Copycat di sottaceti Claussen fatti in casa

Scopri come preparare sottaceti Claussen fatti in casa! Questa ricetta di sottaceti Claussen è un imitatore, ovviamente, ma è difficile dire la differenza, sono così buoni!

Sono sempre stato un fan di Claussen Kosher Dill Pickle. Sempre. Non mi piacciono i sottaceti dolci o i sottaceti di pane e burro, semplicemente non fanno per me. Claussen lo sa meglio, secondo me, non mi piacciono nemmeno i sottaceti all’aneto del marchio. Sono troppo dolci o troppo piccanti. Ecco perché ho pubblicato questa ricetta di sottaceti Claussen diversi anni fa.

I sottaceti del frigorifero sono molto più facili da realizzare perché non richiedono l’uso del tradizionale processo di inscatolamento. Ciò significa anche che non possono essere riposti su uno scaffale nel seminterrato o nella dispensa, devono vivere nel frigorifero.

Ricetta sottaceti Claussen a casa

L’anno scorso ho preparato alcuni sottaceti con il metodo di inscatolamento e la ricetta che ho usato aveva un rapporto molto elevato di aceto e acqua. Quindi erano troppo aceto per me da mangiare direttamente dal barattolo, che è una delle mie cose preferite, anche se erano fantastici su hamburger e insalata di patate!

Così ho iniziato la mia ricerca di un sosia di Claussen. L’ho trovato ma ho usato l’aceto di mele. Sono preoccupato che avrei creato un sottaceto dolce, che non mi piace, anche se l’autore di quella ricetta è proprio come me. Yuk un sottaceto dolce!

Così ho guardato l’etichetta sull’ingrediente di Claussen e diceva che usavano aceto bianco distillato. Alcuni degli ingredienti erano anche diversi, quindi ho deciso di utilizzare la ricetta che ho trovato come punto di partenza e creare la mia versione.

Il verdetto? Tutti in questa casa li adorano! Non sono esattamente come Claussen, ma sono molto vicini! Abbastanza vicino da essere divorato da tutti in questa casa.

Sono davvero divertenti per me. Quindi, mentre sarebbe certamente più facile per me prendere un barattolo di Claussen dal negozio di alimentari, e probabilmente lo farò ancora ogni tanto, amo fare il mio.

Il mio primo lotto era un po ‘nuvoloso e avevano anche un caratteristico sapore di senape. Quindi ho tagliato i semi di senape nel secondo lotto e penso che ora abbiamo un vincitore. ?

Per prima cosa creerai la salamoia, è più facile farlo in un barattolo da 2 litri. Mi vedrai mescolare il sottaceto in una ciotola nell’immagine sopra. No, è un passaggio in più, basta usare una brocca. Metti i semi di aneto e asciuga l’aglio nei barattoli.

Ora assicurati di risciacquare bene i cetrioli sottaceto, assicurati che non ci sia sporco. Taglia l’estremità del fiore, taglia entrambe le estremità, quindi tagliatela a metà nel senso della lunghezza e distribuitela nei vasi.

Prima di aggiungere la salamoia, filtrare i solidi. Distribuire uniformemente i solidi tra i due barattoli, quindi aggiungere salamoia. Avrai salamoia rimanente che può essere scartata quando hai finito.

Ecco come appariranno dopo circa un giorno. Di solito impiegano 2-4 giorni. Il mio primo lotto è durato quattro giorni interi, mentre il secondo è stato pronto in due giorni e mezzo. Penso che la differenza sia che in realtà ho usato tre vasetti e non erano così stretti.

Divertiti, scricchiolio!

Risolvi i tuoi sottaceti

Schiuma o film sulla parte superiore – Durante i primi giorni, avviene la fermentazione. Probabilmente vedrai le bolle che salgono in superficie e puoi vedere della formazione di “schiuma” sulla superficie. Cancella questo e buttalo via. Questo è un passaggio completamente normale nel processo di fermentazione.

Sedimento bianco sul fondo del vaso – Secondo la Colorado State University, “Un sedimento bianco sul fondo del pallone può essere causato da agenti antiagglomeranti nel sale o dai batteri in fermentazione. Nessuna causa è dannosa.

Secondo la Colorado State University “… i fattori che portano al deterioramento includono la mancanza di eliminazione delle estremità dei fiori, la mancanza di un lavaggio accurato dei prodotti da decapare, l’eliminazione della schiuma che si accumula nelle salamoie, il utilizzando una soluzione di salamoia o aceto debole, non riuscendo a mantenere i sottaceti coperti nel processo di polimerizzazione della salamoia, usando ingredienti deteriorati come aglio ammuffito o spezie in decomposizione o conservando i sottaceti a una temperatura troppo calda. “

Puoi scaricare il documento PDF completo dalla Colorado State University qui.

