Verts Collard de style méridional

Veuillez accueillir Hank Shaw alors qu’il partage un chou vert préféré du Sud! ~ Élise

J’ai grandi avec une saine affection pour les légumes verts sautés: brillants, vibrants, enrichis d’ail et de poivron rouge et peut-être un peu d’agrumes à la fin.

C’était comme ça que les verts étaient supposé à servir – vif, vigoureux et surtout vert émeraude. Vous pouvez donc imaginer mon choc lorsque j’ai rencontré pour la première fois des choux verts de style sudiste.

C’était il y a plus de 20 ans. J’étais l’un des seuls employés blancs d’un hebdomadaire appartenant à des noirs à Madison, WI. À un moment donné au printemps, nous nous sommes tous réunis pour un pique-nique d’entreprise, et ces verts faisaient partie de la propagation.

Vert armée, ragoût dans une liqueur de pot d’olive terne, avec des morceaux de porc fumé flottant autour. J’ai demandé à ma patronne, Mme Franklin, ce que c’était. Elle est presque tombée de rire. «Ce sont des choux, fils! Vous n’avez jamais vu de chou vert?

Je n’avais pas, étant blanc, du New Jersey et d’une ville en grande partie juive-italienne-WASP pour démarrer. Mme Franklin a expliqué que le chou est si dur qu’il faut une longue cuisson et qu’il n’est pas vraiment très bon sans une sorte de porc fumé; un jarret de jambon était le meilleur.

Et puis elle m’a dit le secret du chou vert: c’est la liqueur de pot, la soupe fumée au fond du pot de chou. Elle a dit que c’est là que toutes les vitamines sont allées après que vous ayez cuit les légumes verts.

Certaines personnes réutilisent la liqueur de pot pour leur prochain lot de choux, et d’autres ajoutent plus d’ingrédients (haricots, plus de porc, etc.) et en font une soupe. Quoi que vous fassiez, ne le jetez pas.

Le chou vert du sud, vous devriez le savoir, est l’une de ces recettes aux variations illimitées. Chaque région, même chaque cuisinier, a sa propre touche. C’est ainsi que nous les avions lors des pique-niques de notre entreprise, il y a si longtemps. Ou du moins c’est comme ça que je m’en souviens. Mme Franklin est partie maintenant, bénissez son âme. Celui-ci est pour toi, Betty!