Cozze al vapore in salsa di pomodoro
Uno dei miei cibi preferiti è una grande ciotola di cozze con pane croccante. Se non hai mai mangiato le cozze prima, sono come le vongole o le ostriche e hanno un sapore salato e una consistenza soda ma cremosa. A differenza delle vongole o delle ostriche, però, non ho mai mangiato le cozze crude e le preferisco in una salsa ricca.
Prendi questa salsa di pomodoro con pancetta e vino, per esempio. Questo è uno di quei piatti che potresti pensare di ordinare solo in un ristorante, ma in realtà è molto fattibile in una cucina casalinga! Scaviamo e facciamo delle cozze.
COME ACQUISTARE LE COZZE
Le cozze fresche sono prontamente disponibili in questi giorni, ma è importante controllarne la freschezza. Le cozze fresche dovrebbero essere vive; i loro gusci dovrebbero essere chiusi, o se sono leggermente aperti, dovrebbero chiudersi se li picchietti leggermente.
Puoi sempre chiedere al tuo pescivendolo da dove provengono e da quanto tempo sono stati raccolti. Le cozze dovrebbero avere un odore fresco, come l’oceano, ma per niente di pesce.
COME CONSERVARE E PULIRE LE COZZE
Una volta acquistate le cozze, puoi tenerle sul ghiaccio in frigorifero per uno o due giorni senza preoccupazioni. In genere, cerco di acquistare le cozze lo stesso giorno o il giorno prima di prepararle.
L’unico passaggio che devi fare per pulire le cozze è rimuovere la “barba”. Questo è un minuscolo pezzo quasi peloso che sporge dal lato di ogni cozza: è così che si attaccano alle rocce. Non è commestibile. (Puoi vederlo sporgere dal lato destro del musse nella foto sopra.)
Passa attraverso ogni cozza e tirala via se la vedi. Potrebbe non essere su ogni singola cozza, ma è una buona idea controllare. Una volta tolte le barbe, sciacquate tutte le cozze con acqua fredda; per ottenere le cozze ben pulite, strofinatele delicatamente sotto l’acqua fredda. Allora sono pronti per cucinare!
PREPARARE LA SALSA DI POMODORI
Questa sostanziosa salsa di pomodoro ha molto da fare, ma per ridurre i tempi di cottura, consiglierei di usare una salsa marinara in barattolo piuttosto che iniziare con pomodori in scatola, che richiederebbero un tempo di cottura più lungo per abbattere.
Se vuoi fare una salsa da zero, comunque, provaci. La nostra salsa di pomodoro di base dovrebbe funzionare alla grande. Ti aggiungerai comunque!
Avviare la salsa con un po ‘di pancetta in una padella e il grasso inizierà a sciogliersi. Quindi aggiungere l’aglio, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe e cuocere per un minuto.
Sfumate la padella con il vino (oppure potete usare del brodo vegetale o di mare) per raschiare i pezzetti rimasti attaccati alla padella e versarvi la marinara. Portare la miscela di marinara a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco basso.
Una volta che la salsa è sobbollita, aggiungi tutte le cozze pulite, copri la padella e lasciale cuocere a vapore per cinque minuti finché non si sono aperte tutte. Le cozze che non si sono aperte dopo cinque minuti devono essere eliminate.
COSA SERVIRE CON LE COZZE
Ci sono due opzioni per servire queste cozze.
- Aperitivo! Servire la salsa e le cozze come antipasto abbondante con crosta di pane. Usa il pane per insaporire la deliziosa salsa e le persone possono raccogliere tutte le cozze che vogliono. YUM.
- Cena! Cuocere e scolare mezzo chilo di spaghetti e aggiungere circa 3/4 tazza (o più) di salsa marinara dalla padella agli spaghetti e mescolare per unire. Dividete gli spaghetti tra i piatti e poi aggiungete altro sugo e cozze. Guarnire gli spaghetti con prezzemolo fresco. È un vero piacere!
LE COZZE NON FANNO BUONI AVANZI
Le cozze, purtroppo, non si conservano bene una volta cotte. Vorrei pianificare di mangiare gli avanzi in un giorno o due riscaldando delicatamente la salsa e le cozze a fuoco basso sul fornello con una spruzzata d’acqua.
Non congelerei la salsa. Le cozze congelate cotte non sono una cosa. La loro consistenza diventa pastosa e perdono il loro sapore fresco.
