 a 30 minuti in più.
Gli avanzi si conservano in frigorifero per circa tre giorni e possono essere riscaldati nel microonde.
