Gelato allo zabaione
1 Infondere latte e panna con spezie: Metti 1 tazza di latte e 1 tazza di panna in una casseruola pesante (2 quarti). Aggiungere i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e un pizzico di sale e scaldare fino a quando diventa fumante, ma non bollente.
Abbassare la fiamma per riscaldare, coprire e lasciare in infusione le spezie per almeno mezz’ora. Scegli gli spicchi interi e scartali.
2 Aggiungere lo zucchero: Mescolare lo zucchero nella base della crema di latte fino a quando lo zucchero si è sciolto.
3 Mettere la panna rimanente nella ciotola sopra il bagno di ghiaccio: Mettere 1 tazza di panna rimanente in una ciotola di metallo, riposando in una ciotola più grande di acqua ghiacciata. Mettere un colino a maglia fine sopra la ciotola di panna.
4 Temperare le uova con la crema di latte riscaldata: Sbatti i tuorli in una ciotola di medie dimensioni. Versare lentamente circa metà della miscela di latte e panna riscaldata nei tuorli d’uovo, sbattendo costantemente in modo che i tuorli siano temperati dalla miscela calda, ma non da essa cotti.
Raschiare i tuorli d’uovo riscaldati nella casseruola.
5 Miscela di calore per fare la base di crema pasticcera: Rimetti la casseruola sul fornello a fuoco medio, mescolando continuamente il composto con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo mentre mescoli, finché il composto non si addensa e ricopre il cucchiaio. Dovresti essere in grado di far scorrere il dito sul rivestimento e non farlo scorrere. Questo può richiedere circa 10 minuti.
La seconda il composto si addensa abbastanza da rivestire il dorso di un cucchiaio, va tolto subito dal fuoco, e versato al setaccio sopra il bagno di ghiaccio per fermare la cottura (vedi passaggio successivo).
Se la base di crema pasticcera non ricopre il dorso del cucchiaio, non è pronta.
La crema pasticcera ricopre il dorso del cucchiaio.
6 Filtrare la crema pasticcera nella panna su un bagno di ghiaccio, quindi raffreddare: Versa la crema pasticcera attraverso il colino che hai preparato su un bagno di ghiaccio al punto 3 e incorporala alla panna fredda per interrompere la cottura. Una volta raffreddato inizialmente nel bagno di ghiaccio, raffreddare bene la miscela in frigorifero (almeno un paio d’ore).
7 Mescolare l’estratto di vaniglia e il rum / bourbon / brandy: Quando arriva il momento di mescolare il gelato, aggiungi l’estratto di vaniglia e il rum, il bourbon o il brandy.
8 Processo in gelatiera: Agita la miscela nella tua gelatiera secondo le istruzioni del produttore.
9 Trasferire in un contenitore, conservare in congelatore: Rimuovere il gelato dalla gelatiera e trasferirlo in un contenitore ermetico; conservare nel congelatore per diverse ore prima di mangiare.
Notare che il gelato uscirà abbastanza morbido dalla gelatiera. Continuerà a indurirsi nel congelatore. Se conservato per più di un giorno, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare per alcuni minuti per ammorbidirlo prima di tentare di raccoglierlo.
