Visite du château de Canena: où la tradition rencontre la passion
Tomber aux goûts de la “Toscane espagnole”.
Après notre visite au surréaliste Presse à huile (usine d’huile d’olive) Cortijo Ángulo, je ne pouvais imaginer nulle part ailleurs à Jaén qui était proche de l’être Impressionnant . Mais notre visite à Château de Canena dans ce qui est considéré comme «la Toscane espagnole», il a prouvé qu’il avait tort. Contrairement à notre précédente visite, Castillo de Canena éblouit d’abord les visiteurs par sa riche histoire et ses traditions, puis continue de fournir l’huile d’olive la plus incroyable que j’aie jamais goûtée .
Castillo de Canena: un projet familial.
A notre arrivée, il nous a reçus gentiment Francisco Vañó , l’un des propriétaires de la forteresse transformé en château. C’est vrai, en Espagne, il existe de nombreuses forteresses et châteaux de propriété privée. Cette ancienne forteresse arabe a été rénovée pendant la période de la Renaissance andalouse et a été acquise par la famille Vañó à la fin du XVIIIe siècle. Dès le début, la famille s’est consacrée à la production d’huile d’olive et est fière de continuer à produire son produit final du début à la fin. Je ne savais pas à l’époque, mais Château de Canena Elle est assez connue dans le monde entier pour ses huiles d’olive extra vierge de qualité supérieure, à base d’olives cueillies à la main et rapidement transportées vers ses moulins pour une fraîcheur optimale.
Nous commençons par un grand tour pour sa propriété, un monument incroyable avec une vue imprenable sur la campagne. Après avoir pleinement apprécié sa beauté, nous nous sommes dirigés vers la salle de dégustation. Les murs étaient remplis de presse internationale et de récompenses pour leurs huiles, de petites représentations du travail acharné d’une famille et de ses 75 employés.
Une nouvelle signification pour l’huile d’olive fraîche.
Lorsque nous nous sommes assis, quelque chose d’incroyable s’est produit. Francisco a sorti une bouteille de l’huile la plus récente de la récolte; il ne s’était écoulé que 48 heures depuis sa mise en bouteille et il avait fui 12 heures seulement après l’extraction. Était Vert brillant , quelque chose que nous n’avons jamais vu auparavant. Vous voyez, la couleur d’une huile d’olive dépend de la quantité de chlorophylle dans le fruit d’olive (qui dépend du climat d’une région) et du moment où les olives sont récoltées et pressées. Ces olives avaient été récoltées plus tôt dans la saison (octobre), ce qui conduit généralement à des huiles plus vertes.
Lorsque nous avons essayé l’un des les huiles d’olive extra vierge les plus exclusives de Tout le monde dans la pièce se tut. Il n’a jamais été aussi clair que les huiles d’olive sont vraiment complexes, tout comme les vins, et ont des profils de saveur si particuliers. Il y avait des notes de tomate, d’herbes, d’herbes et une finale épicée. Il méritait son moment de silence.
Comme si vous essayiez chef-d’œuvre Ce n’était pas suffisant, ils nous ont donné une bouteille à ramener à la maison. Depuis, je l’utilise tous les jours sur mes toasts du matin et je commence à m’inquiéter car il s’épuise. Une note intéressante que Francisco a partagé avec nous au sujet de l’achat d’huile d’olive non filtrée par rapport au filtrage est qu’elles sont essentiellement de la même qualité, bien que les huiles non filtrées puissent devenir défectueuses en un temps beaucoup plus court (quelques mois) que les huiles filtrées. Cela est dû aux petites quantités d’oxygène et de résidus encore contenus dans les huiles d’olive non filtrées. Il nous a dit que s’il savait avec 100% de certitude que nous consommerions nos cadeaux dans un mois, il nous aurait donné le produit sans filtre. Mais, sachant que nous ne consommerions probablement pas la bouteille aussi rapidement, il a opté pour la version avec fuite.
Une vision claire
Ce que j’ai vraiment apprécié de notre visite à Château de Canena c’était l’honnêteté et la transparence de Francisco. Il a précisé certaines choses: il préfère les arbustes d’oliviers traditionnels aux grands arbres, aime faire les choses naturellement et se targue des récompenses de l’entreprise pour le respect de l’environnement. Il croit que si le sol est assez bon, il ne faut que du travail acharné pour produire un produit incroyable. De plus, malgré le fait que Jaén produit presque exclusivement la variété Picual d’huile d’olive extra vierge, il s’est assuré de montrer au monde qu’un incroyable Arbequina est également possible, et c’est ce que nous avons essayé.
À Castillo de Canena, le la passion est un euphémisme , et cette famille et ses employés vivent, respirent et (bien sûr) mangent de l’huile d’olive extra vierge. Une fois que vous l’essayez, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi.
