Une autre année, un autre anniversaire: le gâteau à la mangue et aux fruits de la passion

Ce week-end dernier, c’était mon anniversaire, et je dois dire que c’était l’un des plus mémorables, malgré le fait que je l’ai pratiquement oublié jusqu’à mon tour. J’avais beaucoup d’autres choses dans mon assiette, comme le pain d’épices et les oeufs rouges d’Isabelle, et je me préparais à retourner au travail. Cependant, ma famille n’a pas oublié, y compris Isabelle! Elle a dormi toute la nuit pour la première fois, la veille de mon anniversaire, presque 9 heures! Je me suis réveillé le matin de mon anniversaire, à la fois rafraîchi et très confus quant à la raison pour laquelle je me sentais si rafraîchi.

Déjeuner à Delfina Pizzeria. J’ai adoré le Gricia – guanciale, ciboulette, panna et poivre noir. D’après le regard sur le visage de Snickers, elle était d’accord avec la saveur de l’odeur.

BiRite Creamery après le déjeuner – balsamique aux fraises pour moi, milkshake à la vanille pour Mike. Voici les Snickers qui ne cessent de demander une bouchée. Elle est pratiquement la chienne la plus gourmande du monde.

Nous avons eu une sorte de journée à San Francisco: déjeuner à Delfina Pizzeria, glaces à BiRite, puis un après-midi par temps ridiculement beau (peut-être que cette partie n’était pas si San Francisco, mais nous n’étions pas sur le point de nous plaindre). Puis, dans la soirée, un autre jalon dans la parentalité: la première fois qu’Isabelle avec une baby-sitter nous a permis à Mike et moi de dîner à Rich Table. Nous nous sentons presque à nouveau comme un jeune couple!

Quelle joie de pouvoir à nouveau se procurer des huîtres! Ce sont des Malpeques avec une mignonette de fleurs sauvages broyées.

Rich Table sert des plats créatifs et fantaisistes dans un cadre rustique et informel, à peu près la quintessence de la restauration SF en ce moment. Nous avons eu le menu de dégustation du chef, qui comprenait cette fantastique variété de petites bouchées. Dans le sens des aiguilles d’une montre, en bas à gauche: biscuit Mimolette au fromage avec sauce aux pois chiches verts; Copeaux de pétoncles aux fraises vertes marinées et yogourt; la maison de sapin Douglas Levain avec du beurre cultivé; beignets de porcini secs avec raclette; croustilles de sardine au raifort (si vous regardez attentivement, vous pouvez voir une sardine complète incorporée dans chaque croustille)

La carte est très saisonnière et soumise aux caprices des chefs. Il y avait clairement un thème floral pour ce soir – découvrez cette présentation richilini absolument magnifique avec des seiches, des rampes et de l’huile d’oignon noir.

Le deuxième plat de pâtes est le tajarin (une pâte similaire aux tagliatelles) avec de la cire d’abeille d’agneau confite et des feuilles de pissenlit.

J’adore du saumon parfaitement cuit et c’était fantastique avec des tomates fumées et de la sauce gribiche.

Un autre candidat pour le plus beau plat: le steak grillé de New York avec du chimichurri et des légumes verts en fleurs.

Un nettoyant pour le palais avant le dessert: ce qu’ils appellent “California Creamsicle”, essentiellement un granit de concombre avec du yogourt sur le dessus.

Dessert! Le personnel a très gentiment mis une bougie dans mon assiette de crème au chocolat à la menthe, de crème glacée au lait et de biscuits aux pépites de chocolat salés. Mélange parfait de saveurs et de textures.

Avec toute l’excitation du week-end d’anniversaire, il m’a fallu un certain temps pour me faire un gâteau d’anniversaire. J’ai déjà eu des glaces et des desserts assez impressionnants dans ma journée, donc le gâteau n’était pas vraiment nécessaire, mais c’est une tradition amusante pour ce blog que j’aime suivre. Comme il me restait de la purée de fruits de la passion de faire les muffins d’Isabelle, j’ai décidé d’en faire bon usage. Pour mon gâteau d’anniversaire, j’ai combiné deux de mes saveurs préférées: le fruit de la passion et la mangue. C’est aussi un clin d’œil à la crème fouettée et aux gâteaux aux fruits frais vus dans les boulangeries chinoises, et que ma mère recevait souvent pour mes anniversaires d’enfant. Aujourd’hui encore, un gâteau à la mousse de mangue me dit “anniversaire”.

