Come fare la Lemon Curd

La cagliata di limone, come molte ottime ricette, è fatta con pochi ingredienti chiave. Il modo in cui incorpori questi ingredienti fa la differenza quando si tratta di gusto e consistenza.

Ho deciso di fare una crema al limone che fosse abbastanza aspra e robusta da essere stratificata tra i tondi di torta, ma anche abbastanza dolce da mangiare da sola, un cucchiaio alla volta, direttamente dal barattolo.

Video! Come fare la Lemon Curd

COME FARE LA MIGLIORE CAGLIATA DI LIMONE

Una buona cagliata di limone ha una finitura lucida, tiene insieme come un budino, si sente liscia e cremosa sulla lingua e ha un buon equilibrio di sapore tra aspro e dolce.

Dopo aver sperimentato variazioni di cinque diverse ricette di cagliata di limone, ho finalmente deciso la mia preferita. Il risultato è la ricetta qui sotto: una versione adattata dalla ricetta che ho imparato per la prima volta durante i corsi della mia scuola di cucina locale.

ero solito un rapporto di 3 cucchiai di succo di limone per uovo intero. Questo crea una cagliata con sapore di limone aspro, ma è ancora abbastanza densa da poter essere utilizzata in altri dessert (ad esempio, tra gli strati di torta).

Ho scoperto che quando ho usato meno succo, la cagliata era ancora bella e densa, ma aveva un sapore di uovo. Quando ho usato più succo per uovo, ho creato una cagliata più sottile che con la consistenza del ketchup piuttosto che un budino compatto. Il sapore era ancora ottimo, ma non avrebbe funzionato tra i giri di torta, né avrebbe mantenuto la sua forma nelle crostate (anche se se vuoi una cagliata che potresti spruzzare su qualcosa come il gelato, questo sarebbe perfetto).

Ho usato abbastanza zucchero per togliere il bordo aspro dal limone, ma non così tanto che questa bellezza agrumata fosse offuscata dal sapore saccarina. Volevo assolutamente che il limone fosse il protagonista dello spettacolo.

Uso anche una discreta quantità di burro in questa ricetta. Mi piace la sensazione in bocca vellutata che fornisce il burro, quindi ne uso molto. Se preferisci usarne meno, gioca con la quantità di burro che più ti piace e gusto mentre procedi. Se sei soddisfatto di meno, lascia fuori un paio di cucchiai.

QUANDO AGGIUNGERE IL BURRO ALLA CAGLIATA DI LIMONE

Il punto nella ricetta in cui aggiungi il burro ha un impatto reale sulla consistenza della cagliata di limone finita. Due delle ricette che ho provato consigliavano di aggiungere il burro a fuoco spento una volta che la cagliata si fosse completamente addensata. Entrambe queste versioni avevano una consistenza leggermente granulosa che non piaceva a nessuno.

Nelle versioni in cui ho aggiunto il burro mentre la cagliata era ancora sul fuoco (o tutta in una volta o poco a poco), la cagliata è risultata liscia e di consistenza vellutata.

• Conclusione: Aggiungere il burro sul fuoco mentre la cagliata si unisce, non dopo che si è addensata.

PERCHÉ FILTRARE LA VOSTRA CURDA AL LIMONE

È meglio filtrare questa cagliata di limone per tre motivi:

• Se fai la cagliata con uova intere, potresti aver notato strutture simili a corde bianche attaccate al tuorlo. Queste corde sono chiamate calaze e tengono il tuorlo al centro dell’uovo. Non si rompono facilmente e possono lasciare piccoli pezzetti di uovo che influiscono sulla consistenza della cagliata. Filtra la cagliata per estrarre quei pezzetti.
• Mi piace aggiungere la scorza di agrumi alla mia cagliata per aumentare il sapore di limone, ma non amo avere pezzetti nella mia cagliata finita, quindi la colino.
• Nella remota possibilità che la cagliata si sia surriscaldata un po ‘troppo durante la cottura, filtrare rimuoverà eventuali pezzetti di uova strapazzate. (Non preoccuparti, la tua cagliata può ancora essere mangiata!)
• Conclusione: Filtra la tua cagliata!

COSA FARE SE LA MALATTIA NON SI SPESSA

Togli la cagliata dal fuoco quando ha la consistenza di un budino versabile. Se è addensato, ma sembra più una panna o uno zabaione, ha bisogno di un po ‘più di tempo. Continua a sbattere sul fuoco e sii paziente finché non si addensa. (Ricorda: la cagliata diventerà più densa una volta raffreddata.)

Se hai cucinato la cagliata ben oltre il tempo consigliato ed è ancora sottile come l’acqua, è probabile che le tue misurazioni fossero sbagliate e che tu abbia aggiunto troppo succo o non abbastanza uova.

Per addensarlo, sbatti un tuorlo d’uovo in una piccola ciotola. Usa un mestolo per raccogliere una piccola quantità di cagliata calda e liquida e versala lentamente nel tuorlo d’uovo sbattendo costantemente. Quindi versare nuovamente questo composto nella padella con la cagliata. Continua a sbattere per 5 minuti.

