Browni cake border

Quindi stavo sfogliando l’ultimo numero di Donna Hay e ho trovato questo Caramel Crunch Brownie quasi irresistibilmente chiamato e fotografato. Un brownie ricoperto di caramello croccante e uno strato di ganache al cioccolato sembrava qualcosa di cui avevo bisogno per uscire dalla mia cucina molto rapidamente.

A parte: ultimamente ho fatto molti brownies. Tanto. Come a corto di cioccolato e teglie più di una volta. Quindi pensi che avrei colpito il muro di mattoni del Brownie qualche tempo fa. Dai credito alla bellissima produzione della rivista DH, come al solito.

Ringrazia anche il fascino mentale che supera l’ossessivo. Sai, quando hai pensato a qualcosa di troppo, tuttavia, non puoi smettere di pensarci e iniziare a pensare a strane idee e teorie sull’argomento in momenti completamente casuali.

Questa è totalmente una scusa per il resto di questo post se non ha alcun senso.

Per qualcosa che dovrebbe essere la pietra angolare del repertorio di pasticceria fatto in casa, qualcosa di semplice da eseguire e indulgenza infallibile, ho notato che i brownies sembrano ispirare un dibattito senza fine sulla ricetta perfetta, quasi quanto l’impasto. Torta. C’è il dibattito sulla trama cakey-fudgy-gommosa. C’è cioccolato usando vs. solo cacao. Che tipo di cioccolato usare. Cuocere in una padella di vetro contro una padella di metallo. Tagliare il grasso per aumentare il sapore del cioccolato. Tutte queste considerazioni hanno portato a una variazione più ampia nelle proporzioni e nel metodo degli ingredienti di quanto ci si aspetterebbe da un dessert così semplice.

Mi piace che i miei brownie siano un dolce semplice, quindi il brownie in questo post è un po ‘diverso per me e mi porta alla mia seconda osservazione di brownie. Ci sono molti brownies fatti là fuori, con qualsiasi numero di aggiunte e condimenti e ripieni e gelati. Per essere chiari, non sono contrario a queste ricette, lontano dal mio vanto. Mi fanno solo una domanda interessante: quando scompare il confine tra un brownie e una torta?

Quando ho fatto questo brownie e l’ho morso, mi è sembrato di mangiare una torta. Lo spessore dei due strati superiori, combinato con l’intensità dei vari sapori, mi ha quasi fatto perdere lo strato inferiore di brownies. Ora, questo può essere facilmente risolto avendo strati più sottili in una futura iterazione, ma comunque, penso, in cosa differisce da una torta a strati? Ho notato che in queste delicate ricette di brownie, la fetta di brownie è di solito una versione più semplice e più utilitaria, quasi come una semplice torta al cioccolato. Non è intrigante?

La mia conclusione totalmente non scientifica e probabilmente poco studiata (nonostante tutti i contenitori sporchi nel mio lavandino) è che il brownie è davvero uno strumento più flessibile di quanto sembri a prima vista. Mentre il classico concetto di brownie può essere un’espressione pura e decadente del cioccolato, esiste una seconda funzione altrettanto valida per i brownies come componente di un dessert più grande. Forse la natura robusta del brownie lo rende una scelta migliore della torta al cioccolato morbido come base per dessert. Forse, proprio come il brownie rappresenta una gloriosa indulgenza, non esiste nulla come troppo giglio d’oro o un brownie con troppo extra.

Forse per tutta la ricerca infinita del brownie perfetto, penso che abbia più senso avere un guardaroba per brownie: uno per quando vuoi solo un punch al cioccolato, uno che è una buona base per sperimentare con gli accessori e forse un paio di chic per quando. vuoi davvero stupire. Ho trascorso gran parte delle ultime settimane cercando di perfezionare la mia ricetta ideale per brownie, ma quest’ultimo passaggio mi ha portato a pensare che ho ancora qualche sideroad con cui viaggiare.

