Biscotti e sugo

Per fare i biscotti al latticello:

Suggerimenti per la cottura: 1) Versare la farina nel misurino e livellarla con il lato posteriore di un coltello. Se raccogli la farina, si impaccherà nel misurino, producendo troppa farina, 2) Invece di 4 cucchiai ciascuno di burro e grasso, sentiti libero di usare 8 cucchiai di grasso o burro, o qualsiasi combinazione fino a 8 cucchiai.

1 Preriscaldare il forno a 450 ° F. Preparate una superficie infarinata per formare la pasta e tenete pronta una teglia non unta (foderata con fogli di Silpat se li avete).

2 Sbattere insieme farina, zucchero e sale in una ciotola di medie dimensioni.

3 Con una forchetta o un frullatore tagliare la pasta frolla e il burro. Lavora velocemente, non vuoi che i grassi si sciolgano: la chiave per i biscotti soffici è la minima manipolazione. La miscela dovrebbe essere friabile.

4 Fai una fontana nella miscela di farina e versa il latticello. Mescolate con un cucchiaio e frullate fino a quando il liquido non sarà assorbito e l’impasto si staccherà dai lati della ciotola – aggiungete 1-2 cucchiai di latticello in più se l’impasto è asciutto. Non mescolare eccessivamente; la pasta risulterà appiccicosa, né bagnata né asciutta.

5 Piegare e modellare la pasta: Con le mani leggermente infarinate stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ripiegarlo delicatamente su se stesso 2 o 3 volte. Formare un tondo spesso 3/4 “. Se usi un mattarello, assicurati di infarinarlo prima per evitare che l’impasto si attacchi allo spillo.

6 Biscotti tagliati: Usando uno stampino per biscotti da 2 pollici, ritaglia i biscotti premendo verso il basso (evita la tentazione di torcere il cutter perché la torsione impedisce ai biscotti di lievitare). Immergere il cutter nella farina tra le talee per evitare che l’impasto si attacchi al cutter.

Posizionare i biscotti sulla teglia in modo che si tocchino appena (per i lati croccanti, lasciare spazio in mezzo). Rimodellare la pasta di scarto e continuare a tagliare. Ricorda di maneggiare l’impasto il meno possibile.

(A questo punto puoi iniziare a preparare il sugo di salsiccia sottostante e mettere i biscotti in forno appena prima di aggiungere il latte nell’ultimo passaggio del sugo.)

7 Cuocere: Infornare a 450 ° F per 15-18 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate. Girare la teglia a metà cottura circa.

8 Spennellare con burro: (Facoltativo) Spennellare le parti superiori dei biscotti con burro fuso.

Per fare il sugo di salsiccia:

1 Rosolare la salsiccia, incorporare le cipolle: Preriscalda una casseruola da 4 quarti a fuoco medio-alto (metti qualche goccia d’acqua nella padella – quando evaporano, sai che la padella è pronta). Sbriciola la salsiccia nella padella e lasciala rosolare per un minuto o due, quindi abbassala a fuoco medio.

Continuare la cottura, rompendo la salsiccia in pezzi più piccoli, finché non rimane più rosa. Incorporare le cipolle e cuocere finché non saranno trasparenti.

2 Aggiustare il grasso, aggiungere la farina, far rosolare la farina: Rimuovere la salsiccia con una spatola o un cucchiaio forato, lasciando il gocciolamento nella padella. Se rimangono meno di 3 cucchiai di sgocciolamento, aggiungere abbastanza burro (o grasso di pancetta) per eguagliare circa 3 cucchiai di sgocciolamento.

Rimetti la salsiccia cotta nella padella a fuoco medio e cospargi la farina sulla salsiccia.

Incorporare la farina e cuocere per circa 6-8 minuti, fino a quando il composto inizia a spumeggiare e diventa leggermente dorato.

3 Aggiungi condimenti: Incorporare il condimento per pollame, la noce moscata, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco e il sale – cuocere per 1 minuto per intensificare i sapori.

4 Aggiungere il latte e cuocere finché non si sarà addensato: Aggiungere lentamente il latte e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato (circa 15 minuti). Sii paziente, si addenserà!

Per servire i biscotti e il sugo:

Per servire, rompete a metà un biscotto e mettetelo in una ciotola o su un piatto. Versare una generosa porzione di salsa di salsiccia sopra la metà del biscotto e guarnire con l’altra metà del biscotto.