Carciofi Ripieni Alla Greca

I carciofi ripieni alla greca sono super salutari e deliziosi ~ anche se non ne hai mai cucinato uno prima, ti guiderò attraverso il processo ~ sono troppo belli da non perdere!

Sono cresciuto nel Nordest e sicuramente non abbiamo mangiato molti carciofi freschi, li ho scoperti solo dopo essermi trasferito in California. I miei amici che sono cresciuti qui li danno per scontati e ricordano le calde serate primaverili quando un sacco di carciofi economici e abbondanti sono stati fatti per cena … sempre con una grande ciotola di burro fuso al centro del tavolo. Ora che ho aperto gli occhi alle meraviglie dei carciofi, so che sono davvero una delle gioie della primavera.

Quando l’azienda specializzata in prodotti Frieda mi ha inviato una scatola di preziosi Fiore Viola Per assaggiare i carciofi viola, sapeva di voler fare molto di più che semplicemente cuocerli a vapore e spalmarli nel burro. Con il ricordo da buongustaio di me Carciofi ripieni della Provenza Nella parte posteriore della mia mente, ho deciso di fare un piatto simile con un profilo di sapore diverso. Rosmarino, limone, olive, pinoli e formaggio feta sono un ripieno a tema greco che evoca un’altra parte del Mediterraneo. È un buon materiale da otturazione denso e riempitivo con un grande sapore acido.

Mi considero un buon commensale e questi carciofi sono così carnosi e il ripieno di briciole è così soddisfacente che posso facilmente preparare uno di questi carciofi ripieni alla greca. Un’insalata semplice e un bicchiere di vino e il gioco è fatto.

Preparare i carciofi è la parte che mi ha sempre spaventato in passato, ma ho imparato che, come la maggior parte delle cose spaventose, è solo una questione di farlo alcune volte. Mi separai di circa un centimetro dalla cima e tirai fuori le parti centrali non commestibili: i pezzi di foglie viola e il girocollo peloso. Tutto ciò di cui hai bisogno è un cucchiaino da tè per fare questo, e lascia una buona cavità per il tuo riempimento. Tieni una ciotola di acqua di limone a portata di mano per evitare che i carciofi preparati si dorino. Li faccio cuocere a vapore per alcuni minuti solo per ammorbidirli e prepararli per il ripieno.

I carciofi hanno foglie strette, quindi le allento delicatamente e apro leggermente le foglie esterne in modo che parte del delizioso riempimento ottenga il maggior numero possibile di crepe. I sapori permeano tutto durante la cottura.

Un altro presagio di primavera è che le mie piante di rosmarino hanno molti teneri germogli che crescono da loro. Mentre il rosmarino è normalmente un’erba “legnosa”, i germogli primaverili sono molto teneri. Raccomando di coltivare il rosmarino nel tuo giardino, se puoi, è resistente e prospera quasi ovunque. Ne ho tagliato tonnellate per il ripieno.

Questi bellissimi carciofi ripieni alla greca sono un segno sicuro che la primavera è alle porte!

Carciofi Ripieni Alla Greca

ingredienti

Riempimento

• 2 cucchiai di olio d’oliva (più altro da piovigginare)
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1/4 tazza di pinoli
• 1 spicchio d’aglio grande, tritato
• 1 generosa tazza di pangrattato (io faccio la mia con pane duro)
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 10-12 olive greche marinate, snocciolate e tritate finemente
• 1/2 cucchiaino di sale
• un sacco di pepe nero fresco e macinato
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente
• 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
• scorza e succo di 1 limone

Istruzioni

1. Impostare il forno a 350F
2. Prepara prima il ripieno. Scaldare l’olio e il burro in una padella e soffriggere l’aglio e i pinoli per alcuni minuti.
3. Aggiungi il pangrattato alla padella, insieme ai fiocchi di rosmarino, olive, sale, pepe e peperoncino. Far rosolare per circa 5 minuti fino a quando tutto va bene e tostato.
4. Togliere il fuoco e mescolare con parmigiano, quindi mescolare con feta e scorza di limone.
5. Preparare una grande ciotola di acqua e spremere il succo da 1 limone. Aggiungi il limone rimasto dopo averlo spremuto. Puoi usarli per strofinare le parti tagliate dei carciofi mentre lavori.
6. Lavorando un carciofo alla volta, tagliare l’estremità del gambo del carciofo in modo che si siedano bene in una teglia. Usa un grosso coltello affilato per tagliare la parte superiore dei carciofi, forse a circa 1 1/2 pollici dalla parte superiore.
7. Usa un cucchiaino per raccogliere le parti non commestibili, i pezzi di foglie viola e le strozzature pelose. Questo ti lascerà con una cavità. Cospargi i bordi tagliati con succo di limone per evitare che diventino dorati mentre lavori. Metti il ​​carciofo finito con il lato tagliato rivolto verso il basso, nell’acqua di limone.
8. Metti un cestello per il vapore in una pentola capiente e riempilo con acqua sul fondo del cestello. Portare l’acqua a ebollizione e cuocere a vapore i due carciofi per circa 15-20 minuti.
9. Rimuovere i carciofi e posizionarli a faccia in su su una teglia.
10. Quando sono abbastanza freddi da maneggiare, usa le dita per aprire delicatamente le foglie e gli strati per riempirle. Riempi la cavità principale di ogni carciofo con il ripieno e lascia cadere l’eccesso in quanti più strati e foglie puoi.
11. Condire i carciofi con un po ‘di olio d’oliva e succo di limone. Versare 1/2 tazza d’acqua sul fondo della padella, coprire leggermente con un foglio di alluminio e cuocere per circa 25 minuti. Assicurati di verificare che sia pronto, perché i carciofi possono variare notevolmente in dimensioni e densità … un piccolo coltello affilato dovrebbe facilmente forare il fondo del carciofo.
12. Mangia caldo dal forno, con spicchi di limone a parte.

Appunti

Per mangiare, rimuovere le singole foglie e mangiare le parti tenere. Più ti avvicini al centro, più saranno tenere le foglie, e quando arrivi al cuore, basta usare un coltello e una forchetta per finire, questa è la parte migliore!

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

Non dimenticare di riparare questi carciofi ripieni in stile greco!

Citare in giudizio

Ho letto ogni singolo commento e provo a rispondere al più presto alle domande, quindi chiedetemi ~ e se avete preparato una ricetta, la adorerò davvero quando tornerete e condividerò la vostra esperienza con tutti noi. Se ami una ricetta, provaci valutandola 5 stelle.