crema di zuppa di sedano

Assaggia il sedano crudo che intendi utilizzare in questa zuppa. Il sedano dovrebbe essere fresco e buono da solo, non vecchio o amaro. Se hai un mazzo di sedano particolarmente duro o amaro, per favore non usarlo in questa zuppa, trovane un altro uso.

Metodo

1 cipolla saltata, porri, 5 tazze di sedano tritato: Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola dal fondo spesso da 4 a 5 quarti a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini, i porri e 5 tazze di sedano tritato.

Cuocere a fuoco medio per 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere ancora per un minuto.

2 Aggiungere il brodo, le foglie di alloro, il sale e cuocere a fuoco lento: Aggiungere il brodo di pollo e le foglie di alloro nella pentola. Assaggia il sale e aggiungi sale. (Se stai usando burro non salato e brodo non salato, dovrai aggiungere più sale di quanto ti aspetti, in caso contrario, forse sarà necessario solo un po ‘di sale.)

Aumentare la fiamma per portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e coprire per mantenere il bollore. Fai bollire per 15 minuti.

3 Brasare il sedano rimanente per ammorbidirlo: Mentre la zuppa sta sobbollendo, prepara il sedano extra che verrà aggiunto in seguito alla zuppa. In una piccola padella a parte, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere 1 1/2 tazza di sedano a dadini al burro.

Mestola 1/2 tazza di brodo bollente dalla pentola nella padella. Cuocere a fuoco lento per 5 o 6 minuti per ammorbidire il sedano. Accantonare.

Zuppa di 4 purè: Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Rimuovere e scartare le foglie di alloro. Lavorando in lotti, frullare la zuppa in un frullatore, riempiendo il frullatore non più di un terzo alla volta (tenere la mano sul coperchio in modo che il liquido caldo non esploda). Rimetti la purea nella pentola.

5 Incorporare la panna e il sedano tagliato a dadini.

Assaggia il sale e aggiungi altro se necessario. Cospargere con pepe nero appena macinato e erba cipollina tritata o prezzemolo per servire.

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