Wraps de laitue au boeuf grillé au parfum de curry

Faire des enveloppes de laitue et d’herbes farcies de bouchées grillées bien assaisonnées est une façon vietnamienne par excellence de manger. C’est aussi amusant et sain.

Pour mon livre de cuisine Cuisine vietnamienne tous les jours, Je voulais une version simple du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel sauvage (bò nướng lá lốt), un classique préféré. Abondantes au Vietnam mais rares en dehors des marchés de Little Saigon en Amérique, ces feuilles comestibles en forme de cœur Piper sarmentosum (alias Piper lolot) Libérez comme par magie un arôme de poivre et d’encens pendant la cuisson.

Il a fallu de nombreuses expérimentations avant de pouvoir évoquer la saveur des feuilles de bétel en assaisonnant la viande avec de la poudre de curry (la marque Sun est mon mélange préféré), de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres et du poivre noir. Piper sarmensotum C’est un membre de la famille des grains de poivre, alors j’ajoute une généreuse quantité de poivre noir à la viande.

Les aliments Viet sont souvent consommés avec beaucoup de légumes crus et d’herbes, ce qui leur confère des textures, des saveurs et des composés phytochimiques. Vous pouvez jouer avec chaque emballage de laitue et le construire pour personnaliser les saveurs à votre goût!

ACHETER DE LA VIANDE HACHÉE POUR CES EMBALLAGES

Pour la meilleure saveur, utilisez du bon boeuf haché, le type qui ferait de grands hamburgers. J’adore faire cette recette avec du bœuf nourri à l’herbe, qui peut être cher, mais vous n’avez pas besoin de beaucoup. Si vous le souhaitez, essayez l’agneau haché ou le bœuf de porc.

L’eau hydrate le mélange de viande pour éviter une finition sèche et les arachides ajoutent de la texture. Si vous êtes allergique aux arachides, pensez aux noix de cajou, qui sont également populaires au Vietnam.

COMMENT FAIRE LA SAUCE NUOC CHAM

J’ai rendu le Vietnam omniprésent Nordước chonglemètre pendant des décennies, mais toujours le préparer par étapes pour définir la saveur. Tout comme faire une vinaigrette: goûter, goûter, goûter.

Suivez cette recette, puis créez votre propre formule. Avec des ajouts facultatifs, choisissez le piment pour le réchauffement, l’ail pour le chaud et / ou la carotte pour la texture.

Pour un aperçu Nordước chonglemètreMélanger le sucre, l’eau et la sauce de poisson pour créer une base, mais sauter le jus de citron vert (qui émousse et peut rendre la sauce un peu amère lorsqu’elle est laissée trop longtemps). Réfrigérer jusqu’à deux semaines. Pour finir, ajoutez le jus de lime, le vinaigre (si utilisé) et les compléments souhaités. (Préparez un double lot si vous utilisez Nordước chonglemètre beaucoup.)

Pour un végétarien Nordước chonglemètreMélanger 1/2 cuillère à café de sel de mer fin et arrondi, 3 cuillères à soupe de sucre brun clair (ou 4 à 5 cuillères à soupe de sirop d’érable) et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Essayez d’ajouter de l’édulcorant ou jusqu’à 1 cuillère à café de vinaigre de riz japonais non assaisonné pour terminer. Ajouter 2/3 tasse d’eau tiède et 1 1/2 cuillères à café de sauce soja, et terminer avec tous les compléments avant de servir.

Les meilleures nouilles de riz à acheter

Achetez les nouilles de riz rondes et sèches (maifun) dans la section asiatique du supermarché. Recherchez ceux qui ont la taille de la pâte de cheveux d’ange.

Si ce n’est pas disponible, consultez la section des pâtes sans gluten pour les capellini faits avec tout le riz, comme la marque Jovial. (Lorsque d’autres grains sont mélangés, la saveur n’est pas bonne pour les plats vietnamiens.)

Pour cuisiner des nouilles, Les japonais et une poignée d’entreprises de nouilles chinoises ont des instructions précises pour cuisiner, mais la plupart des producteurs n’en ont pas. En outre, les nouilles sont conçues pour de multiples utilisations. Devenez voyou et jugez le temps et cuisinez-vous, en suivant ma méthode dans les instructions. Vous serez un meilleur cuisinier.

CONSEILS POUR UNE PRÉPARATION FACILE

Voici quelques conseils pour accélérer la préparation:

• Faire bouillir les nouilles et préparer à l’avance la laitue, les herbes et la sauce. Réfrigérez les nouilles et les légumes pendant trois bons jours. Préparez la sauce jusqu’à huit heures avant et refroidissez ou conservez à température ambiante.
• Hachez les arachides et les oignons verts dans un petit robot culinaire pour gagner du temps et ajoutez-les au mélange de viande.
• Pour rafraîchir les nouilles, saupoudrer d’eau et de micro-ondes à puissance élevée pendant 60 à 90 secondes.
• Pour plus de couleur et de texture, coupez une section de 2 pouces de carotte en fines allumettes (ou râpées grossièrement), puis ajoutez-les à la sauce.

COMMENT SERVIR DES EMBALLAGES DE LAITUE

Combinez des galettes de viande avec des légumes et des nouilles de riz pour un plat unique. Si vous le souhaitez, sautez les nouilles pour un plat à faible teneur en glucides.

Cette recette fait 24 empanadas, ce qui représente environ six onces de viande par personne. Si cela vous semble trop de nourriture, conservez les restes pour plus tard, ou invitez quelques personnes et faites cuire des nouilles supplémentaires et ajoutez plus de légumes.

Carrie Havranek, rédactrice en chef adjointe de Simply Recipes, les a préparés pour un repas et a pensé qu’ils feraient de grands hamburgers s’ils étaient un peu plus gros. Ce serait aussi une bonne collation!

OU FAITES DES BOLS DE RIZ À LA VIANDE!

Au lieu d’enveloppes de laitue, faites des bols de riz au boeuf grillé avec un arôme de curry! Coupez simplement la laitue en rubans, coupez les herbes en gros morceaux et mettez-les dans des assiettes profondes. Ajouter la température ambiante ou du riz cuit légèrement chaud (environ 3/4 tasse par bol) et des galettes de viande cuites, puis arroser de sauce. Mangez avec une fourchette et une cuillère.

Il s’agit d’une recette polyvalente qui peut vous emmener dans de nombreuses directions.

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Regardez d’abord mon livre, Cuisine vietnamienne tous les jours! Essayez également ces autres recettes ici sur Simply Recipes: