Come preparare le tortillas di mais
Prepara la pasta Masa
1 Mescolare la farina di masa con acqua tiepida: Per preparare 16-18 tortillas, inizia mettendo 2 tazze di farina di masa in una grande ciotola.
Aggiungi 1 1/2 o 2 tazze di acqua molto calda alla farina di masa (secondo le indicazioni sulla confezione, alcune marche potrebbero richiedere quantità d’acqua diverse).
Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti circa.
2 Impastare la pasta: Inizia a lavorare la masa con le mani per fare l’impasto. Lavorate l’impasto per diversi minuti.
Premere l’impasto con le dita e con i palmi delle mani come se si stesse impastando la pasta del pane.
All’inizio l’impasto sarà un po ‘granuloso, ma dovrebbe diventare più flessibile man mano che lo pieghi.
Se in qualsiasi momento durante il processo di preparazione della tortilla l’impasto sembra troppo secco o troppo umido, aggiungi un po ‘più di acqua o masa all’impasto.
3 Formare delle palline di pasta: Pizzica un pezzo di pasta masa e strofinalo tra le mani per modellarlo in una palla delle dimensioni di una prugna o di una pallina da golf leggermente grande.
Prepara circa 16-18 palline dall’impasto.
Premendo le tortillas
4 Preparare la pressa con due fogli di plastica: Taglia due pezzi di plastica da un sacchetto di plastica per congelatore a forma della superficie della tortilla press.
5 Posizionare la palla di pasta tra i fogli di plastica e premere: Apri la tortilla press e adagia un pezzo di plastica sulla pressa. Posiziona la palla di masa al centro.
Metti un altro pezzo di plastica sopra la palla di masa.
Chiudere delicatamente la pressa e premere verso il basso, fino a quando l’impasto non si è diffuso a un diametro di 4-5 pollici.
Cucinare le tortillas
6 Riscaldare una piastra o una padella grande a fuoco alto calore. Una piastra in ghisa ben condita o una padella in ghisa grande funziona bene per questo.
7 Rimuovere la tortilla cruda dalla plastica: Lavorandone una alla volta, tieni una tortilla in mano, rimuovendo con cura la plastica su ciascun lato.
8 Adagiare la tortilla sulla padella calda: Lascia che la tortilla si appoggi per metà sulla mano e per metà penzoloni e adagia delicatamente la tortilla sulla padella. Inizia a lavorare sulla pressatura della prossima tortilla.
9 Cuocere la tortilla da un lato, quindi girare: Cuoci la tortilla sulla padella calda per 30 secondi a un minuto su ogni lato. La tortilla dovrebbe essere leggermente tostata e si dovrebbero formare delle piccole sacche d’aria.
10 Tenere le tortillas al caldo, coperte: Trasferisci le tortillas in uno scalda tortilla rivestito con un canovaccio o della carta assorbente oppure avvolgile in uno strofinaccio per tenerle al caldo.
Servire immediatamente o conservare in frigorifero e riscaldare.
