Ciambelle al caramello con crema pasticcera marrone
Queste soffici ciambelle al caramello sono riempite con una crema densa e dolce di zucchero di canna e condite con glassa al caramello.
Quindi ho cercato di padroneggiare Donuts per un po ‘di tempo. In effetti, sono nella mia lista dei desideri della cucina per imparare quest’anno.
Dai un’occhiata! Fatto! Bingo! Ho decifrato il codice!
Ho provato qualche ora. Il primo lotto è stato terribile. Il secondo lotto aveva un sapore di ciambella ma non aveva la consistenza soffice che ha una ciambella davvero buona. Ho studiato e ricercato, fritto e fritto e ora posso dirti con sicurezza che ho sviluppato la migliore ricetta per la ciambella. Croccante all’esterno, leggero e soffice nel mezzo.
È buffo. Sono cresciuto non essendo un grande fan delle ciambelle. Mio fratello li aveva e io andavo sempre a cercare caramelle o cioccolato, ma ad un certo punto è cambiato. Non mi importava una ciambella alla marmellata, ma non è mai qualcosa che desidererei ardentemente. Ora, abbastanza spesso, farò acquisti e penserò: “Una ciambella sarebbe fantastica in questo momento”. In questi giorni, una buona ciambella è uno dei miei migliori alimenti di conforto. Quando ho morso una di queste ciambelle dolci e caramellate, ero al settimo cielo. Uno perché “Wow, l’ho fatto!” E due perché hanno semplicemente un ottimo sapore. Hai davvero bisogno di farlo. Servili freschi e tutti inspireranno e torneranno per altro ?
Come si fa una ciambella fantastica? Bene, li ghiacci e li riempi, ovviamente. Quindi l’ho fatto. Ho coperto queste bellissime bombe della felicità con glassa al caramello e un flan fatto con zucchero di canna. Super decadente ma ne vale la pena ? e non è che mangiamo queste cose ogni giorno, giusto?
Ok, quindi forse non è così facile come entrare nel tuo negozio Krispy Kremes locale (il mio preferito in precedenza, potrei aggiungere), questi sono molto, molto meglio fatti in casa. Hanno lievito, quindi c’è poca pre-pianificazione, ma la cosa migliore di questa ricetta è che il tempo di lievitazione (durante la notte) significa che puoi mescolare l’impasto un giorno e poi cucinarlo il giorno successivo. Ho provato le ricette per l’impasto lo stesso giorno e il giorno successivo, e di gran lunga le ciambelle più gustose hanno lasciato l’impasto durante la notte.
L’altra cosa importante qui è usare un termometro durante la cottura per assicurarsi che la temperatura dell’olio rimanga costante. Se il calore dell’olio si abbassa troppo, le ciambelle cuociono molto lentamente. Se la temperatura è troppo alta, non cuociono completamente e saranno molto scuri all’esterno.
Spero che ti piacciano le mie ciambelle al caramello. Mi piacerebbe sapere come stai o se hai altri sapori che non possono essere battuti.
Vai e friggi ?
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Ciambelle al caramello con crema pasticcera marrone
Tempo di preparazione: 40 minuti
È ora di cucinare: 12 minuti
Tempo totale: 52 minuti
Dosi: 9 9
calorie 484
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Ciambelle morbide e leggere con glassa al caramello e ripieno con una crema densa e zucchero di canna dolce
Corso: Dessert, Snack, Dolci
Cucina: Mondo americano
Parola chiave: ciambelle al caramello, ciambelle
Per le ciambelle
- ¾ bicchiere latte
- uno bustina (7g o 2 ¼ di cucchiaino) di lievito istantaneo
- 3 ½ tazze 450 g di farina
- cinquanta Sole (4 cucchiai o 1/4 di tazza) di zucchero
- ½ cucchiaino sale
- Due uova intere
- uno germoglio
- 100 Sole burro ammorbidito
- Due litro olio vegetale (colza / girasole / crusca di riso)
Per la crema pasticcera
- 3 tuorli d’uovo
- 40 Sole (circa 4 cucchiai) di farina semplice (AP) (nota 1)
- 1/3 bicchiere zucchero di canna
- uno bicchiere latte intero
- Due cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 ml frusta o crema densa
Per la glassa al caramello
- 30 Sole burro, tritato
- ¼ bicchiere zucchero di canna scuro
- uno cucchiaio latte (nota 1)
- 1/3 bicchiere zucchero a velo
- Per le ciambelle; Scalda il latte per circa 15 secondi nel microonde. Non vuoi che sia caldo, solo un po ‘più caldo della temperatura ambiente. Versare il latte nella ciotola di un robot da cucina, quindi cospargere il lievito e mescolare. Lascia riposare per circa 5 minuti.
