Une recette de moussaka classique

Les belles aubergines du marché fermier ce week-end m’ont inspiré pour faire l’un de nos plats préférés, la moussaka. Cette casserole grecque riche et réconfortante est composée de couches d’agneau haché ou de boeuf et d’aubergines, le tout garni d’une délicieuse sauce béchamel.

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VUE VINTAGE ~ Cette recette de moussaka provient des archives TVFGI, publiées pour la première fois en 2011. Dans le cadre d’une série de blogs, je revis certaines des meilleures recettes que vous avez peut-être manquées au fil des ans ~ J’ai mis à jour mon notes et pris de nouvelles photos. . Le moussaka est l’un des premiers plats que mon mari et moi avons découvert ensemble en couple, et depuis lors, c’est un repas spécial dans notre maison. Pas étonnant que j’aie posté à ce sujet dans les premiers jours du blog, et je veux le réintroduire, car c’est C’est bon!

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Mon mari et moi avons eu la moussaka pour la première fois au cours de l’année où nous avons vécu en dehors de Londres après l’université. Nous vivions dans un petit appartement avec une cuisine encore plus petite, donc la plupart de nos merveilleux souvenirs culinaires provenaient de plats cuisinés: plats à emporter indiens, fish and chips et nourriture de pub. Nous avons découvert la moussaka dans le petit marché près de notre appartement où ils ont vendu des dîners faits maison emballés dans des conteneurs “à emporter”. La moussaka est une casserole d’aubergine grecque recouverte de viande d’agneau ou de bœuf haché assaisonné et garnie d’une sauce crémeuse à la béchamel blanche crémeuse. C’est une nourriture réconfortante de premier ordre.

Ce n’est que lorsque nous sommes rentrés de notre année à l’étranger que j’ai essayé de faire ce magnifique plat d’aubergines à partir de zéro. Ce n’est pas difficile, mais il y a quelques étapes pour le faire.

Vous voudrez d’abord de grosses aubergines violet foncé pour cette recette, pas les mignonnes petites lavandes ci-dessus, mais ne sont-elles pas jolies?

Le moussaka nécessite un peu de préparation, mais les saveurs et les textures inhabituelles en valent la peine. La charge de travail est comparable à une lasagne maison, alors planifiez à l’avance ou faites-la par étapes. Vous pouvez étaler la sauce à la viande et l’aubergine la veille et battre la sauce béchamel juste avant la cuisson.

Il y a tellement de variations de ce classique méditerranéen bien-aimé, et cette recette est fidèle à celle que nous avions en Angleterre. Une remarque, vous pouvez utiliser de l’agneau ou du bœuf haché, mais si vous aimez souvent l’agneau, assurez-vous de le commander maigre… l’agneau haché peut être très gras. L’agneau a un peu plus de saveur, mais le boeuf est très bien, et c’est ce que j’ai utilisé ici.

J’ai coupé les aubergines en tranches de 1/2 pouce, les aspergées d’huile d’olive et les rôties jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies. Remarque: de nombreuses recettes contiennent du sel et “transpirent” les aubergines, mais je ne pense pas que cette étape supplémentaire soit nécessaire, le rôti les cuit très bien.

La riche sauce à la viande peut commencer pendant que l’aubergine est en train de rôtir. Les saveurs prennent environ 30 minutes à fondre et la sauce s’épaissit légèrement. J’adore le mélange d’épices chaudes dans cette sauce. N’importe quel nombre d’épices différentes peut être utilisé à Moussaka, en fonction de sa variation. Je suis resté simple avec un mélange d’épices racine el hanoutplus mon épicé fumé épicé préféré.

Raz el Hanout est un mélange marocain. Le mien contient ~

• gingembre
• Poivre
• noix de muscade
• cannelle
• poivre jaimacan
• poivrons

Parfois, vous pouvez le trouver dans les supermarchés bien approvisionnés, et vous pouvez toujours le trouver en ligne, ici.. Vous pouvez également préparer le mélange d’épices vous-même ~ voici un exemple de recette simple qui se rapproche de celle que j’ai utilisée:

• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de Cayenne moulue

Tout est en couches comme une lasagne, avec une couche d’aubergine suivie d’une couche de sauce à la viande, etc.

