Budino al caramello

Metodo

1 Preriscalda il forno, scalda l’acqua, prepara gli stampi: Preriscalda il forno a 325 ° F e porta a ebollizione un bollitore con acqua. Metti quattro teglie o scodelle resistenti al forno e una grande teglia.

2 Preparare una base di caramello con burro, zucchero, sale, panna e latte: In una casseruola, sciogli il burro. Una volta sciolto aggiungere lo zucchero di canna e il sale, mescolare fino a quando ben combinato.

Aggiungi la panna e il latte alla miscela di zucchero. Riscalda fino a quando non compaiono bolle minuscole di dimensioni forate intorno al lato della pentola e gli ingredienti si combinano (circa 170 ° F a 180 ° F). Non vuoi cuocere a fuoco lento o cuocere a fuoco lento in quanto ciò può sbollentare o ridurre il latte. Togliere immediatamente dal fuoco.

3 Temperare i tuorli: Lentamente, in un flusso sottile, versa lo zucchero riscaldato e la miscela di latte nei tuorli d’uovo, sbattendo costantemente in modo che la miscela calda indurisca i tuorli d’uovo, ma non cuocerli.

4 Aggiungere la vaniglia e filtrare la miscela attraverso il setaccio: Aggiungi l’estratto di vaniglia. Versare attraverso uno schermo a maglie sottili per catturare eventuali pezzi di uovo cotto.

5 Versare il composto negli stampi, preparare il bagnomaria: Versare il composto uniformemente negli stampi. Posizionare le padelle in una padella dal fondo pesante e versare l’acqua calda nella padella fino a quando l’acqua non sale a metà dei lati delle padelle.

Rivestire leggermente l’intera padella (non ogni singola padella) con un foglio di alluminio ventilato. Il foglio può essere semplicemente piegato su due lati opposti, non deve essere ermetico.

6 cuocere: Cuocere in forno a 325 ° F per 45-50 minuti. Assicurati di ruotare la padella a metà cottura. Se li scuoti, avranno un’oscillazione gelatinosa. Non dovrebbe incresparsi o muoversi come un liquido quando lo scuoti. Non ti preoccupare, si installeranno dopo che si saranno raffreddati. Raffreddare in frigo per alcune ore prima di servire.

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