Crumble di prugne e vaniglia e mandorle

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un tazón pequeño de crumble de ciruelas con helado

La vista dalla grande isola

Crumble di prugne e mandorle alla vaniglia è un calderone gorgogliante di frutta matura dai toni gioiello con una macerie dolce di zucchero di canna, farina d’avena, farina e burro … alias il migliore (e più semplice) dessert estivo del pianeta.

crumble di prugne in un piatto ovale

Quando hai frutta estiva d’alta stagione, tutto ciò che vuoi fare è godertela con il minor sforzo possibile. Questo crumble di prugne è il percorso più efficiente dal punto A al punto B.

Ogni volta che ho la fortuna di imbattermi in un grande frutto estivo, che si tratti di bacche da foraggio, agricoltori che commerciano pesche o prugne marroni come queste, il mio primo istinto è quello di fare sempre un crumble semplice o croccante. Sempre.

una piccola ciotola di vaniglia, mandorla, prugna croccante

Perché? Perché un semplice dessert come questo non è solo facile da preparare, ma consente ai sapori e ai colori del frutto di brillare. La combinazione di facile e veloce, oltre al sapore intenso della frutta cotta, è una ragione sufficiente per ripetere questo fino alla Festa del Lavoro.

Questo è un dolce succoso, non commettere errori, ma i succhi sono ispessiti e se dovessi lasciarlo raffreddare completamente prima di eliminarlo (chi stiamo scherzando?) Quei succhi non si inonderebbero come fanno quando si taglia in un sbriciolarsi di frutta che È caldo. Indipendentemente da ciò, fa parte di un fascino di briciole e il modo in cui il succo si mescola con la crosta di briciole e il gelato fuso è piuttosto magico.

Il modo migliore per addensare un frutto croccante o sbriciolato

L’ispessimento del ripieno è di solito una buona idea in un dessert alla frutta, ma è essenziale quando si cucinano le prugne, uno dei frutti più succosi.

Penso che il modo migliore per addensare la base o riempire per un croccante, sbriciolato, torta, fibbia, scarpiera, ecc., Sia senza dubbio un addensante per amido anziché farina.
La cosa migliore che ho trovato è Clearjel instant, che è un addensante di amido modificato che funziona come un fascino. Ordino il mio online e chiedo sempre il doppio perché non voglio rimanere senza soldi. Un cucchiaio o due addensano quasi tutto, senza renderlo pesante. L’imbottitura rimane chiara e lucente, il che è essenziale per me. Nota: “modificato” non indica geneticamente modificato.
Compro il prodotto presentato da King Arther Flour, perché mi fido del nome, ma puoi anche acquistare clearjel da altre fonti.
Tieni presente che anche quando addenserai i succhi di frutta, rimarranno leggermente umidi mentre il dessert è caldo. La riaffermazione effettiva si verifica mentre si raffredda.
Instantjel Clearjel si addenserà all’istante, quindi puoi fare un ripieno di torta cruda se vuoi.

Addensante istantaneo per frutta Clearjel

Che cos’è l’amido modificato?

L’amido alimentare modificato è l’amido alimentare, come mais, grano, patate e tapioca, che è stato modificato per migliorarne le prestazioni e la stabilità. Fondamentalmente, è amido di steroidi.
Modificato non significa geneticamente modificato in questo caso, ma puoi leggere di più qui se sei interessato.
L’amido alimentare modificato è spesso senza glutine, ma è meglio controllare l’etichetta.
Se preferisci utilizzare tutti i prodotti alimentari naturali, puoi usare l’amido di mais (o farina, arrowroot o tapioca) per addensare i dessert alla frutta e funzioneranno bene.
Il motivo principale per usare Instant Clearjel è se stai preparando una torta e vuoi che sia tagliata in modo pulito o se per qualche ragione non vuoi davvero i succhi liquidi nella tua ricetta. Può avere senso quando si usano frutti molto succosi come bacche e prugne.
Clearjel funziona come amido di mais o farina, rendendolo ottimo per dessert alla frutta come questo, ma non eccezionale per l’inscatolamento.

la prugna si sbriciola alla moda

Il mio ingrediente preferito è il gelato alla vaniglia. Il freddo del gelato gioca molto bene con la briciola quando fa caldo.

