Carciofi saltati

Carciofini, saltati con cipolla e aglio, serviti con parmigiano grattugiato. Così buono!

Credito fotografico: Sally Vargas

Per anni ho camminato davanti a quei pacchetti di carciofi al Trader Joe’s non disposto a provarli perché non sembravano valerne la pena.

Sono contento di segnalare che mi sbagliavo completamente!

In realtà richiedono meno tempo per la preparazione rispetto ai carciofi normali perché si cuociono in pochi minuti contro i 40 minuti dei carciofi.

Anche se vengono chiamati “carciofi novelli”, non sono in realtà carciofi immaturi, ma semplicemente una varietà diversa che raggiunge la maturità a dimensioni molto più piccole rispetto ai carciofi normali.

A differenza dei carciofi più grandi, più parti di questi piccoli sono commestibili. Non devi togliere lo strozzatore, puoi mangiarlo con il resto del cuore e le foglie tenere.Puoi anche cuocere le foglie scartate in acqua per un’ora per fare un brodo vegetale di carciofi per zuppa, quindi niente va a rifiuto.

I carciofi si abbinano bene con qualcosa di acido, come il limone o l’aceto balsamico, e qualcosa di cremoso, come la maionese o il parmigiano.

Questi carciofi saltati sono facili da preparare e combinano sapori che si sposano naturalmente bene con i carciofi. Possono essere consumati da soli, o mescolati con pasta o risotti, o cotti sulla pizza.

Ricetta di carciofi saltati

ingredienti

• 2 libbre di carciofi novelli
• 4 tazze d’acqua, divise 3 tazze e 1 tazza
• 4 cucchiai di succo di limone (da 1 a 2 limoni) divisi
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla media, tritata
• 2 cipolle verdi (scalogno), tagliate a fettine sottili, comprese le estremità verdi
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 pizzico di erbe di Provenza
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• Da 1/4 a 1/2 tazza di parmigiano appena grattugiato oa piacere
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Metodo

1 Preparate i carciofi: Sciacquate i carciofi. Riempi una ciotola con 3 tazze d’acqua e aggiungi 3 cucchiai di succo di limone.

Tagliare il gambo di ogni carciofo a 1/4 di pollice dalla base. Sbucciare e rimuovere i petali fino a quando solo il terzo superiore della punta del cono è verde chiaro. Taglia le punte verde chiaro.

Elimina il resto del verde dalla base del carciofo. Tagliate a metà o in quarti i carciofi, a seconda della loro grandezza e versateli nella ciotola di acqua acidificata (per evitare che scoloriscano).

2 Cuocere i carciofi al vapore: Scolare i carciofi in uno scolapasta. In una padella capiente, porta a ebollizione una tazza di acqua. Aggiungere i carciofi, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, a seconda delle dimensioni dei carciofi. Scolare bene.

3 Soffriggere i carciofi: Pulisci la padella per eliminare l’acqua in eccesso. Riscaldare a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva. Aggiungere i carciofi, le cipolle, l’aglio e le erbe di Provenza. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per cinque minuti.

Aggiungere il restante 1 cucchiaio di succo di limone, il sale e il pepe.

4 Servire: Trasferire in una ciotola da portata e cospargere con parmigiano grattugiato fresco e prezzemolo.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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