Un Pot-Au-Feu Provençal Français simple et copieux

Un pot-au-feu simple et abondant, parfait pour les jours où l’air se refroidit et le feu se réchauffe. Des jours où vous voulez que l’arôme incomparable de la cuisson lente de la viande et des légumes-racines imprègne toute la maison. La viande savoureuse et tendre peut être cuite lentement pendant les froides journées d’hiver lorsque le temps permet un ragoût cuit lentement et savoureux.

Le pot-au-feu, ou «pot-on-the-fire», est un ragoût de viande provençal français, où des coupes de viande savoureuses et abordables, des os de moelle osseuse et des légumes-racines sont cuits lentement avec des épices comme le bouquet-garni , sel, poivre et clous de girofle. Il est souvent servi avec une sauce au raifort ou à la moutarde de Dijon.

Le chef Raymond Blanc, élevé en Saône, en France, et propriétaire et chef du Manoir aux Quat ‘Saisons, décrit le Pot-au-Feu comme «la cuisine familiale française par excellence, c’est le plat le plus célèbre de France. Honorez les tables des riches comme des pauvres. »

Ce plat historique fut référencé en 1600 par le roi Henri IV de France (1553-1610) lorsqu’il déclara: ” Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait pas tous les dimanches à poule au olla «Traduit comme», je ne veux pas qu’un paysan de mon royaume soit si pauvre qu’il ne puisse pas avoir de poule au pot los Les dimanches “.

Les ingrédients

1 livre de filet de boeuf ou rôti de chuck-eye, paré 6 tasses de bouillon de boeuf faible en sodium 2 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches de 1 pouce 1 petit chou-rave, pelé et coupé en tranches de 1 pouce 2 panais, pelés et coupés en tranches de 1 pouce 3 poireaux, partie blanche seulement, tranchés 2 bouillons de céleri, coupés en tranches de 1 pouce 1 livre de petites pommes de terre, non pelées, frottées et tranchées ou en morceaux de 1 pouce 1 bouquet garni (1 branche de thym frais, 1 source de romarin frais, 1 branche de persil frais, 1 laurier) 2 cuillères à café de sel casher, ou au goût Poivre fraîchement concassé au goût

Adresses

Faites un bouquet-garni en enveloppant le persil, le thym, le romarin et le laurier dans un morceau de gaze humide et attachez-le dans un paquet.

Dans une grande casserole lourde à feu moyen, dorer la viande. Ajoutez le bouillon et les herbes dans le pot. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 2 à 2 1/2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Méthode cuisson lente : Si vous utilisez une mijoteuse, couvrez le fond de légumes, placez les morceaux de viande sur le dessus, mélangez les herbes et versez le bouillon sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 heures. Testez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Une fois tendre, retirer la viande de la casserole et filtrer le bouillon. Retournez dans la casserole et ajoutez les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Coupez la viande en tranches ou en morceaux et ajoutez-la de nouveau au bouillon à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Épicez avec du sel et du poivre.

Pour servir: Servir le bouillon dans des bols peu profonds. Ajoutez de la viande et des légumes et servez avec de la moutarde ou de la sauce au raifort … ou les deux!

Pin it