Gamberi creoli di Ella Brennan

Ella Brennan è sinonimo di buona cucina del sud, ma non è nata nel privilegio; Ha iniziato da zero lavorando al ristorante di suo fratello da adolescente durante la depressione. Non si fermò fino a quando lei e la sua famiglia non possedettero 12 ristoranti premiati in tutto il sud, tra cui il famoso Commander’s Palace a New Orleans. Gli viene attribuito il merito di aver portato alla ribalta la cucina creola “alta” o “nouvelle” e di averla elevata in un posto di rilievo a livello nazionale. Il Commander’s Palace è diventato un campo di allenamento per molti dei migliori chef della città e, nel corso di 65 anni, Ella Brennan e i suoi ristoranti sono venuti per incarnare l’antica ospitalità del sud e il comfort di casa.

La famiglia ha confezionato la mistica creola e l’ha introdotta nel mainstream americano. “Bananas Foster” è stato inventato durante il regno di Miss Ella a Brennan; così è stato “Breakfast at Brennan’s”, il prototipo del brunch americano. Paul Prudhomme iniziò al palazzo del comandante. I Brennani conservarono un bastione di civiltà, dove il buon cibo è di rigore, oltre a raccontare storie lunghe e vivide. *

Non ho molta familiarità con la cucina del sud, quindi ho pensato che sarebbe stata una buona idea per me. Puoi renderlo vegetariano con riso e fagioli o usarlo con pollo, salsiccia o pesce. Qui è la stagione dei gamberi nativi, quindi ho aggiunto i piccoli gamberi nativi catturati selvatici e li ho serviti con riso.

Il piatto inizia come la maggior parte dei piatti creoli con le fritture della Santissima Trinità: cipolle, peperoni e sedano in abbondante burro.

Molti pomodori, paprika, Worcestershire e 3 tipi di pepe gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore veloce.

ingredienti

• 1/2 tazza di burro
• 1 1/2. tazze di peperone verde tritato
• 1 1/2 tazze di cipolla tritata
• 1 1/2 tazze di sedano tritato
• 1 cucchiaio di aglio, tritato finemente
• 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di paprika
• 1 1/2 cucchiaini di condimento italiano
• 1 1/2 tazze di brodo di pollo o acqua
• 1 tazza di succo di pomodoro
• 1 tazza di pomodori, pelati e tritati
• 1 1/2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• pizzico di pepe nero
• pizzico di pepe di Cayenna
• pizzico di pepe bianco
• 1 1/2 cucchiai di amido di mais
• 4 cucchiai di acqua
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco
• 1 libbra di gamberi, pelati e puliti
• 4 tazze di riso cotto

Istruzioni

1. Sciogli il burro in una pentola capiente e cuoci il peperone, la cipolla, il sedano e l’aglio fino a quando non saranno teneri, da 5 a 8 minuti.
2. Aggiungi concentrato di pomodoro, paprika e condimento italiano e cuoci altri 3 minuti.
3. Aggiungi 1 1/2 tazze di brodo di pollo o acqua, succo di pomodoro, pomodori, Worcestershire, sale, nero, pepe di Cayenna e pepe bianco. Portare a ebollizione la miscela, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando frequentemente.
4. In una piccola ciotola, mescola l’amido di mais con 4 cucchiai di acqua fino a che liscio. Aggiungere gradualmente l’amido di mais al composto, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si addensa.
5. Aggiungi i gamberi alla salsa e cuoci finché i gamberi non sono opachi.
6. Servire con riso e cospargere con prezzemolo.

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

Nota: Non ho addensato il mio con amido di mais perché preferisco una trama più sottile. Ho anche aggiunto diversi script di salsa piccante della Louisiana per dare il via. Puoi preparare la salsa in anticipo, ma non aggiungere i gamberi fino a quando non è pronto per essere mangiato.

Citare in giudizio

Ho letto ogni singolo commento e provo a rispondere al più presto alle domande, quindi chiedetemi ~ e se avete preparato una ricetta, la adorerò davvero quando tornerete e condividerò la vostra esperienza con tutti noi. Se ami una ricetta, provaci valutandola 5 stelle.