Crostate di merluzzo Ottolenghi in salsa di pomodoro
Le torte di merluzzo ottolenghi in salsa di pomodoro sono un pasto terroso di teneri tortini di pesce imbevuti di salsa aromatica. Servire con couscous e spinaci saltati … questo è un pasto confortante con un tocco mediorientale.
Quando non so cosa fare per cena, mi rivolgo spesso alla mia copia usurata di Gerusalemme. È uno dei 2 libri di cucina che ha l’onore di sedere al mio bancone della cucina 24 ore su 24, 7 giorni su 7. Non sono mai deluso, e il cibo di stasera è insolito e delizioso. Le torte di pesce sono le nostre preferite e molte culture hanno la loro versione di questo piatto frugale.
Questo proviene da una tradizione ebraica sefardita ed è aromatizzato con meravigliosi sapori mediorientali come cumino, coriandolo, coriandolo e menta. Posso sempre contare su Ottolenghi per darmi un pasto con strati complessi di sapori che non avevo mai provato prima.
Questa ricetta ha due parti ~ la salsa e le torte ~ e puoi prepararne una o entrambe in anticipo e cucinarle quando sei pronto. Ottolenghi afferma che questi miglioreranno il giorno successivo. Ti farò sapere, stasera avremo gli avanzi ?
MANCIA: C’è un piccolo boccone in questa ricetta, quindi fatevi un favore e tirate fuori il vostro robot da cucina per fare un lavoro veloce di tutto. Non è necessario risciacquare la ciotola tra gli usi.
Le migliori torte di pesce sono così tenere che si sbriciolano quando tocchi la forchetta (o la spatola), quindi dovresti trattarle con cura. Cominciano la loro vita come un mix umido di pesce, pangrattato, uova e molte erbe e spezie. Quindi vengono delicatamente sbollentati nella salsa di pomodoro più lussuosa di sempre.
MANCIA: Ottolenghi suggerisce di servirli con bulgur, riso, couscous o pane insieme a spinaci saltati o bietole sul lato. Siamo andati con il couscous, che era perfetto per assorbire tutta quella salsa di pomodoro e spinaci surgelati … è stato un pasto meraviglioso.
Reader Rave ~
“L’ho fatto ieri sera, mio marito ha amato, amato, amato. È francese, motivo per cui ha mangiato un sacco di buon cibo nella sua vita e ha dichiarato che questo piatto è “la fine” di sapore (delicato e intelligente) e con spezie che puoi assolutamente provare ma che non sono travolgenti. Un altro vincitore di Ottolenghi. Grazie per aver pubblicato questo! “~ Chris
Crostate di merluzzo Ottolenghi in salsa di pomodoro
ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1/2 tazza (125 ml) di vino bianco (ho usato il rosso perché era quello che avevo)
- Lattina da 14 once (400 g) di pomodori tritati (usati per distruggere)
- 1 peperoncino rosso piccante tritato finemente (ho usato i semi per aggiungere calore)
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 2 cucchiaini di zucchero (ne ho usati 1)
- una manciata di foglie di menta fresca tritate
- sale e pepe nero
salsa di pomodoro
- 3 fette di pane bianco, senza crosta
- 1 1/3 (600 g) libbre di baccalà, ippoglosso, nasello o filetto di tilapia, senza pelle e disossato (ho usato la tilapia)
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d’aglio (ne ho usati 2)
- una manciata di foglie di prezzemolo a foglia piatta
- una manciata di foglie di coriandolo
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 grandi uova ruspanti, sbattute
- 4 cucchiai di olio d’oliva per friggere
torte di merluzzo
Istruzioni
- Per preparare la salsa di pomodoro, scalda l’olio in una padella capiente e aggiungi le spezie e la cipolla. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando spesso. Aggiungi il vino e fai sobbollire per 3 minuti. Aggiungere i pomodori, il peperoncino, l’aglio, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale e un po ‘di pepe nero. Far bollire per circa 15 minuti, la salsa si addenserà. Accantonare.
- Per preparare le torte di pesce, metti il pane nella ciotola di un robot da cucina e lavora fino a quando non si trasformano in briciole sottili. Rimuovere e mettere in una ciotola grande.
- Dai una fetta grossolana ai filetti di pesce e aggiungi il processore. Premere fino a quando il pesce non viene tritato finemente. Rimuovere nella ciotola.
- Sbucciate e tagliate la cipolla in quarti, aggiungetela al robot da cucina, insieme agli spicchi d’aglio e procedete fino a tritare finemente, aggiungete alla ciotola.
- Sbattere il prezzemolo e il coriandolo fino a tritarli finemente e aggiungerli alla ciotola.
- Aggiungi il cumino, il sale e le uova sbattute nella ciotola e unisci tutto bene. Assicurati che sia ben miscelato e uniforme.
- Usa una misura da 1/2 tazza per dividere le torte di pesce. Imballare la tazza con il composto e quindi toccarlo. Intorno delicatamente la torta con le mani e posizionala su un piatto. Devi avere 7 o 8 torte in totale. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 20 minuti per consentire loro di rassodarsi.
- Lavorando in lotti, scaldare metà dell’olio in una padella a fuoco medio-alto e rosolare le torte per circa 2-3 minuti su ciascun lato. Aggiungi l’olio rimanente per friggere il resto delle torte.
- Disporre le crocchette di pesce nella salsa di pomodoro. Aggiungi circa 1/2 – 2/3 di tazza d’acqua alla salsa e fai sobbollire la padella. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Spegni il fuoco e lascialo riposare per 10 minuti.
- Cospargere con menta fresca prima di servire.
6.3.4
* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.
Appunti:
- Il merluzzo bianco e l’eglefino possono essere costosi e talvolta difficili da trovare. Ho usato tilapia più economico e abbondante e sono stato molto soddisfatto del risultato.
- Usa un peperoncino jalapeño se non riesci a trovare un peperoncino piccante.
- Se la padella non ha un coperchio, utilizzare un foglio di alluminio.
Grazie per aver fissato queste deliziose torte di baccalà in salsa di pomodoro!
utilizzato per le torte di merluzzo Ottolenghi in salsa di pomodoro (è possibile fare clic sulle foto)