La garniture est la plus belle sauce à la crème crémeuse et l’élément le plus distinctif d’une moussaka. Il est cuit dans une casserole et assaisonné avec beaucoup de noix de muscade fraîchement râpée. Ce qui est essentiel! Versez-le sur la casserole et vous êtes prêt à cuire.

Quand j’aurai fini, vous serez complètement fou de désir …

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Essayez également ~

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Moussaka

Cours Plat principal

Cuisine grec

• 3-4 aubergines moyennes
• huile d’olive
• 3 clous de girofle Ail haché
• 1 1/2 kg boeuf ou agneau haché assurez-vous de demander à votre épicier un agneau haché “maigre”
• une oignon finement coupé en dés
• deux gousses d’ail très finement haché
• 1/2 verre vin rouge
• 1/2 verre purée de tomate
• 1/2 verre Eau si la sauce est très épaisse
• deux cuillère à café mélange d’épices racine el hanout
• une cuillère à café paprika fumé
• sel et poivre noir moulu frais
• Sauce béchamel:
• 3 cuillerée à soupe Beurre
• 3 cuillerée à soupe farine
• deux tasses lait chaud
• deux jaunes d’œufs smoothie
• Sel
• pincer Noix de muscade
• une verre fromage râpé J’ai utilisé du parmesan
• 1/2 verre Fromage ricotta Optionnel

• Préchauffer le four à 400F

• Couper les aubergines en tranches de 1/2 pouce. Mélanger l’ail avec environ 1/2 tasse d’huile d’olive et le brosser des deux côtés des tranches d’aubergine. Disposez-les en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Faire griller l’aubergine pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ramollie. Une fois l’aubergine grillée, abaissez le four à 350F.

• Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer le boeuf haché. Égoutter l’excès de graisse, en réservant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle, et réserver la viande. Dans la même casserole, faire revenir les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis ajouter l’ail et faire revenir quelques minutes de plus, en remuant fréquemment.

• Ajouter la racine de racine et le paprika dans la poêle et faire sauter, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajoutez le vin et laissez-le bouillonner pendant une minute environ, tout en grattant tout ce qui est collé au fond de la casserole.

• Ajouter à nouveau la viande, avec la sauce tomate. Ajoutez de l’eau si votre sauce est trop épaisse à ce stade. Laisser mijoter environ 20-30 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

• Pour faire la sauce à la crème pâtissière, faire fondre le beurre dans une petite casserole et battre la farine. Cuire une minute, sans brunir. Battre le lait chaud et chauffer, en fouettant ou en remuant constamment, jusqu’à ébullition et épaississement légèrement. Retirer du feu et ajouter le fromage, la muscade et le sel. Lorsque le fromage a fondu et que la sauce est lisse, mélangez vigoureusement les jaunes d’oeufs.

• Brossez ensuite le fond d’une grande casserole ou d’une poêle avec de l’huile d’olive et placez une couche de tranches d’aubergine sur le fond. Essayez de couvrir le fond de la casserole aussi complètement que possible.

• Couvrir l’aubergine avec 1/3 du mélange de viande. Ajoutez une autre couche d’aubergines et un autre 1/3 de la viande. Terminez avec une dernière couche d’aubergine et le reste de la sauce à la viande. Remarque: Si deux couches fonctionnent mieux pour votre poêle, c’est très bien.

• Versez la crème sur le dessus et étalez doucement.

• Cuire au four (à 350F) pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que tout bouillonne et que la garniture soit dorée. Je l’ai mis sous le grill à la fin pour faire dorer le dessus.

outils de cuisine focus: ragoût en fonte émaillée

Une robuste poêle en fonte émaillée de 4 pintes est une de mes préférées pour les plats mijotés comme le macaroni au fromage, les pâtes cuites au four, les plats mijotés et la moussaka d’aujourd’hui. Cuit uniformément et ne colle jamais. Large et peu profonde avec des côtés inclinés, cette poêle est également une belle présentation de service.

* The View from Great Island participe au programme associé Amazon Services LLC ~ Son coût est le même, mais je gagne une petite commission Amazon qui aide à garder tvfgi dans la cuisine!

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.