Cupcakes di zucca senza glutine

Cupcakes di zucca piccanti, umidi e dolci con una glassa di burro di sciroppo d’acero crema di formaggio. Utilizza il mix di farina senza glutine Red Mill a base di fecola di patate, farina di ceci, farina di tapioca, sorgo e fava.

Credito fotografico: Elise Bauer

Molte persone sono sensibili, alcune estremamente sensibili, al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale e nell’orzo. Essendo una persona che ha dovuto rinunciare al grano per 10 anni, posso dirti che non è facile vivere senza pizza, pane e pasta.

Ancora non mangiamo molto grano qui. Molte delle ricette di pasta che realizziamo con la pasta di riso. La cosa difficile è trovare dei buoni prodotti da forno senza glutine. Tanti di loro hanno davvero un sapore orribile, la consistenza della segatura. Fortunatamente, le farine alternative di grano / glutine sembrano migliorare.

Ho trovato un sacchetto di farina da forno senza glutine e grano di Red Mill nella sezione alimenti naturali del nostro negozio di alimentari locale e ho deciso di provarlo su una partita di cupcakes alla zucca.

Avevo poche aspettative per questo esperimento e ho pensato che avrebbe aiutato a vestire un po ‘la ricetta con noci e uvetta, melassa e miele, qualsiasi cosa in realtà, per aiutare i cupcakes a essere più commestibili.

Il risultato ha sorpreso tutti noi; i cupcakes erano deliziosi! Veramente buono. Un po ‘come la torta di carote, una buona torta di carote.

Nota che la farina senza glutine di Red Mill contiene i seguenti ingredienti: farina di ceci, fecola di patate, farina di tapioca, farina di sorgo bianco dolce, farina di fave.

Ricetta per cupcakes alla zucca senza glutine

ingredienti

• 1 panetto (1/2 tazza) di burro non salato, temperatura ambiente (avevo solo 3/4 di un bastoncino, quindi l’ho usato e ho aggiunto 2 cucchiai di olio d’oliva. Ha funzionato bene).
• 1 tazza di zucchero di canna, confezionato
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di purea di zucca
• 2 tazze di farina senza glutine di Red Mill
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 1/2 cucchiaino di spezie per torta di zucca (1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 cucchiaino di zenzero macinato, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata, 1/4 cucchiaino di scorza di limone)
• 1/2 tazza di latticello *
• 1/2 tazza di noci pecan tritate
• 1 tazza di uvetta

Ingredienti per glassare:

• 8 oz. crema di formaggio, temperatura ambiente
• 1/4 di tazza (1/2 panetto) di burro non salato, temperatura ambiente
• 1/4 tazza di sciroppo d’acero
• 1 tazza di zucchero a velo a velo, setacciato

* Nota per preparare il tuo latticello, unisci 1/2 tazza di latte con 1/2 cucchiaio di aceto o succo di limone. Mescolare e lasciare riposare 10 minuti prima dell’uso.

Metodo

1 preriscaldare il forno a 350 ° F. Posizionare una griglia al centro del forno.

2 Sbattere lo zucchero e gli ingredienti bagnati, aggiungere le uova, poi la zucca: In un mixer, sbattere il burro, lo zucchero di canna, la melassa e il miele insieme fino a renderli leggeri e spumosi, circa 2-3 minuti. (Inizia a bassa velocità e aumenta ad alta velocità per ottenere una miscela leggera e spumosa.)

Aggiungere le uova, una ad una, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la purea di zucca. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.

3 In una ciotola separata, sbatti insieme gli ingredienti secchi – la farina senza glutine, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale e le spezie.

4 Combina ingredienti secchi, ingredienti umidi e latticello per preparare la pastella per cupcake: Aggiungere il composto di farina e il latticello alternativamente alla pastella di zucca, in tre aggiunte, iniziando e terminando con il composto di farina.

5 Aggiungere le noci pecan e l’uvetta: Usa un cucchiaio di legno per mescolare le noci pecan e l’uvetta.

6 Porzionate la pastella negli stampini per muffin: Disporre i porta cupcake di carta in uno stampo per muffin. Distribuire la pastella nei pirottini di carta per cupcake, riempiendoli vicino alla parte superiore delle tazze.

7 Cuocere: Infornare a 350 ° F per circa 18 minuti, o fino a quando un tester inserito al centro non risulta pulito. Togliere dal forno su una griglia. Lasciar raffreddare completamente prima di glassare.

8 Prepara la glassa: In uno sbattitore elettrico, sbatti insieme la crema di formaggio e il burro fino a che liscio. Aggiungere lo sciroppo d’acero e lo zucchero a velo e mescolare per unire.

Una volta che i cupcakes si sono raffreddati, applica la glassa.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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