Capesante scottate con salsa di asparagi
1 Salare le capesante: Salate bene le capesante e mettetele da parte a temperatura ambiente mentre preparate la salsa agli asparagi.
2 Cuocere gli asparagi per la salsa: Usa un pelapatate per radere lo strato esterno delle lance di asparagi, fino a circa tre quarti dell’altezza della lancia. Questa parte è più fibrosa e non si romperà altrettanto bene nel frullatore. Tritare le lance di asparagi in pezzi da 2 pollici.
Lessare gli asparagi in una pentola di acqua salata per 5-8 minuti. È più lungo di quanto faresti normalmente per cuocere gli asparagi, ma vuoi che le lance si mescolino bene in seguito.
Togli gli asparagi dalla pentola. Se vuoi mantenere quel colore verde vibrante, scioccali in un bagno di ghiaccio.
3 Prepara la salsa di asparagi: Metti gli asparagi cotti in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere metà del brodo di pollo e ridurre in purea fino a che liscio. (Se vuoi una consistenza ancora più liscia puoi spingere la purea attraverso un setaccio a maglia fine o un passaverdure.)
Versare la salsa in una pentola e aggiungere il burro. Riscaldare a fuoco molto basso fino a quando il burro si scioglie, ma non farlo bollire, o anche cuocere a fuoco lento. La salsa dovrebbe essere calda, non bollente. Se la salsa è troppo densa puoi aggiungere altro brodo di pollo. Aggiungi sale a piacere.
4 Rosolare le capesante su un lato: Asciugare le capesante con un tovagliolo di carta. Riscalda una padella a fuoco vivo. Aggiungi il tuo olio da cucina e lascialo scaldare per 2 minuti. La padella dovrebbe essere molto calda. Se inizia a fumare, sposta la padella dal fuoco. Adagiare le capesante in padella, ben separate l’una dall’altra. Potrebbe essere necessario cuocere in lotti.
Se le capesante sono più spesse di 1 pollice, abbassa la fiamma a un livello medio-alto. La maggior parte delle capesante sono circa un pollice. Lasciatele rosolare senza muoverle per almeno 3-4 minuti.
Tienili d’occhio. Vedrai una crosta che inizia a formarsi sul bordo esterno della capesante e la carne inizierà a sbiancare verso l’alto. Un buon momento per controllare la capesante è quando vedi un anello marrone dorato sul bordo della capesante.
Prova a prenderlo con le pinze e, se arriva pulito, controllalo: dovresti vedere una profonda bruciatura dorata. In caso contrario, lascialo abbassare e continua a bruciare.
5 Scottare le capesante sull’altro lato: Quando le capesante saranno ben scottate da un lato, giratele e rosolatele a fuoco vivo per 1 minuto (da dare o da prendere). Quindi spegnere il fuoco.
Il calore residuo continuerà a cuocere le capesante per qualche minuto. Lascia cuocere le capesante per almeno un altro minuto, o più se ti piacciono le capesante ben cotte.
6 Servire: Per servire versare un po ‘di salsa al centro del piatto, guarnire con le capesante, il lato più dorato verso l’alto.
Servire subito. Guarnite con un po ‘di prezzemolo tritato se volete, e magari con uno spicchio di limone.
