Curry verde tailandese con pollo
Questo curry verde facile è fatto con pollo, latte di cocco, erbe fresche e lime. Avrai un piatto straordinario da ammirare, annusare e assaggiare!
Credito fotografico: Elizabeth Stark
Pochi piatti sono soddisfacenti come un curry verde appena fatto.
La stessa pasta di curry, fatta qui con gambi di coriandolo fresco, citronella, scalogno, peperoncini e zenzero, è una delizia da inalare.
Trasformato in un piatto di curry facile e ricco con pollo, latte di cocco, erbe fresche e lime, avrai un piatto straordinario da ammirare, annusare, e gusto.
La pasta di curry fresca richiede ai cuochi casalinghi di procurarsi alcuni ingredienti oscuri, ma la preparazione è abbastanza semplice. La ricompensa per questo lavoro sta nel sapore: il curry verde fresco ha un sapore vibrante che una pasta acquistata in negozio non può eguagliare.
Le foglie di lime Makrut (aka kaffir) saranno probabilmente l’ingrediente più difficile da trovare. Danno una tonnellata di pop agrumato alla pasta di curry. Sono disponibili in molti negozi specializzati mescolati con le spezie fresche che vengono vendute in gusci di vongole. Non c’è davvero nessuna sostituzione per questo ingrediente, quindi lasciali fuori se hai problemi a trovarli.
Per facilità, questa ricetta utilizza cosce di pollo senza pelle e disossate. Anche se sono senza pelle, mi piace scottare le cosce di pollo all’inizio della cottura per rendere un po ‘di grasso e dare al pollo un po’ di colore e sapore.
Curry verde tailandese con ricetta di pollo
In questa ricetta puoi sostituire 2 cucchiai colmi di pasta di curry verde acquistata in negozio per la pasta fatta in casa.
Puoi anche sostituire il basilico dolce normale se il basilico tailandese è difficile da trovare.
ingredienti
Per la pasta di curry verde:
- 2 cucchiaini di semi di cumino, leggermente tostati
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo, leggermente tostati
- 2 peperoncini verdi medi delicati, privati dei semi e tritati
- 1 scalogno medio, tritato
- Zenzero da 3 pollici, sbucciato e tritato
- 2 spicchi d’aglio
- Scorza di 1 lime
- 4 foglie fresche di lime makrut (kaffir), strappate
- 1 pezzo di citronella da 5 pollici, solo porzione giallo chiaro, tritata
- 1 mazzetto di gambi di coriandolo (riservare le foglie per il curry)
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
Per il pollo al curry:
- 1 libbra di cosce di pollo disossate e senza pelle
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 scalogno, tagliato a fettine sottili
- 1 lattina di latte di cocco intero, shakerato
- 1 peperone medio, tagliato a listarelle (o usa un mix di colori come ho fatto qui)
- Fagiolini da 1/2 libbra, estremità tagliate
- 1/4 di tazza di foglie di basilico tailandese tritate, più foglie intere per guarnire
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate
- 4 spicchi di lime grandi, per servire
- Riso bianco o integrale cotto, per servire (facoltativo)
Metodo
1 Tostare le spezie per la pasta di curry: Metti una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere il cumino e i semi di coriandolo e tostare, scuotendo spesso la padella finché le spezie non si sono leggermente scurite e fragranti, da 1 a 2 minuti.
Mettere da parte a raffreddare, quindi macinare con mortaio e pestello o in un tritatutto.
2 Prepara la pasta di curry verde: Frullare per unire il cumino, i semi di coriandolo e gli ingredienti rimanenti della pasta di curry nella ciotola di un robot da cucina. Raschiare i lati, quindi lavorare continuamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
Questa pasta si usa subito, ma si conserva in frigo per 3 giorni; è sufficiente per due ricette e può anche essere congelato.
3 Rosolare il pollo: Salare il pollo su entrambi i lati, quindi tagliarlo in strisce spesse 1/2 pollice. Metti una padella grande a fuoco alto. Aggiungi l’olio di cocco e poi il pollo.
Scottare fino a doratura su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale. (Va bene se il pollo non è completamente cotto a questo punto.) Trasferisci il pollo su un piatto.
4 Preparare il curry al cocco: Abbassa la fiamma a un livello medio-alto. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 1 minuto. Incorporare 2 cucchiai abbondanti di pasta di curry verde e cuocere ancora 1 minuto.
Aggiungere 1/4 di tazza di latte di cocco, mescolando bene per raschiare eventuali pezzetti marroni. Quindi aggiungere il restante latte di cocco e portare il composto a ebollizione.
5 Fai bollire il curry con pollo e verdure: Aggiungi i pezzi di pollo, i peperoni a fette e i fagiolini. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
Alla fine del tempo di cottura, aggiungere il coriandolo e il basilico.
6 Servire il curry: Servire sopra il riso. Guarnire con foglie di basilico fresco e uno spicchio di lime.
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Elizabeth Stark
Elizabeth Stark, insieme a suo marito Brian Campbell, condivide la sua passione per le ricette semplici e stagionali sul pluripremiato blog di cucina Brooklyn Supper. Anche se Brooklyn avrà sempre un posto nel suo cuore, ora vive con la sua famiglia sulle Blue Ridge Mountains in Virginia.
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