Wraps de laitue au bœuf grillé au curry

Faire des wraps de laitue et d’herbes remplis de morceaux grillés bien assaisonnés est une façon de manger par excellence des Viet. C’est aussi amusant et sain.

Pour mon livre de cuisine, Nourriture vietnamienne tous les jours, Je voulais une version simple du bœuf enveloppé dans une feuille de bétel sauvage (bò nướng lá lốt), un favori classique. Abondantes au Vietnam mais rares en dehors des marchés de Little Saigon en Amérique, ces feuilles comestibles en forme de cœur Piper sarmentosum (alias Piper lolot) dégagent comme par magie un arôme poivré et d’encens pendant la cuisson.

Il a fallu de nombreuses séries d’expérimentation avant de pouvoir évoquer la saveur des feuilles de bétel en assaisonnant la viande avec du curry en poudre (la marque Sun est mon mélange préféré), de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres et du poivre noir. Piper sarmensotum est un membre de la famille des grains de poivre, c’est pourquoi j’ajoute une généreuse quantité de poivre noir au bœuf.

Les aliments vietnamiens sont souvent consommés avec beaucoup de légumes crus et d’herbes, qui donnent des textures, des saveurs et des composés phytochimiques. Vous pouvez bricoler chaque wrap de laitue et le construire pour personnaliser les saveurs à votre goût!

ACHETER DU BOEUF HACHÉ POUR CES WRAPS

Pour la meilleure saveur, utilisez du bon bœuf haché, le type avec lequel vous préparez d’excellents hamburgers. J’adore préparer cette recette avec du bœuf nourri à l’herbe, qui peut être cher, mais vous n’en avez pas besoin de beaucoup. Si vous le souhaitez, essayez de remplacer le bœuf par de l’agneau haché ou du porc.

L’eau hydrate le mélange de viande pour éviter une finition sèche et les arachides lui donnent de la texture. Si vous êtes allergique aux arachides, pensez aux noix de cajou, qui sont également populaires au Vietnam.

COMMENT PRÉPARER LA SAUCE NUOC CHAM

J’ai rendu le Vietnam omniprésent nước chunem pendant des décennies, mais préparez-le encore par étapes pour ajouter la saveur. Un peu comme faire une vinaigrette – goût, goût, goût.

Suivez cette recette, puis créez votre propre formule. Avec les ajouts facultatifs, choisissez le piment pour le piquant, l’ail pour le piquant et / ou la carotte pour la texture.

Pour un make-ahead nước chunem, mélangez le sucre, l’eau et la sauce de poisson pour créer une base, mais laissez de côté le jus de lime (qui ternit et peut rendre la sauce légèrement amère lorsqu’elle est laissée trop longtemps). Réfrigérer jusqu’à deux semaines. Pour finir, ajoutez le jus de lime, le vinaigre (si vous en utilisez) et les compléments souhaités. (Préparez un double lot si vous utilisez nước chunem beaucoup.)

Pour un végétarien nước chunem, mélangez ensemble 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, 3 cuillères à soupe de cassonade tassée (ou 4 à 5 cuillères à soupe de sirop d’érable) et 3 cuillères à soupe de jus de lime. Goûtez et ajoutez un édulcorant ou jusqu’à 1 cuillère à café de vinaigre de riz japonais non assaisonné pour compléter. Ajouter 2/3 tasse d’eau tiède et 1 1/2 cuillère à café de sauce soja et terminer avec les compléments avant de servir.

LES MEILLEURES NOODLES DE RIZ À ACHETER

Achetez les nouilles de riz rondes séchées (maifun) dans la section asiatique du supermarché. Recherchez ceux qui ont à peu près la taille des pâtes aux cheveux d’ange.

Si ce n’est pas disponible, consultez la section des pâtes sans gluten pour les capellini fabriqués à partir de tout le riz, comme la marque Jovial. (Lorsque d’autres céréales sont mélangées, la saveur n’est pas bonne pour les plats vietnamiens.)

Quand il s’agit de cuire les nouilles, Les Japonais et une poignée d’entreprises de nouilles chinoises ont des instructions de cuisson précises, mais la plupart des producteurs ne le font pas. De plus, les nouilles sont conçues pour de multiples usages. Allez voyous et jugez vous-même le moment et la cuisson, en suivant ma méthode dans les instructions. Vous serez un meilleur cuisinier.

CONSEILS POUR UNE PRÉPARATION FACILE

Voici quelques conseils pour accélérer la préparation:

• Faites bouillir les nouilles et préparez la laitue, les herbes et la sauce à l’avance. Réfrigérez les nouilles et les légumes pendant trois bons jours. Préparez la sauce jusqu’à huit heures à l’avance et réfrigérez ou conservez à température ambiante.
• Hachez les arachides et les oignons verts dans un petit robot culinaire pour gagner du temps et ajoutez-les au mélange de viande.
• Pour rafraîchir les nouilles, saupoudrez-les d’eau et micro-ondes à puissance élevée pendant 60 à 90 secondes.
• Pour plus de couleur et de texture, coupez une section de 2 pouces de carotte en fines allumettes (ou râpez-la grossièrement), puis ajoutez-la à la sauce.

COMMENT SERVIR DES ENVELOPPES DE LAITUE

Combinez les galettes de bœuf avec des légumes et des nouilles de riz pour un repas unique. Si vous le souhaitez, évitez les nouilles pour un plat faible en glucides.

Cette recette donne 24 galettes, soit environ six onces de viande par personne. S’il vous semble trop de nourriture, gardez les restes pour plus tard, ou invitez quelques personnes à venir, préparez des nouilles supplémentaires et ajoutez plus de légumes.

Carrie Havranek, rédactrice associée de Simply Recipes, les a préparées pour un repas et a pensé qu’elles feraient de bons hamburgers s’ils étaient un peu plus gros. Ils feraient aussi un bon apéritif!

OU FAITES DES BOLS DE RIZ DE BOEUF!

Au lieu de wraps de laitue, préparez des bols de riz au bœuf grillé au curry! Coupez simplement la laitue en rubans, hachez grossièrement les herbes et mettez-les dans des bols à soupe. Ajouter le riz cuit à température ambiante ou légèrement tiède (environ 3/4 tasse par bol) et les galettes de bœuf cuites, puis arroser de sauce. Mangez avec une fourchette et une cuillère.

Il s’agit d’une recette polyvalente que vous pouvez suivre dans de nombreuses directions.

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