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Aggiungi farina, zucchero, sale, uova e tuorlo d’uovo. Sbattere con un gancio per impastare a bassa velocità per un paio di minuti fino a quando l’impasto si riunisce. Con il mixer a fuoco medio, aggiungi il burro un cucchiaio alla volta fino a completo assorbimento.
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Ungere una ciotola capiente con un po ‘d’olio o uno spray da cucina. Metti l’impasto per ciambelle nella ciotola. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte.
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Per la crema pasticcera: Sbattere i tuorli, la farina e lo zucchero fino a quando non sono molto densi, cremosi e di colore chiaro.
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In una casseruola a fuoco medio-basso, scalda il latte e la vaniglia fino a cuocere a fuoco lento. Togliere dal fuoco e sbattere continuamente, gocciolare lentamente il latte caldo sulle uova. Devi farlo lentamente in modo che le uova si riscaldino lentamente e non si mescolino.
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Riporta la casseruola a fuoco basso. Mescola costantemente fino ad ottenere una pasta molto densa. Assicurati di continuare a mescolare per evitare grumi.
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Spingi il composto di crema pasticcera attraverso un setaccio in una ciotola per rimuovere i grumi, quindi refrigeralo fino a completo freddo.
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Montare la panna, quindi piegarla nella crema fredda. Ora sei pronto per inserire le tue ciambelle. Refrigerare fino a quando necessario.
- Cucinare i dougnuts; Fodera una teglia con carta pergamena. Su una superficie leggermente infarinata, stendere delicatamente l’impasto con uno spessore di circa 1/2 pollice (12 mm) e renderlo di circa 30 pollici quadrati (30 cm quadrati). Usa formine per biscotti grandi e rotonde per tagliare 9 giri di pasta e posizionarli sulla carta da forno.
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Metterli da parte in un luogo caldo per 1-2 ore fino a quando sono due volte più grandi e gonfi.
- Posizionare un paio di strati di carta da cucina su un piatto o vassoio. Metti un termometro vicino a una padella e versa l’olio. Riscaldare l’olio a 180 ° C. Posizionare delicatamente le ciambelle una alla volta nell’olio caldo, solo in lotti di 3. Friggere per 1-2 minuti, quindi capovolgere e friggere dall’altro lato per 1-2 minuti. Ripeti con gli altri 2 lotti di 3 ciambelle alla volta assicurandoti che l’olio sia alla temperatura corretta prima di iniziare. Rimuoverli dall’olio con un cucchiaio forato che consente all’olio di gocciolare e trasferirli nella salvietta di carta fino a quando non si raffreddano leggermente, quindi trasferirli in una griglia di raffreddamento.
- Una volta raffreddato, taglia una piccola rientranza sul lato e posiziona la punta del tubo nella rientranza e premi delicatamente verso il basso sul bocchettone fino a sentire che il sacchetto del tubo viene spinto indietro. Estrarre delicatamente l’ugello dal tubo ma riempire la ciambella verso l’esterno.
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Per la glassa al caramello: Aggiungi burro, zucchero e latte in una piccola casseruola, mescolando a fuoco medio. Una volta che il burro si è sciolto e lo zucchero si è sciolto, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Rimuovere la padella dal fuoco e raffreddare per 10 minuti. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a completo assorbimento.
- Metti le tue ciambelle su una gratella per farle raffreddare, posizionale sopra una teglia per raccogliere le gocce. Versare la glassa sulla parte superiore delle ciambelle mentre è ancora un po ‘caldo.
- Uso un misurino standard australiano da 20 ml
- Inizia questa ricetta il giorno prima
