Broccoli Rabe con Cipolle Caramellate

Broccoli rabe, sbollentati prima per eliminare l’amaro, poi saltati con cipolle caramellate, aglio e un pizzico di peperoncino.

Credito fotografico: Elise Bauer

Cos’è Broccoli Rabe?

Hai mai cucinato con i broccoli rabe (solitamente pronunciati “rob” o “robbie”, noti anche come rapini)?

Sembra un po ‘come dei broccolini o dei broccoli cinesi, con steli lunghi, piccoli fiori verdi e molte foglie.

In realtà è più legato alle rape che ai broccoli e ha un sapore un po ‘simile alla senape, leggermente amaro ma più nocciola. Leggermente amaro, di solito lo è.

Sbollentare le cime di rapa per eliminare l’amarezza

La prima volta che ho cucinato i broccoli rabe deve essere stato molto tardi nella stagione, perché quei verdi erano così amari che nessuno di noi (mangiatori di verdure amare induriti che siamo) poteva prendere più di un boccone.

Diversi chef che ho interrogato sull’amarezza hanno suggerito di sbollentare prima la rabe per eliminare l’amarezza. Quindi l’ho fatto qui, anche se ti piace il morso di rabe, o stai lavorando con piante giovani tenere, puoi saltare quel passaggio.

Ho anche mescolato alcune cipolle leggermente caramellate, per aggiungere un po ‘di dolcezza per bilanciare l’amaro del verde. Hmm, tutto questo parlare di “amaro”, non sto facendo un ottimo lavoro vendendoti su rabe, vero?

Amiamo i verdi e adoriamo questo.

Non solo ho servito questa rabe ai miei genitori e loro l’hanno inghiottita fino in fondo, ma ne avevo un po ‘avanzato che ho mangiato freddo, a pranzo, il giorno dopo. Se qualcosa ha un sapore altrettanto buono freddo quanto caldo, sai che è buono.

Hai un modo preferito di preparare le cime di rapa? Fatecelo sapere nei commenti.

Ricetta Broccoli Rabe con Cipolle Caramellate

ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla, tagliata a scaglie, per il lungo (con la grana)
• 1 mazzo grande di cime di rapa (raab, rapini), sciacquato e tagliato a pezzi lunghi 2 pollici
• 2-3 spicchi d’aglio, affettati
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• sale
• Pepe nero appena macinato

Metodo

1 Rosolare le cipolle: Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, distribuite in uno strato sottile. Cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando si ammorbidisce e poi leggermente dorato.

(Suggerimento: per accelerare il processo di caramellizzazione puoi spolverare un pizzico di zucchero sulle cipolle.) Se le cipolle iniziano a seccarsi del tutto, abbassa la fiamma (puoi aggiungere anche un po ‘d’acqua.) Dovrebbero dorare, ma non seccarsi.

2 Sbollentare le cime di rapa: Dopo aver acceso le cipolle, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Le cipolle impiegano almeno 15 minuti per cuocere, così avrai tempo per far bollire l’acqua. Salare l’acqua (circa un cucchiaio di sale per 3 litri d’acqua).

Preparare un bagno di ghiaccio, riempire a metà una ciotola grande con acqua ghiacciata.

Aggiungi la rabe all’acqua bollente. Sbollenta per 1 minuto. Togliete dall’acqua bollente una schiumarola e mettete nel bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Scuotere la rabe con acqua ghiacciata aiuterà anche a mantenerla di un colore verde brillante.

Nota che alcune persone sbollentano la rabbia, altre no. Il rabe può essere piuttosto amaro, quindi sbollentare ti aiuterà a smorzare l’amarezza. Se la tua rabe non è particolarmente amara o ti piacciono le verdure amare, puoi saltare facilmente questo passaggio di sbiancamento.

Scolare l’acqua ghiacciata dalla rabe. Usa uno strofinaccio pulito per strizzare delicatamente l’umidità in eccesso dalla rabe.

3 Soffriggere la rabe e le cipolle con i fiocchi di peperoncino e l’aglio: Una volta che le cipolle sono leggermente dorate, rimuovile dalla padella in una ciotola. Utilizzando la stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio di olio d’oliva e scaldare la padella a fuoco vivo. Aggiungere i fiocchi di peperoncino. Quando i fiocchi di peperoncino iniziano a sfrigolare, aggiungi l’aglio.

Quando l’aglio inizia a rosolare ai bordi aggiungere le cime di rapa e le cipolle.

Mescolare il composto di rabe in modo che sia ben ricoperto con l’olio d’oliva. Cuocere a fuoco alto fino a quando la maggior parte dell’umidità non sarà scomparsa, circa 5 minuti se si è sbollentata prima, un minuto o più a lungo se si è saltata la sbollentatura.

Cospargere di sale e pepe per servire.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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