Se tutto il resto fallisce e la tua cagliata non si è ancora ispessita, aggiungi un impasto di amido di mais. Influirà leggermente sul colore e la consistenza potrebbe essere un po ‘granulosa, ma avrà comunque un ottimo sapore.

E se è così ancora non si addenserà, poi dì a tutti che hai fatto una fantastica glassa al limone e versala sul gelato alla vaniglia o sulle fette di torta.

• Conclusione: Spessa o sottile, la tua cagliata avrà comunque un sapore incredibile.

COSA FARE SE LA TUA MALATTIA SI ROTTURA

Non dovresti vedere bolle che sobbolliscono o bollono mentre cucini la tua cagliata di limone. Cagliata cremosa come questa si uniscono a basse temperature.

Se la tua cagliata sembra grumosa o cagliata, toglila dal fuoco. Trasferiscilo in una ciotola e sbatti energicamente finché non si liscia di nuovo, quindi filtralo per rimuovere eventuali grumi o pezzetti d’uovo. Rimettilo nella padella, abbassa la fiamma e completa la ricetta.

Se hai problemi con la temperatura, potrebbe essere la tua stufa, quindi prova a cuocere la tua cagliata a bagnomaria. Riempi una pentola media con un paio di centimetri d’acqua e portala a ebollizione. Metti una ciotola di vetro o di metallo non reattivo sopra l’acqua e assicurati che il fondo non tocchi l’acqua. Procedi con la ricetta, ma aggiungi altri cinque minuti al tempo di cottura.

• Conclusione: Cuoci la cagliata di limone a bassa e lentamente per evitare che si rapprenda o formi grumi.

MODI PER PERSONALIZZARE QUESTA RICETTA

Fare la cagliata di limone, o qualsiasi cagliata di agrumi, è piuttosto flessibile se si tengono a mente alcune linee guida generali.

• Per una crema al limone più dolce o meno dolce, puoi ridurre o aumentare lo zucchero.
• Per una crema al limone più densa e ricca, aggiungere un tuorlo d’uovo in più.
• Per una crema al limone più ricca e burrosa, gioca con la quantità di burro.
• Per una crema al limone senza latticini, puoi anche lasciare il burro completamente fuori. Una cagliata senza latticini sarà davvero spessa, un po ‘opaca e avrà una finitura opaca piuttosto che una lucentezza vellutata. Ma ha ancora un ottimo sapore, ed è sicuramente meglio che rinunciarvi se non fai i latticini.
• Ottima cagliata di limone può essere fatto con uova intere, solo tuorli o una combinazione dei due. Se stai usando solo tuorli, usa due tuorli per sostituire ogni uovo intero.

Oltre al succo di limone, puoi preparare la cagliata con pompelmo, lime, limone Meyer, frutto della passione e succo d’arancia. Sostituisci semplicemente la stessa quantità di un succo con un altro. Puoi anche provare a utilizzare il succo di altri frutti, come le bacche, a condizione che tu aggiunga qualche cucchiaio di succo di limone.

MODI DI UTILIZZARE LEMON CURD

Come spuntino speciale dopo la scuola per i miei figli, piego la crema di limone nella panna montata fresca e la metto con un cucchiaio sopra lamponi, fragole o mirtilli. È semplice da fare e richiede pochissimo tempo.

Puoi anche usarlo per riempire una crosta di torta precotta, metterla a strati tra i giri di torta, versarla nello yogurt, aggiungerla al gelato, preparare biscotti con impronta al limone, riempire ciambelle o pasticcini o versarla sopra una pavlova .

Hai l’idea! Le possibilità sono limitate solo dalla tua immaginazione.

Ecco alcune idee:

COME CONSERVARE, CONGELARE O CONSERVARE LA CURDA AL LIMONE

Secondo il National Center for Home Food Preservation, la cagliata di limone si manterrà in un contenitore a tenuta d’aria nel tuo frigorifero per un massimo di quattro settimane.

Il modo migliore per conservarlo più a lungo è trasferire la cagliata nei contenitori del congelatore (lasciando circa 1/2 pollice di spazio sulla parte superiore), quindi congelarla. Scongela la cagliata in frigorifero per 24 ore prima di usarla. Ho assaggiato un lotto di cagliata congelata (e scongelata) insieme a quella fresca e non ho notato alcuna differenza nella consistenza tra i due.

Puoi anche preparare la cagliata usando il metodo di inscatolamento a bagnomaria, ma la durata di conservazione è di soli 3-4 mesi, quindi la mia sensazione è che potresti anche congelarla. Inoltre, l’acidità nei limoni freschi può variare, quindi il National Center for Home Food Preservation consiglia di sostituire il succo di limone appena spremuto con succo in bottiglia se prevedi di inscatolarlo (il che garantisce un livello di acidità alto che è sufficiente per allontanare i batteri).