Note su questa particolare ricetta del brownie: mi piace questo brownie. Non concludo dalle mie precedenti divagazioni che sono una specie di purista brownie che prende solo i suoi brownies direttamente e senza adulterazione. Renderei gli strati di caramello e ganache un po ‘più sottili solo perché preferisco un migliore equilibrio; Quando riempi il vassoio, puoi conservare un po ‘di caramello e ganache per altri usi. Lo scricchiolio del caramello crea abbastanza dipendenza da solo.

Quando cucini il caramello, potresti essere tentato di prenderlo molto scuro, ma lo terrò vicino al marrone dorato, altrimenti il ​​caramello risultante diventerà un po ‘troppo rigido e frastagliato anziché morbido e piacevolmente duro. Mi è davvero piaciuta l’aggiunta di sesamo nero, sia per il gusto e la profondità in più.

Ho anche aggiunto dell’estratto di arancia; in combinazione con il sesamo, bilanciano molto bene il buio (ho usato una miscela di cioccolato Guittard 64% e 72%), ma mi sento libero di sperimentare come ho fatto io; Sono sicuro che troverai la tua variante preferita, il tuo miglior brownie personale.

Brownie croccante al sesamo arancione

Un 8 in x 8 in un vassoio di brownies

Per stampare

folletto buono

• 100 g di cioccolato agrodolce (72%), tritato finemente
• 125 g burro non salato
• 1 tazza (175 g) zucchero marrone chiaro
• Due uova grandi
• 2/3 tazza (100 g) farina multiuso, setacciata
• 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
• 1/4 cucchiaino io saltai

Crunch al caramello al sesamo

• 2 tazze (440 g) zucchero
• 1/2 tazza (125 ml) gabinetto
• 1/2 tazza (125 ml) crema pesante
• 50 g burro non salato
• 1 1/2 tazze (52 g) cereali di riso soffiato
• 2/3 di tazza semi di sesamo nero
• 2 cucchiai polvere di sesamo nero

Ganache al cioccolato all’arancia

• 300 grammi cioccolato agrodolce (72%), tritato finemente
• 1/2 tazza (125 ml) crema pesante
• 1 cucchiaino Estratto di Grand Marnier o di arancia

• Per il brownie: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Coprire il fondo della padella quadrata 8 “x 8” con carta pergamena. Ungere leggermente la padella con il burro.
• Metti il ​​cioccolato e il burro in una ciotola di metallo su una casseruola con acqua a fuoco basso. Mescolare fino a quando non si scioglie. Rimuovi dal fuoco.
• Aggiungi lo zucchero di canna e mescola per unire. Aggiungi le uova e batti per unire.
• Aggiungere la farina, il cacao in polvere e il sale e sbattere fino a che liscio e combinato. Versare il composto nella padella preparata e cuocere per 30-35 minuti fino a quando non è pronto. Rimuovi e lascia raffreddare mentre fai lo scricchiolio del sesamo.
• Per lo scricchiolio del caramello al sesamo: metti lo zucchero in una casseruola media. Aggiungi acqua, assicurandoti che lo zucchero sia completamente bagnato. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
• Abbassa il fuoco e fai bollire per circa 8 minuti, fino a quando il composto raggiunge i 350 gradi F e diventa dorato. Aggiungi la panna e il burro: il composto bolle violentemente, quindi fai attenzione. Mescolare fino a quando la miscela è ben combinata.
• Aggiungi cereali di riso soffiato, semi di sesamo e polvere di sesamo e mescola per unire. Versare la miscela di caramello sul brownie e lasciar riposare per circa 30 minuti.
• Per la ganache: unire il cioccolato e la panna in una ciotola di metallo su una casseruola d’acqua a fuoco basso. Mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e si mescola completamente con la crema.
• Aggiungi Grand Marnier e mescola per unire. Versare la ganache sullo strato di caramello e lasciar riposare per circa 3 ore o fino al momento.