Crostata Di Fragole Con Crema Di Dragoncello

Qualcuno ricorda Fragolina Dolcecuore, quella linea di bambole profumate che prendono il nome da vari frutti e bacche che era così popolare negli anni ’80? (Sì, sono cresciuto nell’era di My Little Pony, Care Bears e Transformers; a rischio di sembrare vecchio, sono infastidito dall’attuale follia di prendere questi amati giocattoli per bambini e rifarli come “hip” e “Trendy” per la nuova generazione: Non sai che stai giocando con ricordi sacri? La mia bambola preferita di Fragolina Dolcecuore era, ovviamente, la Fragolina Dolcecuore stessa, che viveva in una casa a forma di fragola e tratta tutto il giorno. Sembra l’ideale, vero?

La crostata alle fragole per dessert è, ovviamente, altrettanto intramontabile e duratura. Tuttavia, solo per dimostrare che non sono * completamente * contrario al cambiamento, ho scelto di utilizzare una versione di The Last Course di Claudia Fleming , che aggiunge la nota interessante di dragoncello alla ricetta. Per non parlare del fatto che la foto che accompagna il libro mi implorava di farlo.

L’uso del dragoncello fresco è un must, anche solo per la meravigliosa esperienza sensoriale di sentire l’odore della liquirizia mentre si lavora con le foglie. Rende un contrasto netto e netto con la dolcezza di fragole e panna. Mescolando le bacche con dragoncello e mescolando l’erba con la crema, Fleming crea alcuni strati complessi di sapori e lega tutti gli elementi molto bene.

La ricetta è piuttosto semplice, anche se la prima volta che ho fatto lo sciroppo di dragoncello per la crema avevo dubbi: lo sciroppo, ovviamente, era verde vibrante, e non ero sicuro di come si sentisse l’effetto finale della crema verde montata. Ma le proporzioni erano perfette: la crema era pulita come una nuvola bianca con piccoli punti verdi punteggiati ovunque. E devo dire che i biscotti alla torta di frutta sono esattamente come dovrebbero essere: leggeri, soffici, teneri, che si sciolgono letteralmente in bocca. Consiglierei di mettere insieme il dessert il più presto possibile dopo aver cotto le torte per catturare la massima perfezione possibile, anche perché se le lasci in giro probabilmente andranno fuori di testa prima che tu possa fare qualsiasi altra cosa con loro!

da L’ultimo anno di Claudia Fleming

8 persone

Cupcakes

1 2/3 tazze di farina

3 1/2 cucchiai di zucchero

1 1/2 cucchiai di lievito in polvere

1/8 cucchiaino di sale

6 cucchiai di burro freddo, tagliati a cubetti da 1/2 pollice

2/3 di tazza di panna

1 cucchiaio di zucchero turbinado

Crema Di Dragoncello

1/2 tazza di foglie di dragoncello fresche

1/3 tazza di sciroppo di mais leggero

1 1/2 tazze di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

Fragole di amaretto di dragoncello

6 rametti di dragoncello fresco

2 pinte di fragole, sgusciate e tagliate.

3 cucchiai di zucchero

Per preparare i biscotti: in un miscelatore elettrico, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il burro e mescola fino a quando sembra un pasto denso. Aggiungere la panna e mescolare fino a quando l’impasto non si unirà (sarà umido e liscio). Arrotolare la pasta su un foglio di plastica e formare un quadrato di 6 pollici, alto circa 1 pollice. Avvolgi il quadrato e lascia raffreddare per circa un’ora.

Preriscalda il forno a 350 gradi. Taglia l’impasto in 9 biscotti (puoi semplicemente tagliarlo a quadretti o utilizzare una taglierina rotonda; ricorda che i biscotti si espanderanno nel forno). Spennellate leggermente la parte superiore dei biscotti con la panna e cospargeteli con lo zucchero turbinado.

Posizionare i biscotti a circa 2 pollici di distanza su una teglia foderata di pergamena e cuocere per circa 20-25 minuti, altrimenti i biscotti saranno dorati. Trasferire su una gratella per raffreddare.

Per preparare la crema al dragoncello: fai bollire una pentola con acqua. Preparare una seconda ciotola riempita con acqua ghiacciata. Metti le foglie di dragoncello nell’acqua bollente per circa 30 secondi, quindi scolale e immergile nell’acqua ghiacciata. Scolare e asciugare le foglie. Metti le foglie e lo sciroppo di mais in un frullatore e una purea. Metti da parte lo sciroppo mentre prepari le fragole.

Per preparare le fragole: torcere le foglie o tagliarle grossolanamente. Unisci le fragole, le foglie e lo zucchero in una ciotola e lascia marinare per circa 20 minuti. Puoi provare le fragole per assicurarti che il sapore del dragoncello non diventi troppo forte. Rimuovi il dragoncello e scartalo.

Per finire: filtrare lo sciroppo di dragoncello attraverso un setaccio per rimuovere i solidi. Sbattere la panna con lo zucchero del pasticcere fino a quando non inizia ad addensarsi, quindi aggiungere lo sciroppo e continuare a battere fino a formare picchi morbidi.

Dividi 8 dei biscotti di pasta frolla a metà e posiziona il fondo sui piatti. Metti sopra delle fragole e poi copri con la panna. Coprire con la parte superiore delle torte e servire immediatamente.

Claudia Fleming suggerisce anche di servirli con un sorbetto alla fragola; Tuttavia, ho scoperto che i crostini da soli erano un dessert completamente adeguato e soddisfacente.

Locale:

Fragole – Yerena Farms, Watsonville

Cream, Butter – Clover Farms, Contea di Marin

Con etichetta: Eat Local + Farmers Market + Strawberry Pancakes with Cream Dragoncone