Suggerimenti importanti da tenere a mente

La fine del fioreL’estremità fiorita del cetriolo (l’estremità opposta allo stelo) contiene un enzima che può rendere i sottaceti molli. Taglialo sempre, taglio entrambe le estremità per una buona misura e per mantenerle uniformi.

AcetoUsa aceto almeno acido al 5%. Non ridurre l’aceto in questa ricetta.

saleUso solo sale decapato o sale kosher, anche se utilizzo sempre sale decapato. Il sale da cucina contiene un agente antiagglomerante che rende la salamoia torbida. Se usi il sale da tavola, è ancora sicuro, ma avrai un barattolo nuvoloso di sottaceti con sedimenti bianchi sul fondo.

Tipi di cetrioliUsa i cetrioli della varietà nodosa, coltivati ​​appositamente per il decapaggio. Consulta i cataloghi delle sementi per trovare le diverse varietà. I cetrioli con rivestimento in cera non sono raccomandati poiché la salamoia non sarà in grado di penetrarli. Quando selezioni i cetrioli, assicurati che siano saldi e non molli.

Lavati le mani!È allettante raggiungere e girare i cetrioli, ma assicurati di lavarti prima le mani. L’introduzione di qualsiasi olio o materiale estraneo sulla pelle potrebbe causare problemi alla salamoia.

Quando i sottaceti se ne sono andati, versi il succo di sottaceti nello scarico? Invece, prova queste idee per riutilizzare il succo di sottaceto! Stai cercando una ricetta unica da provare con i tuoi sottaceti appena fatti? Ecco un ottimo condimento di pomodoro grigliato per hamburger e cani!

Questa ricetta di sottaceti Claussen è stata originariamente pubblicata qui il 18 settembre 2012

Copycat di sottaceti Claussen fatti in casa

Scopri come preparare sottaceti Claussen fatti in casa! Questa ricetta di sottaceti Claussen è un imitatore, ovviamente, ma è difficile dire la differenza, sono così buoni!

Velocità di stampa

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo totale: 25 minuti

Dosi: 2. 3

calorie venti

• 20-25 cetrioli sottaceto piccoli o medi
• Due quarti acqua fredda
• 1/2 Tazza aceto bianco
• 1/3 Tazza sale in scatola o kosher
• uno cucchiaino seme di coriandolo
• 1/2 cucchiaino semi di senape
• 1/4 cucchiaino peperoncino in pezzi
• uno cucchiaio grani di pepe neri
• uno cucchiaio Semi di aneto
• 1/4 cucchiaino aglio secco
• Filtro a maglia fine
• 4- Tazza misurino

• Per preparare la salamoia, unisci acqua e aceto in una grande brocca. Aggiungi sale, semi di coriandolo, semi di senape, scaglie di peperoncino e pepe nero. Mescolare fino a quando il sale non si dissolve. Accantonare.

• Lavare i cetrioli in acqua e tagliare 1/8 di pollice dall’estremità di ogni fiore. Taglia ogni cetriolo a metà nel senso della lunghezza.

• Dividi i semi di aneto e asciuga l’aglio in modo uniforme tra due vasetti di quart puliti. Riempi i barattoli con metà di cetriolo, regolandone il maggior numero possibile, possono essere stretti!

• Mescola nuovamente la salamoia per mescolare gli ingredienti. Posizionare un filtro a maglia fine su una grande ciotola o misurino. Versare la salamoia attraverso il filtro, intrappolando i solidi di salamoia nel filtro. Non scartare!

• NOTA: non sarà possibile mettere tutta l’acqua in questo misurino o in entrambe le bottiglie. L’obiettivo qui è quello di salvare i solidi dalla salamoia e usarli, al termine eliminerai l’aceto residuo e la miscela di acqua.

• Una volta rimossi tutti i solidi dalla salamoia, distribuirli uniformemente tra i vasi. Usando il liquido salamoia nel misurino, versare nei vasetti fino a coprire tutti i cetrioli.

• Il livello di salamoia dovrebbe coprire i cetrioli e raggiungere la parte inferiore del collo del barattolo dove inizia la torsione. I cetrioli rilasceranno anche un po ‘di liquido durante il decapaggio, quindi non riempire eccessivamente il barattolo. Eliminare l’eventuale salamoia rimanente.

• Coprire leggermente con un coperchio appollaiato in alto ma non chiudere e sigillare. Lasciare sul bancone (lontano dalla luce diretta del sole) per 2-4 giorni o fino a quando i cetrioli hanno il sapore di sottaceti.

• Assicurare i coperchi in barattoli e conservare in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Servizio: unosalamoia Il | calorie ventiCalifornia Il | carboidrati: 3Sole Il | Sodio: 1647mg Il | Potassio: 199mg Il | Fibra: unoSole Il | Zucchero: unoSole Il | Vitamina A: 110IU Il | Vitamina C: 4.5 4.5mg Il | Calcio: 30mg Il | Ferro: 0.4 0.4mg