Come preparare soffici pancake al latticello
Presentato in 12 ricette per utilizzare il latticello
Facciamo frittelle settimanalmente a casa nostra. Il più delle volte, sostituisco metà della farina multiuso con farina di farro o integrale e guarnisco le nostre frittelle con frutta, ma a volte è bello accompagnare un classico come i Buttermilk Pancakes.
Per questa ricetta, volevo preparare frittelle al latticello soffici, leggere e ariose con bordi croccanti e un sapore leggermente dolce e burroso. Quaranta pancake dopo, ero soddisfatto dei miei risultati: finalmente ho capito come evitare le insidie comuni dei pancake densi, gommosi, a base di uova o gommosi.
Video! Come preparare i pancake al latticello
IL RUOLO DEL BUTTERMILK
Alcune ricette di pancake al latticello richiedono una combinazione di latte e latticello, ma non è necessario utilizzarli entrambi. Per semplificare la ricetta, ho usato solo il latticello. Ecco perché:
- Conferisce una sottile nota piccante a prodotti da forno come questi pancake.
- Fornisce l’acidità necessaria per reagire con il bicarbonato di sodio nella pastella per pancake. Questa reazione crea anidride carbonica, che aiuta i pancake a lievitare e dà loro una tenera mollica.
- Senza l’acidità del latticello, il tuo bicarbonato di sodio non può svolgere nemmeno un’altra funzione chiave: accelerare la caramellizzazione dello zucchero, che ti dà un colore più scuro e caramellato all’esterno dei prodotti da forno a cottura rapida come i pancake. Anche se il latte normale contiene un po ‘di acido, non è sufficiente per ottenere la risposta di cui hai bisogno dal bicarbonato di sodio.
- La maggior parte del lievito è a doppia azione, il che significa che risponde sia al liquido che al calore. Il processo in due fasi fornisce la maggior parte della lievitazione nel tuo pancake. Il latticello fornisce il liquido necessario affinché il lievito si dissolva e crei l’anidride carbonica, che contribuisce alla consistenza leggera e ariosa di una frittella.
Cosa fare se hai finito il latticello? Diluire un po ‘di yogurt o panna acida con un po’ di latte fino a ottenere la stessa consistenza del latticello. Funzionerà altrettanto bene del latticello nei tuoi pancake. In un pizzico, puoi anche aggiungere il succo di limone al latte, anche se non sarà proprio lo stesso.
SETTA GLI INGREDIENTI SECCHI
Le ricette di pancake spesso richiedono di sbattere insieme gli ingredienti secchi, ma preferisco setacciarli attraverso un colino o un setaccio. Vivo in una zona che può essere umida in estate, che può causare la formazione di agenti lievitanti come il lievito e il bicarbonato di sodio.
Se hai mai avuto un leggero sapore metallico o amaro in qualcosa che hai cotto, potrebbe provenire da un piccolo ciuffo di lievito o soda. Setacciare elimina quel problema in un modo che non sarà possibile con la frusta.
NON MESCOLARE ECCESSIVAMENTE IL BATTITORE
La farina contiene glutine. Il glutine aiuta a dare struttura a pane e dolci. Mescolare la pastella o l’impasto per impastare aiuta a sviluppare il glutine, che si desidera con la pasta e il pane robusto, ma no per pane veloce, muffin e frittelle. Con questi prodotti da forno delicati, un’eccessiva miscelazione può renderli duri, gommosi o gommosi.
Quando si aggiungono ingredienti secchi agli ingredienti bagnati nelle frittelle (e altri pani veloci), è meglio mescolare fino a incorporarlo e non un secondo di più. Se stai aggiungendo frutta o gocce di cioccolato alla pastella, aggiungili quando la pastella ha ancora qualche sacca di farina asciutta.
Ecco un altro suggerimento per evitare di mescolare eccessivamente: uusa una frusta o una forchetta per sbattere bene l’uovo. Questo rende più facile incorporare gli ingredienti secchi, quindi non devi mescolarli così tanto.
LA MIGLIORE SKILLET PER FARE PANCAKES
Io uso una piastra piatta antiaderente da 10 pollici con lati da 1/2 pollice per preparare i pancake, come questo, ma qualsiasi padella grande con i lati bassi funzionerà. Vuoi essere in grado di ottenere facilmente una spatola sotto i pancake per girarli, e più bassi sono i lati, meglio è.
ASSICURATI CHE LA TUA SKILLET SIA CALDA!
Assicurati che la padella sia abbastanza calda da far schiumare e sfrigolare il burro prima di aggiungere la pastella per i pancake.
In questo modo, i pancake cominceranno a cuocersi non appena entreranno in padella. Se aggiungi la pastella troppo presto, i pancake si diffonderanno troppo e non saranno altrettanto spessi e soffici.
QUANDO AGGIUNGERE MIX-IN COME FRUTTA O GOCCE DI CIOCCOLATO
Preferisco piegare la maggior parte della frutta e delle gocce di cioccolato nella pastella stessa, piuttosto che punteggiare il pancake con la frutta dopo che il pancake è stato versato sulla padella. In questo modo, la pastella ricopre la frutta o il cioccolato e li racchiude in una piccola bolla di pancake, che li rende meno propensi a bruciare quando vengono girati.
Detto questo, ci sono due eccezioni a questa regola: le banane a fette e quando si cucina per famiglie numerose:
- Banane a fette si aggiungono meglio sulla parte superiore del pancake dopo che la pastella è stata versata nella padella. Quando giri la frittella, le banane si caramelleranno nel burro e avranno un sapore ancora migliore.
- Quando si alimentano le famiglie, di solito tutti vogliono qualcosa di diverso, quindi punteggiare frutta o cioccolato in cima rende la colazione più facile da personalizzare.
Come congelare e riscaldare i pancake
Congelare, lasciare raffreddare i pancake cotti a temperatura ambiente, quindi sovrapporli tra fogli di carta da forno e sigillarli in un sacchetto con chiusura lampo delle dimensioni di un gallone. La pergamena impedirà loro di attaccarsi tra loro una volta congelati, permettendoti di rimuoverne solo uno o due secondo necessità.
Per riscaldare, distribuire alcuni pancake surgelati su un piatto in un unico strato (va bene se si sovrappongono un po ‘) e fare lo zapping nel microonde per circa 30-45 secondi, quindi inserirli nel tostapane. Il microonde li scongela, quindi il tostapane per finire il lavoro e fornisce anche i bordi croccanti freschi della piastra.
SUGGERIMENTI BONUS!
- Senza burro? Puoi friggere i pancake nell’olio e sostituire il burro nella ricetta con l’olio se preferisci, assicurati solo che sia un olio dal sapore neutro come la canola.
- Vuoi tagliare del tutto il burro e lo zucchero? Puoi eliminare sia lo zucchero che il burro da questa ricetta e continuare a preparare i pancake. Il sapore non sarà così ricco o dolce, il colore dorato o la consistenza leggera, ma sarà comunque una frittella!
