Cosce di pollo in stile etiope

Dai un’occhiata a queste cosce di pollo etiopi di Hank Shaw! Il mix berbero è eccezionale. ~ Elise

Questo piatto sembra molto più esotico di quanto non sia in realtà. È una ricetta che sto preparando da 20 anni e non è altro che cosce di pollo ricoperte di olio fuso o burro, spolverate con un condimento secco e cotte al forno o bollite sul barbecue.

Ciò che rende questa ricetta etiope è il mix di spezie, che si chiama berbere (ber-BERRY). Ho imparato a farlo con il mio capo nel primo ristorante in cui ho lavorato, il Corno d’Africa a Madison, nel Wisconsin.

Berbere etiope, il curry originale

Il mio capo, un vecchio eritreo di nome Meselesh Ayele (l’Eritrea era una provincia dell’Etiopia, ed è ora un paese indipendente), mi disse che il berbero era il curry originale, che gli indiani copiarono dagli etiopi.

Quello era un ritornello comune in cucina: l’Etiopia inventò qualunque cosae il resto del mondo lo ha semplicemente copiato. Risulta che hanno ragione quando si tratta di caffè, ma non sono sicuro di credere nel curry.

Quello che posso dirti è che il berbero è un magico mix di spezie: pensa ai dolci aromi della cucina marocchina con un forte pugno di aglio e peperoncino.

Non esistono due miscele berbere uguali e i cuochi mantengono vigorose le loro miscele segrete come i meridionali conservano le loro ricette barbecue.

Ma ci sono alcune costanti: peperoncino e / o paprika, molto aglio, pepe nero, sale e zenzero. Il berbero di Meselesh ha sempre avuto un sano pugno di cardamomo e fieno greco. Senza quei due ingredienti, non ha nessun odore etiope per me.

Altre spezie che non sono nel mio berbere, ma sono perfettamente normali, includono semi di anice, curcuma, cannella, pimento, coriandolo ed erbe essiccate come origano e ruta. I ritocchi non sono solo consentiti, ma sono anche incoraggiati.

Basso e lento è il migliore

Cuoci il pollo come preferisci. Dovrà raggiungere una temperatura interna di almeno 175 ° per avere un buon sapore, ma mi piace cucinarli lentamente e lentamente fino a quando la carne quasi cade dall’osso. Più a lungo cucini, più devi cospargere con tutta quella bontà di pollo che esce dalle bacchette.

Ero un cuoco di linea quando ho fatto questa ricetta come parte della mia rotazione, il che significa che non ho fatto molti soldi. Quindi, per una cena economica, mangiavo queste bacchette con un po ‘di riso bianco mentre guardavo i Wisconsin Badgers in TV, bevevo Leinenkugels o Point birra. Piaceri semplici di un tempo diverso.