Coscia d’agnello arrosto

1 marinare l’agnello: Mettere l’agnello e la marinata in un sacchetto di plastica. Spremere quanta più aria possibile dal sacchetto e sigillare. Avvolgi di nuovo con un altro sacchetto di plastica per assicurarti che l’agnello marinato non coli.

Lasciar marinare per diverse ore o durante la notte in frigorifero.

Togliere l’agnello, ancora nel sacchetto della marinata, dal frigorifero almeno un’ora (preferibilmente due ore) prima di infornare per portare l’agnello più vicino alla temperatura ambiente prima di arrostirlo.

2 Preriscaldare il forno e disporre le griglie: Preriscalda il forno a 425 ° F. Disporre due griglie nel forno: una griglia centrale per contenere l’agnello e una griglia inferiore per contenere una teglia con cui raccogliere il gocciolamento.

Si noti che questa disposizione di griglie e teglie, con l’arrosto appoggiato direttamente sulla griglia del forno, creerà una convezione naturale del calore nel forno, facendo cuocere l’arrosto più rapidamente che se cucinato con il metodo tradizionale su una griglia in una teglia da forno .

3 Condire l’agnello e mettere in forno: Rimuovere l’arrosto di agnello dal sacchetto della marinata (si consiglia di mettere temporaneamente l’agnello in un’altra teglia, solo per rendere meno disordinato il lavoro). Asciugare la marinata dall’agnello con carta assorbente.

Salare e pepare generosamente tutti i lati dell’arrosto. Disporre l’arrosto con la parte più grassa verso l’alto, così mentre l’agnello cuoce il grasso si scioglierà nella carne.

Posizionare l’arrosto direttamente sulla griglia centrale del forno, con una teglia su una griglia separata un gradino più in basso, per raccogliere lo sgocciolamento. Puoi anche mettere un po ‘d’acqua nella teglia inferiore, in modo che le gocce cadano nell’acqua invece di bruciare nella padella calda e affumicare la tua cucina.

4 Arrosto: Arrostire a 120 ° C per 20 minuti. Quindi ridurre la fiamma a 300 ° F e cuocere per altri 40 minuti (per un arrosto disossato da 6 libbre) a un’ora (per un arrosto con osso da 6 libbre). Se stai cucinando un arrosto con osso, l’osso fungerà da isolante e richiederà un tempo di cottura più lungo rispetto a un arrosto disossato.

In generale, stima 10-13 minuti per libbra per il tempo di cottura totale (per rari), inclusi i primi 20 minuti a fuoco alto. (Supponendo che tu abbia lasciato riposare l’arrosto per un’ora o due prima di metterlo nel forno. Se è appena uscito dal frigorifero, ci vorrà più tempo per cucinare.)

Si noti che il metodo di cottura direttamente sulla griglia riprodurrà un forno a convezione e il tempo di cottura / temperatura del forno necessario sarà inferiore a quello necessario se si cuocesse l’arrosto su una griglia in una teglia. Se stai cuocendo l’arrosto direttamente in una teglia, griglia o no, avvia l’arrosto a 450 ° F e dopo 20 minuti abbassa la fiamma a 325 ° F.

Inoltre, la forma dell’arrosto avrà un impatto sul tempo di cottura. Il nostro arrosto era piuttosto lungo e sottile, quindi si è cotto abbastanza velocemente. Un arrosto più denso potrebbe richiedere più tempo del previsto.

Quindi, usa un termometro per carne!

Circa 20 minuti prima della fine dell’arrosto, inizia a controllare il termometro per carne. Nota che ogni volta che apri la porta del forno, avrai bisogno di circa 10 minuti per riportare il forno in temperatura, rallentando così il processo di cottura. Quindi, non controllare troppo spesso o utilizzare un termometro per carne remoto. Rimuovere l’arrosto dal forno ovunque da 125 ° F a 135 ° F per mediamente cotta. L’agnello non dovrebbe mai essere cotto fino a quando non sarà ben cotto o sarà troppo asciutto.

5 Lascia riposare: Lasciar riposare per 25-30 minuti prima di scolpire (in modo che i succhi non finiscano tutti quando lo tagli). Taglia lo spago da cucina e affetta con un coltello da taglio affilato, fette spesse 1/2 pollice, contro la grana della carne.

6 Raccogli il gocciolamento per il sugo o la salsa: Mentre l’arrosto riposa, usa una spatola di metallo per raschiare lo sgocciolamento nella teglia. Usa il gocciolamento per fare un sugo o usa solo il gocciolamento stesso per servire con l’agnello.

Servire con un po ‘di chimichurri alla menta o gelatina di menta fatta in casa.