Come pelare e svezzare i gamberetti

Nota: i gamberetti devono essere tenuti al freddo. Mentre lavori con loro, tienili nel ghiaccio o nell’acqua ghiacciata. Vedi questo link sulla sicurezza dei frutti di mare.

Metodo

1 Togli la testa (se è ancora attaccata) e le gambe.

2 Partendo dall’estremità della testa, sfila il guscio esterno. A seconda di come intendi presentare i gamberetti, puoi mantenere l’ultimo segmento di guscio e la punta della coda, per scopi decorativi. Metti i gusci in un sacchetto di plastica, ben chiuso, e gettali o congelali per preparare il brodo di molluschi.

In alternativa, puoi lasciare il guscio e utilizzare un paio di forbici da cucina per tagliare lungo il bordo esterno del dorso del gambero, tagliando il guscio in modo da poter arrivare alla vena. I gusci hanno molto sapore, quindi c’è qualcosa da dire per cucinare i gamberetti con i loro gusci.

3 Usando un piccolo coltello da cucina, taglia lungo il bordo esterno del dorso del gambero, a circa 1/4 di pollice di profondità.

4 Se riesci a vederlo, rimuovi e getta la vena che scorre proprio sotto la superficie della schiena, con le dita o con la punta del coltello. Se non riesci a vedere la vena, non preoccuparti.

Rimetti i gamberetti pelati e sgusciati nella tua ciotola di ghiaccio o acqua ghiacciata finché non sei pronto per cucinare.

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