J’ai joué avec quelques recettes de cupcakes que j’ai; Je n’étais pas entièrement satisfait de celle que j’ai faite, vous pouvez voir que la texture est un peu plus moelleuse et plus épaisse que je le souhaitais, alors je lui ai donné ma recette de base de la génoise de réserve. Vous voulez des couches plus minces pour ce gâteau, car vous le construisez dans un moule à gâteau. J’aime utiliser un plateau comme ce pain Avec un fond amovible, ce qui facilite le démoulage du gâteau. Vous pouvez également le faire sur un plateau rond.

J’ai gardé la crème de fruit de la passion car j’aime son punch intense, c’est un bon point d’exclamation après la douceur onctueuse de la mousse de mangue. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou des purées surgelées pour cette recette, bien qu’avec la mangue fraîche disponible, il serait dommage de ne pas en profiter. Ce gâteau léger, moelleux et pas très sucré me ramène à mes fêtes d’anniversaire d’enfance. Peut-être que dans quelques années j’en ferai un pour Isabelle!

Gâteau aux fruits de la passion et à la mangue

Éponge Genoise Vanille

• 2/3 tasse (133 g) sucre
• 4 gros œufs, température ambiante
• 2/3 tasse (80 g) farine à gâteau
• 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café pâte de gousse de vanille

Caillé de fruits de la passion

• 1/2 tasse (125 g) purée de fruits de la passion
• 1/2 tasse (100 g) sucre
• deux gros oeufs
• 5 cuillères à soupe (70 g) beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce

Mousse à la mangue

• 2 cuillères à café (4,5 g) de poudre de gélatine
• 1 tasse (250 g) Purée de mangues
• 1/4 tasse (50 g) sucre
• 1 tasse (250 g) crème épaisse

Garniture

• 1/4 tasse (58 g) de crème épaisse
• 4 cuillères à café (10 g) de sucre à confiserie
• 1/2 tasse (120 g) Crème fraîche

Pour le gâteau:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement un moule carré de 8 “(j’aime le type à fond amovible) et le recouvrir d’un morceau de papier parchemin.
• Battez les œufs et le sucre dans un bol en métal. Placer sur une casserole avec de l’eau à feu doux et battre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (les œufs battront avec plus de volume s’ils sont chauds, mais vous ne voulez pas les faire cuire).
• Versez les œufs dans le bol d’un batteur sur socle. Fouetter avec le fouet à haute vitesse pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles soient très épaisses et que les rubans de pâte retombent dans le bol lorsque vous soulevez le fouet.
• Tamisez la farine dans la pâte et pliez-la soigneusement avec une spatule en caoutchouc.
• Mélanger le beurre et la vanille dans un petit bol. Versez une partie de la pâte dans le beurre et mélangez. Versez le beurre dans la pâte principale et pliez-le pour combiner.
• Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et qu’il éclate lorsqu’il est légèrement pressé.
• Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes avant de retirer du moule. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le caillé:

• Fouettez la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs dans un bol en métal. Placer sur une casserole d’eau à feu doux.
• Cuire environ 6 minutes en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d’une cuillère.
• Retirez du feu. Ajouter le beurre plusieurs morceaux à la fois et remuer jusqu’à homogénéité. Versez le caillé dans un récipient et appuyez un morceau de pellicule plastique contre la surface. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour la mousse:

• Faites la mousse juste avant d’être prêt à assembler le gâteau. Saupoudrer uniformément la poudre de gélatine sur 6 cuillères à café (30 g) d’eau dans un petit bol. Laissez-le fleurir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne une masse solide.
• Mélanger la moitié de la purée de mangue et du sucre dans une casserole. Ajoutez la gélatine. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la gélatine soit fondue et incorporée à la purée.
• Versez le mélange dans la purée restante et remuez pour combiner. Laisser refroidir, mais ne pas laisser le mélange se déposer.
• Battre la crème épaisse en pics mous. Pliez environ un tiers de la crème dans le mélange de mangue pour rincer. Incorporer le reste de la crème fouettée.

Pour assembler le gâteau:

• Coupez le gâteau horizontalement en deux couches. Tapisser un moule carré de 8 “(encore une fois, j’aime celui avec un fond amovible pour faciliter le démoulage du gâteau) avec un morceau de plastique de sorte que les bords pendent sur les bords du moule (vous pourriez avoir besoin de deux morceaux, un pour chaque adresse)).
• Placez une couche de gâteau au fond de la casserole. Étalez une couche de fruit de la passion caillé sur la couche de gâteau. Garnir de la deuxième couche de gâteau.
• Versez la mousse de mangue sur la couche supérieure du gâteau et étalez-la uniformément. Placer au réfrigérateur pour prendre, environ une heure.

Pour la couverture:

• Mélanger la crème, le sucre et la crème sure dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène et épais. Versez sur le gâteau et étalez uniformément. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt, environ une demi-heure.