Un peu de maïs sucré pour votre bol d’Halloween

Bonjour à tous! En l’honneur d’Halloween, j’ai pensé à partager cette recette de bonbons au maïs de mon livre de cuisine. J’ai également pu parler aux Saucy Sisters de Nashville de ce thème de base d’Halloween; Voici le podcast si vous voulez écouter!

Ces petits bonbons de forme triangulaire, colorés en bandes de jaune, d’orange et de blanc, imitent un grain de maïs mûr; Il est facile de voir où les friandises tirent leur nom. Le maïs sucré est associé à l’Halloween en Amérique du Nord et fait son apparition en grande quantité à l’approche des fêtes. Le maïs sucré apparaît également dans d’autres combinaisons de couleurs, y compris le maïs indien, qui est brun, orange et blanc; le maïs de renne, qui est rouge, vert et blanc; Cupidon de maïs, qui est rouge, rose et blanc; et le lapin de maïs, qui vient dans des couleurs pastel. Je n’avais jamais remarqué auparavant qu’il y avait tant de variations! Je suppose que c’est aux amateurs de bonbons de prendre leur dose toute l’année!

Le maïs sucré a été inventé dans les années 1880 par George Renninger de la Wunderlee Candy Company, aujourd’hui disparue. Il était fabriqué à la main avec du sirop de sucre, du fondant et des guimauves. Le processus a été si laborieux que les bonbons n’ont été fabriqués que de mars à novembre. La fabrication du maïs sucré commercial a été reprise en 1900 par la Goelitz Candy Company, aujourd’hui connue sous le nom de Jelly Belly Candy Company. Avec la création de machines pour automatiser le processus, le maïs sucré n’a plus besoin d’être fabriqué un grain à la fois.

Une chose à apprendre lors de la fabrication de la pâte est de ne pas trop la cuire ou la pâte durcira et s’effritera lorsqu’elle refroidira et sera difficile à former. Ne montez pas trop le feu lorsque vous cuisinez le mélange de sucre. Laissez la pâte refroidir suffisamment pour que vous puissiez former les cordes, mais ne la laissez pas non plus refroidir et durcir complètement. Lorsque vous formez les cordes de pâte en une seule pièce, faites glisser légèrement un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour les rapprocher. Après avoir coupé les bonbons en morceaux, vous pouvez les remodeler à la main pour obtenir une forme plus ronde.

Joyeux Halloween et j’espère que vous trouverez de délicieuses gâteries dans vos trucs ou vos sacs à friandises!

Bonbons au maïs

Adapté de Field Guide à Candy.

2 1/2 tasses de sucre à confiserie

1/4 tasse de lait en poudre sec

1/4 cuillère à café de sel

1 tasse de sucre

2/3 tasse de sirop de maïs léger

1/3 tasse de beurre non salé

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire.

1. Mélanger le sucre à glacer, le lait en poudre et le sel dans un bol moyen et réserver.

2. Mélanger le sucre, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Baisser le feu à doux et cuire encore 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.

4. Ajouter le mélange de lait en poudre dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.

5. Divisez la pâte en 3 parties égales et placez chaque portion dans un bol. Ajouter de la coloration à chaque partie comme souhaité et remuer pour répartir uniformément; Si vous voulez le garder blanc, n’ajoutez pas de colorant.

6. Pétrir chaque portion de pâte dans chaque bol jusqu’à ce que la coloration soit uniformément répartie et que la pâte soit lisse et rigide.

7. Enroulez chaque portion sur une corde d’environ ½ pouce de diamètre.

8. Placez les trois cordes de pâte l’une à côté de l’autre pour former un long rectangle. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler doucement sur les cordes et appuyez-les ensemble.

9. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en triangles et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer environ une heure avant de servir. Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 mois.

Rendement: environ 80 pièces.