Easy Chicken Skillet Enchiladas
Presente in 12 pasti da preparare con pollo al girarrosto
Chi non ama una buona enchilada? Prepara quelle enchiladas una ricetta per la padella che utilizza il pollo avanzato, sporca solo una padella ed è pronta in circa 30 minuti, e hai un pasto serale con il richiamo del venerdì sera!
INIZIA CON GLI AVANZATI DI POLLO
Arrosto un pollo intero quasi ogni settimana. È facile da fare. Riprodo le ossa per il brodo e la carne avanzata per la cena del giorno successivo.
In inverno, è spesso zuppa di noodle al pollo, ma con il caldo, voglio meno tempo ai fornelli e qualcosa che posso mangiare con una forchetta! Questa ricetta facile per enchilada in padella colpisce nel segno ogni volta.
Potresti non avere del pollo avanzato in giro. Nessun problema! Prendi un pollo allo spiedo al supermercato o metti rapidamente in camicia quei petti di pollo appesi in frigo.
UNA PAROLA SUL FORMAGGIO
Questa ricetta richiede il formaggio cotija, un formaggio messicano secco, friabile e salato, ma sentiti libero di usare ciò che ti piace e ciò che puoi trovare. Sono parziale sia per la cotija che per il queso fresco, che è simile alla cotija in quanto gli piace sbriciolarsi, ma è un formaggio più giovane e ha più umidità. Entrambi sono salati e li adoro.
Se non riesci a trovare né il formaggio, o se, per te, una enchilada non è un’enchilada a meno che non goccioli in formaggio cheddar melmoso, appiccicoso, chi sono io per giudicare? Sentiti libero di sostituire il cheddar grattugiato o il formaggio pepper jack per la cotija. Se elimini i formaggi, potresti aggiungere 1 / 4-1 / 2 cucchiaino di sale alla salsa.
COSA C’È NELLA SALSA DI ENCHILADA
Le salse tradizionali sono solitamente fatte con peperoncini e pomodori reidratati passati, ma per la mia, ho voluto rinunciare al frullatore e usare ciò che ho prontamente disponibile nel mio cassetto delle spezie e nella dispensa.
Gli ingredienti sono semplici: cipolla e aglio, peperoncino verde delicato, salsa di pomodoro e un tris di spezie. Questo è tutto!
COME ROTOLARE ENCHILADAS
È normale immergere le tortillas nella salsa enchilada, friggerle e riempirle. Per questa ricetta ho semplificato i passaggi.
Le tortillas di farina sono più flessibili del mais, il che mi dà la flessibilità di saltare il metodo dip-and-fry. Mi piace perché con l’olio risparmio sui piatti, sul tempo e sulle calorie. (Anche se, in genere, consumo solo le calorie tramite questa semplice ricetta di margarita. Si tratta di equilibrio, giusto?)
Per assemblare ogni enchilada, metti il pollo, il formaggio e un po ‘di salsa al centro della tortilla, piega i lati, arrotolala e mettila con la cucitura rivolta verso il basso nella padella!
Se ti piacciono le tortillas di mais e vuoi usarle per questa ricetta, avvolgerle in carta assorbente umida e scaldarle brevemente nel microonde quel tanto che basta per renderle flessibili (da 30 a 45 secondi). Lavoratene uno alla volta, tenendo il resto coperto dalla carta assorbente. Non piegare i lati prima di arrotolarli.
QUAL È LA MIGLIORE PADELLA DA USARE?
Vuoi una padella da 12 pollici con i lati alti per preparare questo piatto.
VARIAZIONI DI ENCHILADA
Non ti piace il pollo? Sentiti libero di aggiungere un po ‘di peperoncino in polvere alla carne macinata, alla bistecca o ai fagioli avanzati. Hai un sacco di verdure arrosto avanzate? Aggiungili al pollo o rendi il pasto vegetariano e sostituisci tutta la carne.
COSA SERVIRE CON LE ENCHILADAS
Tante cose vanno con le enchiladas. Ho menzionato i margarita? Puoi sempre optare per un classico margarita o mescolarlo un po ‘con i mirtilli margarita!
Oh, volevi consigli sul cibo. Nessun problema! Sono qui per aiutarti! Le enchiladas vanno benissimo con fagioli neri fritti o questi fagioli piccanti agli agrumi! Se ami il coriandolo, prova questo saporito e fragrante riso al coriandolo e lime.
COME CONSERVARE E RISCALDARE GLI AVANZATI
Queste enchiladas si conservano in frigorifero per un massimo di quattro giorni, oppure puoi porzionarle e congelarle per un massimo di tre mesi. Prendi una enchilada al lavoro e scaldala nel microonde.
Se stai cercando un pasto congelato, questo è ottimo per raddoppiare, cucinare, congelare e riscaldare. Lascia raffreddare l’intera padella a temperatura ambiente. Trasferiscili in un contenitore adatto al congelatore. Quando sono pronti da mangiare, riscaldali in un microonde o trasferiscili su una pirofila, ricoperti di carta stagnola e inforna a 350 ° F per un’ora.