tagliare le prugne per un crumble di prugne

Il colore nel cibo è una delle mie principali ispirazioni qui a tvfgi ~ la ricerca di un colore specifico può portarmi a sviluppare una ricetta e le prugne sono uno dei miei frutti preferiti con cui lavorare. Esistono molte varietà di prugne e ciò che le rende così eccitanti è che sono tutte così diverse. Sono disponibili in tutte le taglie e colori dell’arcobaleno e puoi farlo sbriciolare con tutto ciò che hai tra le mani. Adoro soprattutto le piccole prugne di prugne italiane viola che puoi ottenere alla fine dell’estate.

fare un ripieno sbriciolato di prugne

Scambia la frutta per questo crumble di prugne ~

Usa praticamente qualsiasi frutto che ti piace o mescola e abbina.
Adoro mirtilli e pesche, prugne e more, albicocche e rabarbaro, bacche miste …
La frutta congelata funzionerà bene, non è necessario scongelarla.

Cambia la copertura di questo crumble di prugne ~

Il crumble stesso è importante quanto la frutta in questo dessert.

Renderlo senza glutine con fiocchi d’avena e fiocchi d’avena o una miscela da forno senza glutine.
Vai a basso contenuto di carboidrati con il tuo dolcificante alternativo preferito.
Usa fiocchi d’avena o biscotti tritati (farina d’avena, zenzero …) anziché parte delle farine.
Diventare matto con noci tritate o schiacciate come mandorle, noci, pistacchi o noci.
Usa zucchero d’acero o zucchero di canna scuro.
Aggiungi cocco grattugiato.
rendere più interessante con cannella, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata o zenzero per iniziare.

fare un crumble di prugne

Suggerimenti per realizzare il miglior crumble di prugne

Soprattutto, non ti preoccupare ~ Le patatine fritte e le briciole sono alcuni dei dessert più liberi e sono ricette molto tolleranti. Più frutta, meno copertura o viceversa, tutto va bene.
La giusta quantità di frutta per un crumble è la quantità di frutta che hai! Trova una padella adatta alla tua frutta e vai da lì.
Non sbucciare i tuoi frutti, la pelle aggiunge tonnellate di sapore e colore alla tua mollica.
Riempi generosamente la tua teglia con prugne a fette. Il frutto si ridurrà durante la cottura, quindi è necessario impilarlo un po ‘per iniziare.
Sii altrettanto generoso con il tuo sbriciolarsi!
Metti la tua teglia su una teglia per catturare qualsiasi trabocco succoso.
Cuoci la briciola abbastanza a lungo. Questo è un problema comune; Vuoi cuocerlo per circa un’ora, a volte un po ‘più a lungo, fino a quando la parte superiore non diventa dorata, ma, soprattutto, i succhi di frutta gorgogliano ovunque. Se hanno traboccato un po ‘, hai fatto bene il tuo lavoro ?
Coprire la mollica liberamente con un foglio di alluminio se la doratura è troppo veloce
Lasciare raffreddare prima di servire per consentire ai succhi di addensarsi. Non lasciare che faccia troppo freddo prima di servire, è preferibile consumare una briciola calda ?
Non dimenticare il gelato alla vaniglia!

ciotolina di crumble di prugne con gelato

Posso far andare avanti questo crumble?

Patatine fritte e briciole sono perfette per andare avanti. Mi piace montare il ripieno e il topping, refrigerare fino a 2 volte separatamente, quindi unire e cuocere quando è pronto.
Certo, puoi congelare qualsiasi tipo di frutta per una sbriciolatura più veloce. Basta tagliare o tagliare a cubetti il frutto, quindi posizionarlo su una teglia foderata di pergamena. Congelare fino a quando non diventa solido, circa un’ora, quindi mettere in una robusta borsa per congelatore, aspirando l’aria in eccesso prima di zippare. Puoi farlo anche tu
Puoi persino bloccare la copertura! Congelalo abbastanza a lungo perché l’estate cada rapidamente in pezzi usando lo stesso metodo di cui sopra. Posizionare il topping di crumble preparato su una teglia e congelare per un’ora, quindi imballare in un sacchetto per congelatore. Distribuire secondo necessità.
Tutti i crumble possono essere congelati, cotti o non cotti, preferisco non cotti. Avvolgerlo saldamente in doppi strati di foglio di alluminio e quindi avvolgere in plastica.