Une saga de nouilles ivres

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Une saga de nouilles ivres (Pad Kee Mao)

2 à 3 personnes

Il y a beaucoup d’histoires colorées sur les origines de ce plat de nouilles épicé thaïlandais addictif, mais le plus étrange est peut-être la femme, alors en a marre des plaintes de son mari ivre qu’elle a chargé ses nouilles préférées avec suffisamment de piments forts pour le redresser. S’il n’était plus assez saoul, le mélange grisant de savoureuses sauces thaïlandaises et d’une poignée de piments forts suffirait à le faire s’évanouir. Votre touche maison dans ce restaurant préféré ne doit pas être aussi chaude, et vous pouvez même trouver cela (et Pad See Ew) préférable et plus facile à faire que le Pad Thai.

Comme la recette de sa sœur Pad Se Yew, Pad Kee Mao a besoin de cette magie unique que seules les sauces de soja thaïlandaises authentiques peuvent offrir. Le supermarché chinois ordinaire ou les sauces de style japonais des magasins naturels n’ont tout simplement pas bon goût; Bien que votre plat puisse être savoureux, il n’aura pas le goût de la nourriture thaïlandaise. La sauce de soja thaïlandaise fine (ou légère ou blanche) (qui n’est pas pauvre en sodium mais a une couleur ambre claire, une consistance fine et une saveur salée forte) fait un bon travail dans la sauce de poisson. La sauce Golden Mountain est une sauce spéciale pour les condiments thaïlandais avec une consistance et une saveur légèrement similaires à la sauce Worcestershire; Il est végétalien et possède une gamme complexe de saveurs que la sauce de soja seule ne couvre pas. La sauce soja noire thaïlandaise et la sauce soja douce sont deux sauces épaisses, noires et sucrées riches en notes de caramel et de mélasse. Les légumes thaïlandais authentiques sont beaucoup plus difficiles à trouver que les sauces, mais un peu de chou, de carotte ou même quelques fleurons de brocoli ou une poignée de pois mange-tout sont la solution. Presque la seule chose que je n’aime pas ajouter à ce plat est les poivrons, et suffisamment de piments frais devraient fournir suffisamment d’activité de poivre.

Quant aux nouilles de riz, vous êtes autorisé à utiliser tout ce que vous pouvez trouver. De nombreux restaurants thaïlandais utilisent des nouilles de riz fraîches, glissantes et moelleuses pour cela et Pad Se Yew. Ces nouilles sont délicieuses et rendront le plat plus authentique, mais elles peuvent également être difficiles à trouver. Les bâtonnets de riz Pad Pad réguliers sont un substitut facile à localiser. Vous pouvez même faire ce légume entier si vous voulez faire sauter les nouilles ensemble, en les servant avec un riz au jasmin chaud.

Conseil culinaire:

Comme de nombreux plats de nouilles sautés, il est préférable de les préparer par lots plutôt que dans un grand wok rempli de trucs.

Divisez les ingrédients et la sauce en deux ou même trois lots séparés; La portion de sauté de la recette est rapide, donc ce n’est vraiment pas trop un problème. Cela garantira les ingrédients dans le wok cuire à une température très élevée pour cette savoureuse qualité scellée pour les nouilles et les légumes. Rincez le wok à l’eau chaude (mais pas de savon), lavez-le rapidement avec une brosse en bambou et chauffez-le sur le poêle pour évaporer les gouttelettes d’eau avant de faire le lot suivant.

Conseil sur les ingrédients:

Recherchez les sauces thaïlandaises comme Golden Mountain, la sauce thaïlandaise légère (également appelée fine ou blanche) et les sauces de soja noires sucrées non seulement dans les épiceries thaïlandaises, mais dans les grandes épiceries chinoises et panasiatiques sur la bouteille de sauce de l’île. Les marques les plus courantes sont Healthy Boy et Golden Mountain.

Les nouilles de riz plates et fraîches peuvent être difficiles à trouver; Ces nouilles lisses et glissantes donneront à ces plats l’impression d’être dans la vraie vie. Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz fraîches en tranches et plates sur les marchés thaïlandais, recherchez sur les marchés chinois pour trouver des sacs de riz frais et lisse. C’est très amusant de travailler avec, en gros, c’est une énorme nouille de riz qui a été pliée plusieurs fois comme un torchon flexible.

