Curry di cavolfiore alla curcuma
Curry di cavolfiore vegetariano facile con un sacco di curcuma antinfiammatoria! Con cavolfiore, patate, pomodori e piselli. 30 minuti.
Credito fotografico: Sally Vargas
Molti anni fa gestivo un ristorante vegetariano a Bloomington, nell’Indiana. Uno dei nostri amici e clienti indiani mi ha regalato questa ricetta, che ho rivisto negli anni. (Grazie, Santosh, ovunque tu sia!)
Questo è un bel curry per una notte su settimana poiché non comporta un sollevamento troppo pesante. Ci sono molte versioni in India, ovviamente, ma questa è un sostanzioso pasto vegetariano.
Il nome ufficiale di questo piatto è “shahi” al curry di cavolfiore. La parola shahi si traduce approssimativamente come “reale”, ed è davvero un piatto reale!
La curcuma è la spezia principale di questo curry. È ciò che conferisce al curry il suo colore giallo solare ed è ben noto per le sue proprietà antinfiammatorie. È il super alimento delle spezie.
A proposito, ecco un buon trucco per tagliare a pezzi il cavolfiore, che ho imparato sul lavoro nel mio primo ristorante vicino a Woodstock, New York. Il nostro amichevole vicino, chef e mentore ci ha insegnato a tagliare una profonda croce alla base e poi a separare la testa in quarti. Taglia via il torsolo e le foglie esterne. Quindi, con un coltello da cucina, tagliare tra i “rametti” per fare delle cimette.
Servi questo curry vegetariano facile con pane naan, raita di cetrioli e insalata e la cena è pronta!
Ricetta Curry Di Cavolfiore Alla Curcuma
ingredienti
- 1 testa di cavolfiore (circa 1 3/4 libbre)
- 3 patate Yukon gold medie (circa 1 1/4 di libbra)
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1 cipolla media, tritata grossolanamente
- 1 peperoncino poblano, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 1 pezzo di zenzero fresco da 2 pollici, a fette
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 cucchiaini di garam masala
- 1/2 cucchiaino di sale, oa piacere
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 tazza di piselli verdi surgelati
- 12 pomodorini, tagliati a metà
- 1 tazza di yogurt bianco
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 2 lime, tagliate in quarti, per guarnire
Metodo
1 Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
2 In attesa che l’acqua bolle, preparare il cavolfiore e le patate: Tagliare le patate a cubetti da 1 1/2 pollice. Per preparare il cavolfiore, usa un coltello da chef per tagliare una croce profonda nella base del cavolfiore. Metti i pollici nella fessura e separa la testa in 4 quarti. Metti ogni quarto in posizione verticale, quindi affetta e getta il torsolo e le foglie esterne. Rompi o taglia il cavolfiore a piccoli fiori.
3 Cuocere le patate e il cavolfiore: Trasferire con cura le patate nell’acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Aggiungere il cavolfiore e cuocere per altri 10 minuti o finché le verdure non saranno tenere. (Il tempo di cottura totale è di 14-15 minuti) Scolare in uno scolapasta.
3 Prepara la salsa al curry: In un frullatore o in un robot da cucina, unisci l’acqua, la cipolla, il peperoncino, lo zenzero, la curcuma, il garam masala e il sale. Frullare fino a che liscio.
4 Cuocere la salsa al curry: Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la salsa e cuocere per 2 minuti. Incorporare il cavolfiore e le patate cotte. Assaggia e aggiungi altro sale e garam masala, se lo desideri.
5 Finisci il piatto: Mescola i piselli e i pomodori nella pentola. Riscalda per 2 o 3 minuti o finché non è caldo. Poco prima di servire, incorporare lo yogurt e riscaldare delicatamente (non farlo bollire, altrimenti lo yogurt potrebbe cagliare).
Trasferire in un piatto da portata e cospargere di coriandolo. Servire con spicchi di lime.
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