Les nouilles drôles deviennent généralement très rigides lorsqu’elles sont réfrigérées (mais conservées longtemps). Pour refroidir les nouilles amusantes, cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou ajouter à l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient souples, égoutter et couvrir d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. Regardez attentivement et ne faites pas cuire. De là, vous pouvez déplier la super nouille (si elle casse un peu, ne vous inquiétez pas) et la couper en rubans de 2 pouces de large. Ou je brise généralement les nouilles avec mes doigts en morceaux de 3 pouces de large. Quoi qu’il en soit, ils seront parfaits une fois trempés dans des sauces et sautés à la perfection.

Sauce aux nouilles ivre

• 2 cuillères à soupe de sauce végétarienne chinoise sautée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja fine thaïlandaise
• 4 cuillères à café de cassonade ou de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce Golden Mountain
• 1 cuillère à soupe de sauce soja noire thaïlandaise ou sauce soja douce thaïlandaise
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 2 à 3 cuillères à café de sauce chili asiatique à l’ail ou flocons de piment rouge

Nouilles et légumes:

• 12 onces de nouilles de riz plat thaï frais ou de plaisir chinois frais ho
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, de canola ou de pépins de raisin, divisées
• Paquet de 8 oz de tofu frit ou 1 recette de tofu pressé cuit au four, coupé en morceaux minces de 1/4 po
• 5 gousses d’ail, émincées
• 3 à 4 piments rouges ou verts (thaï, indien ou serrano), coupés en fines rondelles de papier
• 3 tasses de chou Napa ou de chou de Savoie râpé
• 3 ciboulette, extrémités coupées et tranchées finement
• 1 carotte, coupée en fines lanières
• 1/2 tasse de feuilles de basilic thaïlandais légèrement emballées
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre légèrement tassées

1. Si les nouilles de riz sont très fraîches et molles, vous n’avez pas besoin de les faire cuire. Si elle est déjà coupée, séparez délicatement les nouilles et mettez-les de côté, ou repliez le plaisir plusieurs fois dans un tube large et coupez-le en bandes de 2 à 3 pouces de large. Si les nouilles ont été réfrigérées et sont dures, placez un cuiseur à vapeur en bambou ou en métal sur de l’eau bouillante. Cuire à la vapeur des nouilles thaïlandaises ou de la viande entière sans les trancher jusqu’à tendreté (3 à 5 minutes), puis éteindre le feu et garder couvert. Si vous utilisez du ho fu, lorsque les nouilles sont suffisamment froides pour manipuler l’une des tranches en bandes ou les déchirer en morceaux de 2 à 3 pouces de large avec vos doigts. Gardez couvert jusqu’à utilisation.

2. Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger la sauce végétarienne sautée, la sauce soja légère thaïlandaise, la cassonade, la sauce Golden Mountain, la sauce soja noire ou sucrée, le vinaigre de riz, le jus de citron et la sauce. Du Chili. Hachez les légumes et placez tous les ingrédients à portée du poêle pour que le sauté soit frit.

3. Préchauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis versez 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile est ondulée, ajoutez l’ail et les piments sautés pendant 1 minute, ajoutez le tofu et faites-le revenir 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce que le tofu soit doré sur les bords. Transférer le tofu dans une assiette alimentaire. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile et ajouter la carotte et le chou et faire frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement. Transférer dans l’assiette avec le tofu.

4. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, ajoutez les nouilles et faites sauter pendant 1 minute. Si les nouilles commencent à coller, égouttez-les dans une cuillère à café ou deux d’eau; quand il commence à coller, ajoutez un peu d’eau mais n’en ajoutez pas trop ou les nouilles deviendront pâteuses. Arrosez maintenant la moitié de la sauce, faites sauter pendant 2 minutes et ajoutez le tofu et le chou et le reste de la sauce. Ajouter les feuilles de basilic et la coriandre. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée, tout est recouvert de sauce et les nouilles sont légèrement carbonisées par endroits. Transférer immédiatement dans les plats et servir avec des quartiers de citron vert supplémentaires pour arroser.

Variation avec des bâtonnets de riz Pad Thai

Préparez un paquet de 8 onces de bâtonnets de riz thaï pagaie comme indiqué pour le Pad Thai à l’avocat, en les conservant dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi. Égoutter et utiliser comme indiqué pour les nouilles de riz fraîches.

Autres ingrédients sautés:

-Ajouter 2 à 3 cuillères à café de poivre vert frais avec les piments

– Coupez une grosse échalote en fines tranches comme du papier et faites-les frire avec l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

-Ajouter une poignée de pois, de maïs ou de brocoli en tranches fines avec du chou

-Omettez les nouilles et doublez la quantité de légumes.